Централна Калифорния
Калифорнийският златен прилив донесе първите баски имигранти в САЩ през 1840-те. След изсъхването на златото много от техните потомци останаха в района на Централна долина, като се обърнаха към по-стабилните професии на ранчо и овцевъдство. Съвременната общност е плътно сплетена и горда със своето наследство; баскетболният окръг на графство Керн всяка година организира един от най-големите баски фестивали в Калифорния с изложба на традиционни танци, мачове на пелота (баскетбол) и музика от групи, които пътуват от родината.
Но, както може би очаквате, най-мощният културен маркер на общността е кухнята. Бейкърсфийлд е столицата на американския баски, рекламирайки един от най-големите клъстери на баски ресторанти в страната. Откакто най-старият хотел „Нориега“ отвори врати през 1893 г., поколения изтощени овчари се стичат в износения, пионерски шик склад за сърдечна вечеря в семеен стил, натъпкана рамо до рамо на дългите общи маси. В микса може да има няколко не-местни кулинарни туристи, привлечени от класическата награда на Джеймс Брада за Нориега за 2011 г. Ако не е прекалено натоварен, Wool Growers е още едно ярко място, буквално и образно: внимавайте за привличане на вниманието неонов изход отпред, влезте и бъдете незабавно поздравени от един от членовете на семейството на Maitia - „роялти на Bakersfield's семейства от династични ресторанти, според списание Bakersfield, които управляват ресторанта, откакто JB и Mayie Maitia го лансират през 1954 г.
Ресторант за производство на вълна
620 E XIX St
Бейкърсфийлд, Калифорния 93305
(661) 327-9584
Хотел Нориега
525 ул. Съмнер
Бейкърсфийлд, Калифорния 93305
(661) 322-8419
Пиренейско кафене
601 ул. Съмнер
Бейкърсфийлд, Калифорния 93305
(661) 323-0053
Френски баски ресторант на Benji
4001 Rosedale Hwy
Бейкърсфийлд, Калифорния 93308
(661) 328-0400
Ориентирът
644 E Olive Ave
Фресно, CA 93728
(559) 233-6505
Тихоокеански северозапад
Един от десет жители на Boise има малко баска кръв в тях, което обяснява колко много е културата на баските Айдахоан. Басейнът на река Колумбия, който включва източен Орегон и Айдахо, се превръща в популярна дестинация за овчари и гранати, мигриращи от Калифорния в края на 19 век. Голяма част от общността се разпростира в усамотени ранчове и ферми, но Boise предлага концентрирана доза баска култура както за местните, така и за ентусиастите. Заслужава си да пътувате, за да се разходите из центъра на „Баски блок” - един блок, облицован с три баскски ресторанта, барският хор Biotzetik, културни центрове, баски пазар, две танцови трупи и музикално училище. А от 1992 г. Бойз може да се похвали и със сестрински връзки с Герника, град в испанската провинция Биская (Бискай) (откъдето произхождат почти всички идахоански баски).
Изключителният ресторант на региона, Epi’s, е малко на път от модерните заведения на Boise в центъра на града. Причудливото реконструирано бунгало в близкия Меридиан е известно с интимността и почти прекалено топлия персонал; както го описва Boise Weekly, „Беше като да вечеряме при майката.“ За разлика от някои от по-традиционните баски ястия, Epi позволява на гостите да поръчват отделни ястия от меню - акцентите включват калмарите, крокетите от шунката и печената треска.
Леку Она
117 S. 6th Street
Boise, ID 83702
208-345-6665
Баски ресторант на Epi
1115 N Main St
Меридиан, ID 83642
(208) 884-0142
Old Basque Inn
306 Wroten Street
Долината на Йордания, ИЛИ 97910
(541) 586-2800
Невада
Около 1920 г. потоп от млади баски мъже, които търсят нови приключения, заля Северна Невада. Като овчари животът в крайна сметка беше по-скучен от очакваното; те прекарваха месеци сами в изтърканите планини, оградени от посещения на железопътни градове, за да продадат овцете си. Много от пансионите за баски с подпис, които са ги помещавали при тези посещения, като хотел „ Мартин“ във Винемума и хотел „ Санта Фе“ в Рено, все още стоят. И все още разбиват комфортната храна в пионерски стил, предназначена да запази дългите участъци в пустинята. Следвайки традицията, тези подправени трапезарии избиват безкрайни ястия от агнешки яхнии, пържоли, напоени с много вино и Picon Punch.
Невада също беше основен обект за възстановяване на баската култура; през 1959 г. се провежда първият национален фестивал на баските в Спаркс, Невада, привличащ над 6 000 американски баски и подчертава необходимостта от баски културни обекти в цялата страна. Скоро след това подобни етнически клубове и фестивали започнаха да се появяват във всички основни баски центрове на Калифорния, Айдахо и Орегон. Елко все още е домакин на най-големия баски фестивал (който по подходящ начин включва събитие, наречено „Бягането на овцете“), въпреки че етническото население на града е намаляло през миналия век.
Хотел Санта Фе
235 N Lake St
Reno, NV 89501
(775) 323-1891
Хотел Мартин
Улица Западна железница 94
Winnemucca, NV 89445
(775) 623-3197
Баски и трапезария JT
1426 магистрала 395
Гарднървил, NV 89410
(775) 782-2074
The Star Hotel
246 Сребърна улица
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
Баски ъгъл на Луи
301 E 4-та Ст
Reno, NV 89501
775-323-7203
Ню Йорк
Съвсем различна порода от железопътната хижа на запад, баската сцена в Ню Йорк взема своите намерения от съвременното готвене в страната на баските вместо американската традиция на баските. Обслужвайки тълпата от Източното крайбрежие, повече или по-малко недокосната от баската имиграция, хайверските вдъхновени баски имат за цел да обучават, а не запазват общност. Разликата е голяма. Bar Basque, описан от Сам Сифтън от New York Times като „странен космически кораб със стъклени стени и тръби“, е толкова далеч от традицията, колкото може да се получи, а по-интимният Txikito има амбициозна мисия да създаде Ню Йорк „Славно испанско-хранително бъдеще“, актуализиране на традиционната тарифа (солена треска, трипс, калмари) със съвременни аромати на синтез. Разбира се, това не е готвене по баски по пуристки стандарти, но техните корени се споделят от тези здрави семейни пансиони на 3000 мили.
Бар Баски ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839 6-то авеню
Ню Йорк, NY 10001
(646) 600-7150
Txikito ( http://www.txikitonyc.com )
240 9-то авеню
Ню Йорк, NY 10001
(212) 242-4730
