Въпреки неотдавнашните флиртове със сецесия и дори случайно посочени като чуждестранна дестинация от Държавния департамент, Тексас не е собствената му държава. Република Тексас може да се е разтворила през 1845 г., но Чешката република Тексас се справя по-добре от всякога, благодарение на нарастването на интереса към най-любимото ястие на Текс-Чехия: колаши.
От тази история
[×] ЗАКРИТЕ
Чешки имигранти донесоха сладкиша в Тексас; Есента Станфорд ги доведе в Ню Йорк
Видео: Какво прави Kolache в Бруклин?
Тестото сладкарство дойде с вълна от чешка миграция в края на 19 век и намери щастлив дом в селските общности като Запад, Тексас (град с по-малко от 3000 души, но който служи като опорен камък за чешката култура в региона) и други в сърцето на държавата, наричани понякога Чешкият пояс. В по-голямата си част културата се заселила тихо. За разлика от други градски центрове в градовете на Средния Запад, включително Чикаго, Милуоки и Сейнт Луис, селските чешки семейства поддържат сравнително традиционни диалекти и рецепти.
„Диалектът на чешки език, който се говори тук, е много старомоден. Това е от преди 100 години и хората винаги са удивени да го чуят и мисля, че храната е по същия начин “, обяснява базираният в Остин блогър за храни Даун Орсак. От своя блог, проект Svačina, Орсак почита чешката си баба и хроникира многобройните й приключения с колаши, от съдене до печене.
В Чешката република колажите се предлагат в две разновидности: плътни сватбени колажи, които се оформят в кръгчета или фригале, които Орсак описва почти като пица, и покрити с гарнитура. В Тексас ще намерите както сватбените колажи, така и правоъгълните опции с по-леко, по-подобно на хляб тесто. Откакто дойде в Щатите, колашът добави няколко вкуса (никога не бихте намерили колаш с месо в Чехия, например), включително един от любимите на Орсак: кисело зеле. Въз основа на рецептите, които някога са използвали пълнеж от подсладено зеле, киселите зелени зеле се появяват едва след идването си в Тексас. Въпреки че киселото зеле сега е част от текста на Чешкия канон, други аромати все още не са намерили пълно приемане в общността.
Тъй като големите компании в Тексас се възползват от тенденцията за колаш, Орсак казва, че това я вдъхновява още повече да разбере за корените на храната и да я оправи. „Моята приятелка Лори и аз правим снимки на най-причудливите пълнежи, които можем да намерим, и им ги изпращаме по имейл с тема, в която пише„ Eww “.“ Тя си спомня по-специално, „Има място, което прави колаш от крема сирене, който има един от онези мини барове на Херши, забит в центъра, той се разтапя там. Смея се, защото съм предубедена. ”Докато тя е отворена да опита тези нови заеми с чешкото ястие, тя казва, че не може да издържи, когато големите компании използват желатинови плодови пълнежи или объркат тестото грешно.
И изглежда не е сама в желанието да отпразнува века на чешката традиция в Тексас. Като съдия на фестивала Kolache през 2011 г. в Колдуел, Тексас, тя казва, че е била чута от броя на младите хора, участвали в конкурса.
Първият й вкус на сладкиша, който традиционно се пълни със сушени плодове или сирене, беше в кухнята на баба й по специални поводи. В наши дни тексасците могат да вземат лакомството от пекарни и дори бензиностанции по прищявка. В по-голямата си част, казва Орсак, тези сортове не са верни на тексто-чешките корени на сладкиша. Големите три традиционни аромата на колаш са сини сливи, кайсия и сирене. Но на тези комбинирани пекарни-бензиностанции често ще намерите пикантни кифлички с месо и дори зеленчуци.
„Смешно е, има компания в Остин, наречена Lone Star Kolaches, която сега има като четири места и те дори не продават сини сливи“, казва тя. "Попитах за това преди няколко седмици и те казаха: ние не го продаваме, за което бях наистина изненадан."
Но когато тексасците се оказват извън топлата, маслена прегръдка на чешкия пояс, те жадуват всичко - от сладкото до по-малко конвенционалното и исканията им помагат за разпространението на ястието - от Питсбърг до DC
През февруари Шана Тийхан, говорител на репортер Кевин Брейди от Тексас, помоли писателя на Roll Call Уорън Рохас да й намери няколко колача в столицата на нацията. „Никога не съм имал аромат, който не ми харесваше - каза му тя, „ дали е сладка, пълна с плодове кифличка или пикантна опция, пълна с наденица, сирене или чушки. “
Чешката кухня също се радва на известна слава заради влиянието си на барбекю в Тексас, което дължи много на чешкото и немското пушено месо. Всъщност най-често срещаното място за намиране на чешка храна - различна от тази в пекарна - е на пазар за месо или барбекю.
Всичко това помага да се изведе храната на текстово-чешката общност, най-видима на фестивали и печива, но до голяма степен прибрана в селските кухни, на по-широка сцена. От нова пекарна в Бруклин, Ню Йорк, до гладни политици в Окръг Колумбия, колажите може да са готови за техния близък план.
Орсак предлага любимите си рецепти тук.
