Много преди растенията на хмел да формират дългите си лепкави шишарки, растенията изпращат малко издънки. Избрах шепа от тези издънки от хмелните уши на баща ми миналата седмица (да, наричат се бине, а не лозя). Въпреки че никой международен индекс на цените не показва цените на зеленчуците, издънките на хмел се считат за най-скъпите зеленчуци в света, което води до много по-висока цена от ценените бели аспержи. (Това изчисление за обратната обвивка изключва шафран, който е стигма на минзухар, а не „зеленчук“ сам по себе си; другият претендент, бели трюфели, са гъби.)
Хмелът, причинител на ухапване в повечето бири, е един от двата често срещани търговски вида в семейството на канабички - по ирония на съдбата, този с по-малка стойност. За разлика от другия, марихуаната, хмелът се счита за легален и издънките им са годни за консумация. В Белгия тези хмелчета се култивират под стъкло или в тъмни помещения, тъй като издънката става зелена и развива по-твърда, подобна на въже консистенция, когато се появява на открито.
В есето „Брускандоли“ на Елизабет Дейвид от 1969 г., събрано в „Омлет и чаша вино“, тя пише за мимолетното удоволствие от италианското ризото и фритата, направени с хмелови издънки, които също носят имената диви аспержи, брускандоли, луполи и джет де хаблон . „Тъй като те бяха толкова много там един ден и изчезнаха на следващия“, пише тя, „ брускандолите се превърнаха в много остър и трогателен спомен“.
След установяване на хмеловите растения е необходимо да се разрежат корите. Преди няколко години, през 2009 г., аз се обадих на Puterbaugh Farms, производител на хмел във Вашингтон, който мариновани издънки на хмел, почти по същия начин, по който бихте направили боб с дили. "Ние излизаме и подрязваме издънките на хмела през пролетта", каза ми Диана Путербо. „Предполагам, че го наричате отпадъчен продукт.“
Любопитното е, че използването на хмел като леко горчиво пролетно зелено предхожда скачаните бири, първият запис на които датира около 822 г. сл. Хр. Близо 800 години по-рано Плиний Старейшина каза, че италианците са яли дивия лупус саликтарий, въпреки че той пише: „тези може да е по-скоро забавление за ботаника, отколкото изделия от храна. "
