Общата, макар и добре износена фраза, „Моите дни за салата, когато бях зелена в преценка“, за пръв път се появи в „Шекспир Антоний и Клеопатра“ от 1606 г. В края на акт на една от пиесата, припомняйки младежка афера с Юлий Цезар, Клеопатра се отнася до време на невинност, глупост или неразбираемост. Тъй като май е Национален месец за салата, нека празнуваме зелените, като разгледаме работата на друг англичанин, Джон Евелин (1620-1706). Неговата Acetaria: дискурс от салети, отпечатан в Лондон през 1699 г., беше първата книга, посветена на салатите.
Салатите се ядеха в древността (че Шекспир знаеше за какво пише), за което свидетелства любопитното заглавие на Евелин. Той го заимства от Естествената история на Плиний Старейшина (Книга XIX): „Преди това продуктите на градините са били най-одобрени, тъй като винаги са готови за употреба и бързо се приготвят. Те не изискват пожар и следователно горивото се икономисва. Оттам са наречени ацетария ; те лесно се сервират. “Определението на Евелин:„ Ние сме от Sallet, за да разберем конкретен състав от някои сурови и пресни билки, каквито обикновено са, или може би безопасно се консумират с някои оцетен сок, ойл, сол. “Тоест, винегрет.
Според спътника на Алън Дейвидсън в Оксфорд към храната : „Салата, термин, произлизащ от латинското сол (сол), който дава формата на салата, „ осолени неща “, като суровите зеленчуци, ядени в класически времена с дресинг от масло, оцет или сол. Думата се появява на старофренски като салата, а след това в английски в края на XIV век като салата или салет. ”В Чауцер и други ранни английски писатели в Англия има препратки към маруля („ летуш ”), както и крес, репички, чубрица и др. спанак, резене, горчица, магданоз и различни други билки. Видът на растенията и зеленчуците, които бихме използвали днес при съставяне на салата. Евелин изброява седемдесет и три възможности (неговите „Мебели и материали“) за съставки.
Обмисляте ли да живеете дълъг живот, като ядете зеленчуци? Портрет на Джон Евелин (починал на 85-годишна възраст), от Робърт Уокър (масло върху платно, 1648 г.). Национална портретна галерия, Лондон (Wikimedia Commons) Евелин беше учен, експерт по скулптура и архитектура, диарист, градинар и дизайнер, преводач на градински книги и член-основател на Кралското общество в Лондон, сформирано „за подобряване на естествените знания.“ Той беше джентълмен с много и различни постижения., Да убеди сънародниците си да ядат сурова зеленина и най-вече зеленчуци за здраве („Хората, които до ден днешен, живеещи на билки и корени, стигат до невероятна епоха, в постоянно здраве и енергичност“) не беше един от неговите успехи. Варените зеленчуци останаха предпочитанието за възрасти.
Дигитализираното копие на Университета на Торонто от Библиотеката за наследство на биоразнообразието (Smithsonian Libraries) За съжаление, няма първо издание на Acetaria на Евелин : дискурс от солети в специалните колекции на Смитсонските библиотеки. Но библиотеката на Конгреса наблизо има изумително копие: тя беше представена от автора на сър Кристофър Рен. В допълнение към почерка на Евелин на заглавната страница и предходния лист, има 13 реда за готвенето на моркови и краставици, служещи като лично приложение на автора за архитекта (и двете работиха върху възстановяването на Лондон след Големия пожар от 1666 г.), В библиотеката за ботаника и градинарство в Националния природонаучен музей е преиздаване на Acetaria, публикувано от женското помощно лице в Бруклинската ботаническа градина през 1937 г. Копията на библиотеката на университета в Торонто също е достъпна чрез Библиотеката за биологично разнообразие, която може да се гледа всички тук. „Дискурсът на салетите“ на Евелин се появява изцяло в четвъртото издание на Силва, най-известното му произведение, през 1706 г.
„Календариум хортен“ от копието на Sylva от библиотеката на Dibner. (Смитсонови библиотеки) Библиотеката на Dibner има първото издание на Sylva, или, Дискурс на горските дървета, публикуван от Кралското общество през 1664 г. Имаше притеснение от намаляващия балдахин в Англия по онова време и намаляващото предлагане на дървен материал за кораби на ВМС. В този по-ранен трактат, след дискусии за горското стопанство, овощните дръвчета и създаването на сайдер, Евелин представя календар с практически съвети за засаждането на зеленчуци в раздел, озаглавен „Календариум хортенз“, или алманахът на Гардънс: насочва какво той трябва да прави ежемесечно през цялата година. ”Този алманах е написан за големия непубликуван, енциклопедичен Elysium Britannicum на автора. И именно тук намираме месеците си за салата
„Календариум хортен“ от копието на Sylva от библиотеката на Dibner. (Смитсонови библиотеки) Въведението определя важността на труда: „Работата на Гардънс никога не е към края: Тя започва с Годината и продължава до следващата: Той подготвя земята, а след това я сее; след това той Растения ... ”. Януари е за подготовка на почвата за пролетно засаждане, както и за сеитба на „Червица, маруля, репичка и други (по-деликатни) салети; ако отглеждате в горещото легло [оранжерия]. ”Инструкциите за месец май са:„ Посейте сладки майоран, босилек, мащерка, люти и ароматни билки и растения, които са най-нежните. Посейте Пърслан, за да имате млади; Гратик . "
Независимо дали сте склонни към градина или не, аз ви съветвам да вдигнете вилица за салата, поздравете Евелин и отпразнувайте свеж, нов зелен сезон. Честит месец на салата.
Версия на тази статия от библиотекарката Джулия Блейкли първоначално е публикувана в блога на Smithsonian Libraries „Unbound“ - сборник от богати ресурси за любители на книги млади и стари.
Маруля понякога се използва в цветните лехи около Националния музей на американската история. Прочетете за тяхната употреба, „Маруля ви радва“ (Smithsonian Libraries) 
Евелин ще бъде доволна: разнообразие от зеленина, които в момента растат в градината „Победа“ в Националния музей на американската история (Smithsonian Libraries) 
„Календариум хортен“ от копието на Sylva от библиотеката на Dibner. (Смитсонови библиотеки)
