От началото до края, тортата Mondrian Caitlin Freeman, вдъхновена от модернистичната живопис, отнема два дни. Снимка на Clay MacLachlan / Десерти за модерно изкуство: рецепти за торти, бисквитки, сладкиши и замразени лакомства въз основа на емблематични произведения на изкуството © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Художникът Пиет Мондриан използва масло върху платно, за да създаде известната си геометрична композиция от кокетни червени, жълти и сини квадратчета и прави черни линии.
Тълкуването на Кейтлин Фрийман на това произведение на изкуството е малко по-различно и по-сладко. Нейната среда? Брашно, захар, яйца и екстракт от ванилия в тава за печене.
Готвачът на сладкиши черпи вдъхновение от изкуството и го камшици в торти, бисквитки, гелове и парфюми в нейното кафене на петия етаж на музея за модерно изкуство в Сан Франциско. Тортата Mondrian, компилация от влажни жълти торти кубчета, покрити с шоколадов ганаш, е най-добрият продавач на мястото на музея в кафе-бара Blue Blue Bottle, който тя управлява със съпруга си Джеймс.
За четирите години на работа на кафенето Фриман и нейният екип са създали близо 100 десерта, вдъхновени от произведения на изкуството, които се появяват в един или друг момент по стените на музея. Двадесет и седем от тях, извлечени от произведения на Анди Уорхол, Фрида Кало и Анри Матис, са включени в новата си готварска книга „ Модерни изкуства десерти: рецепти за торти, бисквитки, сладкиши и замразени лакомства въз основа на емблематични произведения на изкуството“, публикувана тази седмица. Всяка рецепта е придружена от снимка на оригиналното произведение на изкуството, с подробна история, написана от Джанет Бишоп, уредник за живопис и скулптура на музея.
Съставът на Пиет Мондриан (№ III) , вдъхновение за най-продаваната торта на Фрийман. С любезното съдействие на потребителя Flickr Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Фрийман включва снимка на първия си опит за торта на Мондриан, която според нея е доста неудобно да гледа назад. „Не беше перфектно, но просто трябваше да направим няколко хиляди от тях, за да се почувстваме така, сякаш сме висили какво правим с тази торта“, казва Фрийман. "Не знаеш, докато не направиш последния разрез дали всичко се събира заедно или не, така че човек да е труден."
Изработката на вдъхновени от изкуството торти не винаги е бил планът на Фрийман. Тя учи фотография в Калифорнийския университет в Санта Крус, но прецени, че в крайна сметка ще стане зъболекар - целта на кариерата, която обяснява, вероятно е била осуетена от големия й сладък зъб. По време на пътуване до музея за модерно изкуство в Сан Франциско, Фрийман се влюби в честите сладкиши на художника Уейн Тибо, показващи маслени картини от 1963 г. на трио от готови за ядене торти. Решена да стане сладкар готвач, тя се присъедини към нова, малка пекарна, наречена Миет, учейки се на работата и завършвайки от съдомиялна машина до декоратор на торти (и бизнес партньор). Тя напусна Миет след седем години. Малко след това, музеят на съвременното изкуство се обади на нея и съпруга й за създаването на магазин за кафе „Blue Bottle Coffee“ в новата му градина на покрива.
Идентичното представяне на Фрийман в реалния живот на шоколадовата торта на Уейн Тибо, едноцветна литография от 1971 г., отпечатана с кафяво мастило. Снимка на Clay MacLachlan / Десерти за модерно изкуство: рецепти за торти, бисквитки, сладкиши и замразени лакомства въз основа на емблематични произведения на изкуството
„От моята реакция, когато бях млада, видях произведение на изкуството, което наистина ми харесва, и ми хареса толкова много, че искам да го открадна или да го изям“, шегува се Фрийман. „Това е моят начин да направя нещо по въпроса - просто да харесате нещо толкова много, че да ви вдъхнови да направите нещо.“
Как Фрийман премества изкуството от платното към тигана за торта? Безброй разходки в колекциите на музея и множество сесии за мозъчна атака с нейния екип. Някои парчета се поддават веднага на своите десертни доппелгенери. Например „ Stele I“ на художника Елсуърт Кели , една-сантиметрова дебела 18-фута висока ръжда с продълговата стоманена плоча, прилича на свръхразмерна пръскачка.
Но понякога, казва Фрийман, вдъхновението просто не идва. Пейзажното изкуство, в стила на Ансел Адамс и Джорджия О'Киф, беше трудно да се очертае под формата на десерт, така че Фриман каза на бариста си да направят най-доброто, на което са способни да приличат на листа от лате.
Катедралата на Руан Лихтенщайн в Руан, набор V (вляво), и слоестата торта с кадифе и крема-сирене на Freeman. Снимки любезности на потребителя на Flickr Джефри Чианг и Клей Маклаклан / Десерти за модерно изкуство: рецепти за торти, бисквитки, сладкиши и замразени лакомства въз основа на емблематични произведения на изкуството
Цветовете в дадено произведение на изкуството обикновено задвижват ароматите в получения десерт. „Ако всичко е изпълнено със синьо и зелено, наистина е трудно да се измисли нещо вкусно, което е синьо“, казва Фрийман. Снимка на Роналд Фишер на пчелар без риза, покрита с пчели, доведе до кутия с бял шоколад с пълнеж от парфюм с мед и шам-фъстък. Дълбоките червени в триптихната картина на Рой Лихтенщайн на френска катедрала се превърнаха в гъбава червена кадифена торта. Известният ярко оцветен печат на Анди Уорхол от Елизабет Тейлър породи спретнато подредено желатиново лакомство от червени, розови и ментови квадратчета.
Много от десертите от готварската книга отнемат няколко часа или дори на ден, което може да изглежда обезсърчително за средния домашен хлебар. Фрийман излага стъпка по стъпка ръководство за сглобяване, като инструктира читателите как да закалят шоколада, да овладеят крема с масло и да използват шоколадови трансферни листове, които добавят сложни, подобни на шаблонни дизайни към готовите сладкиши. „Не исках да има големи бариери за влизане“, казва тя.
Честно казано, що се отнася до десерта, мисля, че повечето хора биха се съгласили.
