Нямам говеждо месо с ябълки. Те са спечелили позицията си на горския плод. Но защо трябва да свият цялата есенна слава? Защо хората не тръгват да берат круши или да се похапват за круши или да пекат крушови пайове? Според мен крушите са също толкова многостранни, колкото и братовчедите им от семейство Розоцветни, и имат по-фин, по-сложен вкус.
Също така, въпреки че обичам израза „да вървя във формата на круша“, което означава да се обърка, не съм съгласен с отрицателната конотация. От гледна точка на натюрморта на художника, ексцентрично и елегантно оформената круша, с често луничавата си кожа в нюанси на зелено, жълто, червено и кафяво, е много по-превъзходна от нежната кръгла ябълка като предмет. И кардиолозите са единодушни, че крушовидната форма е за предпочитане пред ябълковата, поне що се отнася до типовете на тялото.
Според USA Pears, асоциацията на производителите на круши в Северозапад (Орегон и Вашингтон отглеждат повече от 80 процента от крушите на нацията), аз съм малко в началото на празнуването на техния продукт - Националният месец на крушата е чак до декември. Но повечето сортове круши, отглеждани в Америка, вече са в сезон, включително пълничката Anjou, трапчината Bartlett, прелестната Forelle, ръждясалия Bosc и Concorde, дългокоси като модел за писта.
Стига с възхищението. Ето пет добри начина да ядете круши:
1. Със сирене. Крушите и сиренето са толкова естествено и класическо сдвояване, че има дори италианска поговорка: „Не позволявайте на селянина да знае колко хубаво сирене е с крушите“ - това вдъхнови историка на храните Масимо Монтанари да напише книга. Бри, горгонзола, остър чедър и козе сирене са всички добри възможности - любимата ми комбинация е твърдо сирене със силен аромат с Bartletts (което според мен е най-вкусното от обикновените круши) - или вижте ръководството за сдвояване на USA Pear.
2. В пай. Оказва се, че сгреших - някои хора пекат пайове с круши (вероятно също ходят по бране на круши, на местата, където се отглеждат круши, но все още не съм чувал за някой, който бори за круши). Грант Ахац, известният чикагски готвач и ресторантьор, често асоцииран с американското движение за молекулярна гастрономия, даде на списание Food & Wine пряка рецепта, вдъхновена от баничките на майка му.
3. бракониер. Обелени и пасирани във вино, вода, джинджифилов чай или сок от нар, крушите правят прост и елегантен десерт.
4. В Chutney. Крушите не са често срещани в южноазиатската кухня, но се отразяват чудесно на индийските подправки, както в този крушен патрон от индийския телевизионен готвач Санджиев Капур.
5. Печени на чипс. Нарязани ултра тънки, захаросани и печени в продължение на около час, крушите (и ябълките, ако желаете) правят хрупкава закуска.
