Хранителната блогърка на Smithsonian.com Аманда Бенсен посочи района на юг от Националния мол като "кулинарна пустиня". След това оазисът е Mitsitam Cafe, ресторант със рейтинг Zagat, разположен в Американския индийски музей. Mitsitam, който отвори врати с музея през 2004 г., предлага деликатеси от индианците от пет различни региона на Америка: Североизточна гора и Големите езера, Южна Америка, Северно Тихоокеанското крайбрежие и Колумбийското плато, Мезоамерика и Големите равнини.
Сега туземците, така и чуждите могат да направят някои от специалитетите на Mitsitam с новата готварска книга, The Mitsitam Cafe Cookbook: Рецепти от Националния музей на Смитсън на американския индианец. Написана от главния готвач Ричард Хетцлер, книгата включва рецепти за прости американски индийски скоби, като пържен хляб и оригинални ястия като царевица и шоколадови тамали. Обсъдих новата готварска книга със самия готвач.
Как споделянето на храна е еквивалент на култура за споделяне?
Според мен храната и културата са основно еднакви. Ако погледнете храната, храната по същество е как хората поддържат живота. Независимо дали говорите за инките с шоколад, миди на североизток или ще отидете чак до сьомга на северозапад, мисля, че храната в крайна сметка се превръща в част от културата, защото е такава част от живота.
Храненето на местно ниво навлезе на мода през последните години, но това е нещо, което коренните народи правят от векове. Какви са вашите мисли за местното движение на храни?
Ако бяхме в тези региони, щяхме да купуваме местни. Например, сьомгата, която купуваме от племето Куино, всъщност я е вкарала. Така че за нас е по-трудно поради регионите на храната, но като цяло мисля, че това е начинът, по който хората трябва да живеят. Гледайки извън въглеродните отпечатъци и всичко останало, мисля, че просто има смисъл. Има смисъл да ядете неща, които са местни за района, в който живеете. Ако живеете в пустинята, отглеждате сироп от кактус агаве, чили и растения, които са местни, а след това протеин - агнешко, козе или каквото и да е. По този начин вие подкрепяте местните ферми и вашата общност, а също така се свързвате отново с района, от който сте. Вие не внасяте всички тези коренни видове, които в крайна сметка ще превземат или наранят екосистемата.
Кои са някои от любимите ви съставки?
Би трябвало да са пъпките от хола или сиропът от кактус сорел. Чоловите пъпки са пъпката от кактус, а коренните американци на югозапад всъщност ги събират. Вероятно става въпрос за размера на една цифра от пинките ви и е малко трънлив, почти като горната част на аспержи. Те почистват тръните и го изсушават на слънце. Те са феноменални дегустации и всъщност са наистина добри за вас.
Сиропът от кактус Sorel е направен от кактуса с голям въоръжение, който виждате каубои, които висят шапките си по филмите. Основно това е сокът, който всъщност готвят до сироп. Супер скъпо, но е отлично. Той струва около 128 долара за унция. Това е готина история, но смея да намерите трюфел, който струва толкова много. По същество ще го сложите като дъжд върху чиния или нещо подобно, така че направихме някои специализирани таблици за готвачи, където имаме това като довършителни работи.
Може ли някой да направи тези рецепти?
Всяка рецепта в книгата е тествана у дома. Служителите в музея всеки отнесоха по три-четири рецепти вкъщи, направихме ги и ги критикувахме, а ние коригирахме рецептите. Един от тласъците зад книгата беше наистина да намери и направи рецепти, които всеки човек може да направи. Не е нужно да сте готвач, за да пресъздадете нещо от него.
