Кредит за изображения: Елизабет Уилинг
Следващия път, когато се приготвяте за ядене, помислете внимателно какъв посуда сте избрали да копаете в този вкусен залък. Изследователите, публикуващи в списание Flavor, показаха, че как възприемаме храната и дори как я вкусваме, може да бъде повлияно от вида на приборите, които използваме.
Една от хранителните продукти, които изследователите от Оксфордския университет приеха за тема, беше киселото мляко. И те дойдоха с някои причудливи резултати. Например: киселото мляко се възприема като по-плътно и по-скъпо, когато се яде от лека пластмасова лъжица, за разлика от претеглена пластмасова лъжица.
Те също тестваха ефекта на цвета върху киселото мляко. Бялото кисело мляко, ядено от бяла лъжица, се смяташе за по-сладко, по-скъпо и по-гъсто от подобно кисело мляко, което беше обагрено в розово. Когато субектите ядоха розово и бяло кисело мляко с черни лъжици, ефектите бяха обърнати.
Изследователите обаче не се ограничиха само до един млечен продукт. Те също така тестваха дали формата на приборите ще повлияе на вкуса на сиренето и откриха, че сиренето има по-солен вкус, когато се изяде от нож, за разлика от лъжица, вилица или клечка за зъби.
От проучването:
Рейтингите на храните бяха сравнени, след като участниците извадиха два вида сирене (млад чедър и зрял / отлежал чедър) от четири вида прибори за хранене (вилица, лъжица, нож или клечка за зъби - като по този начин варират както визуалната, така и оралната- соматосензорни качества на приборите). Би било ли сиренето да се възприема като "по-остро", когато се опита от остър инструмент? В едно все още непубликувано проучване, Gal et al. опишете как е отчетено сиренето чедър като по-остро, когато е взето проба след разглеждане на точни фигури в сравнение с онези, които са взели проби от сиренето след като са видели закръглени изображения. Gal et al. също така съобщава, че влиянието на геометричните фигури върху възприемането на сиренето е опосредствано от общата обич на сиренето (и по този начин от предишния им опит със сиренето).
Изследователите се надяват, че като разберат как представянето на храната върху прибори за хранене и прибори за хранене влияе на апетитите на хората, те може да могат да я прилагат, за да помогнат на хората да имат по-добър контрол на порциите или да добавят по-малко сол в храната.
От BBC:
Минали изследвания показват, че посудата може да промени нашето възприятие за храна и напитки.
Например хората обикновено ядат по-малко, когато храната се сервира на по-малки чинии.
Новото изследване за това как мозъкът влияе на възприятията за храна, може да помогне на диетите или да подобри гастрономическите преживявания в ресторантите, каза проф.
Той каза на BBC News: „В храната има много повече от това, което има в чинията. Много неща, които смятахме, че нямат значение. Ще видим много повече дизайн на невронауката по време на хранене. "
Още от Smithsonian.com:
USDA Разрушаване на хранителната пирамида
Забранете чантата: трябва ли да се забрани на децата да носят обяд в училище?
Онлайн образование за храна
