Трудно е да се мисли за Деня на Свети Патрик без блестящи трилистници, зелена бира, лепрекони и, разбира се, говеждо месо и зеле. И все пак, ако отидохте в Ирландия в деня на Сейнт Пади, нямаше да намерите нито едно от тези неща, освен може би блестящите трилистници. Като начало, гнобите не са весели, приятелски настроени герои от зърнени кутии, а злобно гадни малки събратя. И, точно както ирландците не биха замърсили бирата си със зелено багрило, те не биха яли говеждо месо, особено в деня на Свети Патрик. Така че защо по света, особено в САЩ, говеждото и зелето са синоним на Деня на Свети Пади?
Непопулярността на говеждо месо в Ирландия идва от връзката му с говеждото месо като цяло. От рано нататък говедата в Ирландия не се използват за месото си, а за силата си в полетата, за млякото им и за произвежданите млечни продукти. В гэлска Ирландия кравите бяха символ на богатството и свещено животно. Заради свещената си асоциация те са били убити заради месото си, само ако кравите са твърде стари, за да работят или да произвеждат мляко. Така че, говеждото месо дори не е било част от диетата за по-голямата част от населението. Само заможните малцина успяха да ядат месото на тържество или празник. През тези ранни времена говеждото е „осолено“, за да се консервира. Първото осолено говеждо месо в Ирландия всъщност не е направено със сол, а с морска пепел, продукт на горящи морски водорасли. Стихотворението от 12-ти век Aislinge Meic Con Glinne показва, че осоленото говеждо месо е било изядено от кралете. Това стихотворение е една от най-големите пародии на ирландския език и се забавлява на диетата на крал катал мак Фингуин, ранен ирландски крал, който има демон на лакомия, забит в гърлото.
Wheatlet, син на Milklet,
Син на сочен Бекон,
Моето собствено име е.
Скъпано руло с масло
Човекът ли е
Това носи моята чанта.
Haunch of Mutton
Името на моето куче,
От прекрасни скокове.
Lard жена ми,
Сладко се усмихва
Отвъд кале-върха
Сирена, дъщеря ми,
Обикаля шиш,
Справедливата е нейната слава.
Corned Beef, синът ми,
Чия мантия свети
Над голяма опашка.
Както споменава стихотворението, също се яде сочен бекон или свинско месо. Прасетата бяха най-разпространеното животно, отглеждано само за да се яде; От древни времена до днес, тя спечели репутацията на най-яденото месо в Ирландия.
Ирландска крава близо до Скалите на Мохер, Ко Клеър, Ирландия (Снимка от автор) Ирландският хранителен режим и начин на живот останаха почти еднакви от векове, докато Англия завладее по-голямата част от страната. Британците бяха тези, които промениха свещената крава в стока, подхранваха производството на говеждо месо и въвеждаха картофите. Британците са били култура на хранене с говеждо месо от нахлуването в римските армии. Англия трябваше да възложи на Ирландия, Шотландия и в крайна сметка Северна Америка, за да задоволи нарастващото небце на своите хора. Както Джеръми Рифкин пише в книгата си „ Отвъд говеждото: възходът и падението на културата на говедата “ , „Англия беше толкова водена от говеждо месо, че стана първата нация в света, която се идентифицира със символ на говеждо месо. От самото начало на колониалната ера "печеното говеждо месо" става синоним на добре хранената британска аристокрация и средна класа. "
Стада едър рогат добитък се изнасяше от десетки хиляди всяка година от Ирландия в Англия. Но Актовете за добитък от 1663 и 1667 г. са това, което подхранва ирландската индустрия за говеждо говеждо месо. Тези актове забраняваха износа на животни в Англия, което драстично наводни ирландския пазар и намали цената на месото, достъпно за производство на осолено говеждо месо. Британците са измислили термина „говеждо говеждо месо“ през 17-ти век, за да опишат размера на солните кристали, използвани за лечението на месото, размера на царевичните ядки. След Деянията по говедата солта беше основната причина Ирландия да стане център на говеждо месо. Данъкът за сол на Ирландия беше почти 1/10 от този на Англия и можеше да внася най-високо качество на евтина цена. С голямото количество добитък и високото качество на солта, ирландското говеждо говеждо месо беше най-доброто на пазара. Не отне много време на Ирландия да снабдява Европа и Америка със своите стоки. Но това говеждо месо беше много по-различно от това, което днес наричаме говеждо. Тъй като месото се втвърдява със сол с размерите на царевичните ядки, вкусът беше много по-солен от говеждото.
Ирландското говеждо говеждо месо имаше затруднение по транслантическите търговски пътища, снабдявайки френските и британските флоти и американските и френските колонии. Именно при такова искане дори във война с Франция Англия позволи на френски кораби да спрат в Ирландия, за да закупят говеждото говеждо месо. От доклад, публикуван от Училището за кулинарни изкуства и хранителни технологии на Дъблинския технологичен институт:
Англо-ирландските хазяи видяха износа за Франция, въпреки факта, че Англия и Франция бяха във война, като средство за печалба от актовете за добитък ... През 18-ти век войните изиграха значителна роля за растежа на износа на ирландско говеждо месо. Тези войни се водят главно в морето и флотите са имали голямо търсене на ирландско осолено говеждо месо поради две причини, първо - дълголетието му в морето и второ - конкурентната му цена.
По ирония на съдбата, тези, които произвеждат говеждо месо, ирландците не могат да си позволят говеждо или говеждо говеждо месо за себе си. Когато Англия завладява Ирландия, започват потиснически закони срещу местното ирландско католическо население. Земята им е конфискувана и са създадени феодални насаждения. Ако ирландците могат да си позволят каквото и да е месо, консумира се осолено свинско или бекон. Но това, на което наистина разчитаха ирландците, е картофът.
В края на 18 век търсенето на ирландско говеждо говеждо месо започва да намалява, когато северноамериканските колонии започват да произвеждат свои. През следващите 5o години дните на славата на ирландското говеждо говеждо месо приключиха. Към 1845 г. в Ирландия избухва картофена болест, която напълно унищожава хранителния източник за по-голямата част от ирландското население и започва Големият глад. Без помощ от британското правителство ирландците бяха принудени да работят до смърт, да гладуват или да имигрират. Около милион души загинаха, а още един милион имигрира на „кораби за ковчези“ в САЩ. И до днес ирландското население все още е по-малко, отколкото преди Великия глад.
Западна Ирландия беше засегната най-силно от глада. Най-западният регион на Ирландия, Аранските острови, Ко Голуей. (Снимка от автор) В Америка ирландците отново бяха изправени пред предизвикателствата на предразсъдъците. За да е по-лесно, те се установяват заедно в главно градски райони с най-голям брой в Ню Йорк. Те обаче печелеха повече пари, отколкото имаха в Ирландия под британско управление. Което ни връща към говеждото говеждо месо. С повече пари за храна ирландците могат да си позволят месо за първи път. Но вместо любимия си бекон, ирландците започнаха да ядат говеждо месо. И говеждото месо, което те могат да си позволят, просто се е оказало говеждо месо, с което са били известни техните прабаби и дядовци.
И все пак, говеждото говеждо месо, което ядоха ирландските имигранти, беше много по-различно от това, произведено в Ирландия преди 200 години. Ирландските имигранти почти само купуваха месото си от кошерни месари. И това, което днес мислим за ирландско говеждо говеждо месо, всъщност е еврейско говеждо месо, хвърлено в саксия със зеле и картофи. По това време еврейското население в Ню Йорк са сравнително нови имигранти от Източна и Централна Европа. Говеждото говеждо говеждо месо, което направиха, беше от грудка, кошерно нарязано месо от предната страна на кравата. Тъй като грудката е по-строга нарязана, процесите на осоляване и готвене трансформираха месото в изключително нежното, ароматно говеждо месо, което познаваме днес.
Ирландците може би са били привлечени да се заселят в близост до еврейски квартали и да пазаруват от еврейски месари, защото културите им са имали много паралели. И двете групи бяха разпръснати по целия свят, за да избягат от потисничеството, имаше свещена изгубена родина, дискриминирана в САЩ и имаше любов към изкуствата. Между двете групи имаше разбиране, което беше утеха за новопристигналите имигранти. Тази връзка може да се види в ирландския, ирландско-американския и еврейско-американския фолклор. Неслучайно Джеймс Джойс направи главния герой на шедьовъра си Улис, Леополд Блум, човек, роден от еврейски и ирландски родители. И както пишат двамата автори на песни от „Тин Пан Алей“, Уилям Джером и Жан Шварц в своята песен от 1912 г. „ Ако не беше за ирландците и евреите“,
В деня на Свети Патрик Розински обкова палто на палтото си
Между Blooms и MacAdoos има симпатично усещане.
Зловещото ястие на Свети Патрик от говеждо месо, зеле и картофи. (С любезното съдействие на flickr потребител jeffreyw) Ирландските американци преобразиха деня на Свети Патрик от религиозен празник в празник на своето наследство и родина. С тържеството дойде празнична трапеза. В чест на своята култура, имигрантите се развихриха върху ароматното говеждо говеждо месо на съседа си, което беше придружено от любимия им картоф и най-достъпния зеленчук, зелето. Не отне много време на говеждо месо и зеле да се свържат с Деня на Свети Патрик. Може би това беше в съзнанието на Линкълн, когато той избра менюто за първия си откриващ обяд на 4 март 1861 г., което беше говеждо месо, зеле и картофи.
Популярността на говеждо месо и зеле никога не е преминавала Атлантическия океан към родината. Вместо говеждо говеждо и зеле, традиционната храна на Деня на Свети Патрик, ядена в Ирландия, е агнешко или бекон. Всъщност много от това, което смятаме за честванията на Деня на Свети Патрик, не го правеха доскоро. В САЩ започват паради и фестивали на Деня на Свети Патрик. И до 1970 г. кръчмите са затворени по закон в Ирландия в деня на Свети Патрик. Първоначално беше ден за религията и семейството. Днес в Ирландия, благодарение на ирландския туризъм и Гинес, ще намерите много от ирландските американски традиции.
Beam в Guinness Storehouse в Дъблин (Wikimedia Commons) И накрая, ако търсите връзка с родната страна на този празник, има много други начини да бъдете автентични. Започнете, като го наречете Ден на Свети Патрик или Ден на Свети Пади. Пати е име на момиче в Ирландия, а Пади е подходящият прякор на Патрик. Не искате да сте Пати в кръчмата.
