Какво искат хранителите? Не е трудно да се отговори, поне не за правилно настроени: местно отгледана храна, отглеждана органично, напълно необработена, доставена на ръка или с количка, задвижвана от муле. Като автор на една от първите книги за движението на бавната храна, аз със сигурност искам този вид храна да бъде едновременно достъпна и широко достъпна. Но това не може да получи повечето от индустриализирания свят. Откъсвам душата си от вярването в силата на развиващите се технологии и, да, хранителната промишленост, която да помогне на хората да намерят и да си позволят - и дори харесват - храна, която новите машини и процеси могат да доближат до нейното непреработено цяло състояние.
От тази история
[×] ЗАКРИТЕ
Експериментите в изследователския център Nestlé в Лозана, Швейцария, имат за цел да добавят пълнозърнести храни към смесите за пиене. (Nestec SA, Изследователски център Nestlé, Лозана, Швейцария) 
Изследователите на Nestlé се подготвят да открият дали потребителите ще харесат реформирана зърнена култура. (Nestec SA, Изследователски център Nestlé, Лозана, Швейцария) 
Фото галерия
Технологиите и храната не трябва да вървят заедно в никакъв контекст, но ядосано презрение. Технологията и индустрията, в недобросъвестно сблъскване с всички форми на медия, са отговорни за повечето болести, с които храната има нещо общо - особено епидемията от затлъстяване в детска възраст в САЩ, поставена на прага на прага на евтина, мазна бърза храна и сладки газирани напитки. Хранителната промишленост в голяма степен денатурира храната, често до болезнен ефект. Помислете за „розова тиня“, само за най-скорошното безобразие, с парченцата от механично откъснати отпадъци, екструдирани в амонячен пълнител, който се появява в хамбургери за обяд в училище.
Но може би хранителната промишленост може да пренасочи продуктите. Може би това може да направи най-доброто от храната, за която ни е грижа - пълнозърнести храни, фибри и витамини, минерали и антиоксиданти - удобна и достъпна. Разбира се, малко вероятно е. Но не е невъзможно. Ако технологията, мащабите, индустриализацията и безмилостният маркетинг са били силите на хранителното зло, може би те могат да бъдат силите на спасението на хранителните вещества. Хранителната индустрия, почти всички признават, има какво да отговори. Някои перспективни компании вече започват да намират някои от отговорите и трябва да следват още.
Намирането на текущи примери не е просто. Огромни корпорации произвеждат храни „по-добри за теб“ - термин, който те радват да използват, макар че разбира се, те не говорят за „лоши за теб“ храни. Но полезните за вас храни могат да бъдат лоши за долния ред. Обществените ангажименти, като Pepsi да се замислят за храненето и Wal-Mart да намалят натрий и добавени захари и да елиминират трансмазнините от много храни с частни етикети, могат да се ограничат с лошо тримесечно отчитане на печалбата и загубата. Когато Кембъл се оттегли от много силен ангажимент да нарязва сол в широк диапазон от супите си, признавайки, че „вдъхновеният за здравето ниско съдържание на натрий не успя да вдигне продажбите“, както се казва в един доклад, цената на акциите му се покачи на следващия ден.
Изключение е една опакована, индустриализирана храна, която практически всеки купува: зърнени храни. От времето на нейния чалнат произход, производителите с удоволствие излъчват полезни качества на зърнените закуски. Той също е обект на подигравки, когато е отишъл твърде далеч, казвайки колко е добро за вас и за груба реклама на деца. Рекламирането на храна на деца под 12 години сега се счита за второ място само по рекламата на цигари на непълнолетни. Децата, твърди антирекламният аргумент, не могат да преценят какво е добро или лошо за тях; и компаниите, които имат пари за закупуване на телевизионно време, ще го изразходват, за да не кажат на децата какво всъщност е добро за тях, а избутват храни с най-високо съдържание на захар и -натрий, което създава децата за импулсно хранене, небалансирано хранене и затлъстяване.
Зърнената индустрия, колкото и черни очи да получи, все още харесва здравословния си имидж. Може би хранителната индустрия най-малко се страхува от бавните видове храни с любопитни очи. И така се оказа, че се озовах на дълга бяла маса пред девет пластмасови купички с канела тост.
Както всички професионални хора с храна, имам хранителни особености. Едното е, че не съм в състояние да съхранявам кутия със сухи зърнени култури в шкафа си, без да го консумирам за много кратък период - да речем, преди разсъмване. Що се отнася до бургери, пържени картофи и сода, аз съм имунизиран срещу диаболичните невротрансмитерни механизми, които Дейвид Кеслер в своя бестселър „Краят на преяждането: Поемане на контрола над неумолимия американски апетит “ обвинява хранителната индустрия в овладяване. Промишлеността ни натоварва мозъците, той и други казват, че консумираме неограничени количества храна с коварно увеличаващи се нива на мазнини, захар и сол. Гордея се с това, че отличавам и отхвърлям изкуствените аромати като тези, които Ерик Шлосер описва в Fast Food Nation, създадени да вкусват по-добре от, да речем, ягоди, и да направят мазнините още по-леснодостъпни. В един доста мъчителен тест за миризма, в който трябваше да различавам миризмата на изгнила риба във все по-тинични концентрации (смейте се, но след това помислете за виетнамски рибен сос и Уорчестър), бях обявен за „супертастър“. И все пак съм безпомощен пред кутия със сухи зърнени култури.
Зърнените храни, готови за ядене, са основен претендент за титлата на най-манипулиран хранителен продукт. Също така е най-вероятно да се правят външни здравни претенции. Първоначално зърнените храни се продават като здравословна храна, както е документирано в книги и филми ( Голямата американска книга за зърнени култури; Кръстоносецът на царевицата ; Романът на TC Boyle за обещаната санитарна общност на обезобразената битва от Крит, Пътят към Уелвил, превърнат в филм с Матю Бродерик като пациент и Антъни Хопкинс като Харви Келог). Създаването и издигането му са продукти на непрекъснато набожни американски вярвания в силата на технологиите и маркетинга, както и на храна за подобряване на здравето.
Марион Нестле, влиятелният професор по хранене в Нюйоркския университет, изпитва особена наслада от събирането на кутии от зърнени култури, като прави недоказани твърдения в съответствие с профилактиката на инфаркти и рак. Основното зло, което зърнените храни изпомпват в устата на нищо неподозиращи деца, според нея и други, е захарта. Nestle казва, че детските зърнени храни с високо съдържание на захар са само бисквитки с друго име. Нивата на солта също могат да бъдат високи: 170 милиграма в порция Lucky Charms, когато препоръчителната дневна доза (RDA) за деца е под 1500 милиграма на ден. И дори ако ползата от пълнозърнестите храни от много зърнени култури може да компенсира захарта и натрия, както твърдят производителите - те искат да посочат многото проучвания, показващи, че децата, които закусват, се справят по-добре в училище и поддържат по-ниско тегло - казват диетолозите че предварително подсладената зърнена култура е еквивалент на лекарство срещу сода, картофен чипс и затлъстяване.
General Mills, шестата по големина компания за хранителни стоки в света, пое два пионерски ангажимента. Едно от най-меките беше да увеличим пълнозърнестите храни и фибрите във всичките си продукти и да направим пълнозърнестите храни най-голямата съставка във всичките си зърнени култури до тази година. Второто беше да се намали захарта в предварително подсладените зърнени култури до по-малко от 10 грама на порция или 40 калории, когато някои от тях, като Lucky Charms - водещата му детска зърнена култура - имат 15 грама. RDA не определят ограничение за това колко захар трябва да включва диетата на детето, но те препоръчват добавените захари да съставляват не повече от 5 до 15 процента от ежедневната диета на детето от 1000 до 2000 калории.
Cinnamon Toast Crunch, който дебютира през 1984 г., се преформулира с цел намаляване на захарта и натрия и увеличаване на пълнозърнестите зърна, и ще се появи на рафтовете през юни. Купичките пред мен възпроизвеждаха теста за триъгълник, който всеки преформулиран продукт трябва да премине, преди компанията да го запали зелено: Не повече от 10 процента от потребителите трябва да могат да разберат разликата между старата и новата версия. Трябваше да опитам три комплекта от три купички с малки парчета зърнени култури във формата на Chex и да кажа кой от трите е различен от другите два.
Човекът, седнал от другата страна на масата, имаше трептене в окото, докато обясняваше правилата, сякаш беше Дядо Коледа на зърнени закуски. И в General Mills той е: Джон Мендеш е вицепрезидент по научноизследователска и развойна дейност в Белския институт по здраве и хранене, изследователски център, наречен не за Александър Греъм, а за Джеймс Форд Бел, основателят на групата мелници за брашно, която в 1928 г. става генерал Милс. Че изследователската лаборатория е кръстена на Бел е подходяща само като се има предвид, че той веднъж се е позовал на необходимостта от проектиране на продукти, според Cerealizing America: Неподсладената история на американската зърнена закуска от Скот Брус и Бил Крофорд, която ще привлече „онези чувствителни малки нерви, които ограждат езика ... [и] ... пренасят съобщения от човешкия език към човешкия джоб. "Сградата на лабораторията е голяма и сравнително нова, макар че с Баухаус щрихите, които правят да изглежда така, сякаш очертава бъдещето в 1950-те - точно когато захарните зърнени култури нараснаха до сегашното си господство, благодарение на реклами в детската телевизия. На един етаж, долу в залата от офиса на Мендеш, се намира пилотно растение с камери под налягане, наречени пистолети, екструдери и ролки, които правят тестови партиди от Cheerios, Wheaties, Kix, Lucky Charms и Cinnamon Toast Crunch.
Мендеш обича зърнени култури - да го прави, да го яде, да говори за него. Той вярва в това, което прави. Две от неговите максимуми са „Цялата храна се преработва“ и „Не е хранене, ако хората не ядат.“ Той обяснява, че обогатяването с витамини и желязо е лесно: това просто означава пръскане на зърнени култури с добавки и, въпреки че има действително вкус на този спрей (опитах една проба от зърнени култури преди и след това, и беше по-добре без леко горчиви витамини), не представлява много технически предизвикателства. Изваждането на захар е трудно. Както при натрия в супите, така и към мазнините в хлябовете, захарта е не само за вкус, но и играе функционална роля, като влияе върху текстурата, цвета и насипността на храната. Домашните пекари знаят, че често е по-трудно да се намали захарта, отколкото маслото или да се скъси, и това правят производителите на зърнени култури. Стратегията на зърнените производители е да преместват захарта от вътрешността на парчетата зърнени култури, както ги наричат, към покритието и да пренасочват кристалните размери на захарта - всичко това да повиши усещането за сладост, като същевременно намали действителното тегло на използваната захар. Проблемът е "животът в купата", термин, който обичах да чувам - колко време преди зърнените храни в мляко да станат намокрени или слуз. Генерал Милс иска три минути живот на купата.
Преформулираната зърнена култура, която щях да се опитам да гадая, каза ми Мендеш, нямаше да е възможно да се направи преди 30 години. Готварска печка, която ми показа в тестовата инсталация, която позволява по-малко захар в зърненото парче, без да жертва живота на купата - гигантска винтова преса в тръба от неръждаема стомана, с малък стъклен прозорец с формата на купол в единия край, през който виждах Взривите от стрелба от пистолет - тогава не съществуваха. Как точно изтъняваха слоя захар за покритие?
Не би ли искал Келог да знае, Питър Ериксън, старши вицепрезидент по иновациите, отговори, когато го попитах по-късно. „Ние обръщаме много внимание на структурата на пяната на това зърнено парче“, каза той, използвайки друг термин, който обичах да чувам, обяснявайки, че дори ако Cheerios, Kix, Chex и Cinnamon Toast Crunch не се наричат подпухнали, те са: подложени на топлина и налягане, което ги разширява като ядка от пуканки.
Докато изяждах малки сухи квадратчета от всяка от деветте купички, в началото бях объркан, но предварително впечатление, което създадох, стана само по-силен: Старата версия не беше просто прекалено сладка, но остави мазен филм на езика ми и силен, силен вкус на сол. Това беше в съответствие с разликите между старо и ново, Мендеш ми каза: скромни еднограмови промени в захарта, от 10 на 9 на порция и 11 на 12 в пълнозърнести храни, но пълно намаление на натрий с 40 милиграма, от 220 до 180 милиграма. Старата версия изглеждаше мазна и солена - точно като закуска, макар и не достатъчно сладка, за да бъде мини-бисквитка. Новото беше все още сладка и несъмнено канела, но не ме накара да посягам към вода след това или към мляко. Излязох на теста.
Как солените, изкуствено ароматизирани и сладки са много от основните марки остават живи, когато по-късно посетих зърнените етажи на централата на General Mills, където голяма, висока, кръгла дегустационна маса е обсипана с високи пластмасови цилиндри от различни търговски зърнени култури, като насипни кошчета в супермаркета. Cap'n Crunch от Quaker Oats имаше досадния вкус на малцова царевица, който помня от детството си и беше ужасно сладък и солен. Chex зърнени култури, винаги добри, са проектирани да бъдат без глутен (с изключение на пшеничен Chex и Multi-Bran Chex). Парчетата от ружа от пастелни цветове в Lucky Charms все още имат вкус на сладка креда, но действителните парчета зърнени култури, чиято прилика с Cheerios бях забравил, бяха вкусни доста добре. Що се отнася до глупавите, преувеличени цветове на тези ружа, един източник на хранително-вкусовата промишленост предположи, че скоро те могат да бъдат по-малко люти. "Цветовете са новата граница", каза ми тя, прогнозирайки, че General Mills ще се ангажира да намали или елиминира изкуствените оцветители преди евентуални бъдещи ограничения на FDA въз основа на периодични аларми за безопасност на храните.
Дали цветовете всъщност са следващите, Сюзън Крокет, директор на Института Бел, не би казала. Но след това Крокет прави промени внимателно. „Стелтно здраве“, тя обича да казва, като се отнася до „поетапното“ намаляване на мазнините, да речем, в хладилни бисквити от Pillsbury, или натрий в супи Progresso, или захар в детски зърнени храни. Крокет, бивша председателка на отдела за храни и хранене в университета в Сиракуза, има уверено, топло поведение, което би я определило като новото лице на Бети Крокер, икона на General Mills, която се променя на всяко десетилетие или така, за да отговаря на времето - обикновено се основава върху съставен идеал, а не на действително лице, камо ли изпълнителен директор на компанията. Нейният ангажимент за увеличаване на пълнозърнестите зърнени храни във всички зърнени култури на компанията обаче беше много публичен и дойде пет години, преди USDA диетичните насоки да препоръчат увеличаването им. Тя твърди, че се е изплатила: продажбите на зърнени култури са се увеличили, въпреки че компанията няма да ги раздели по марка. От 2005 г. насам той е увеличил пълнозърнените храни с 40 процента, а от 2004 г. увеличава размера на бюджета си за научноизследователска и развойна дейност, насочен към здравеопазването, със 75 процента. Намаляването на натрия е най-краденото: обявено петгодишно, 20-процентно намаление на 400 продукта до 2015 г., включително няколко зърнени култури, и приблизително подобно намаление на някои супи Progresso. Всеки, който прави супа, разбира колко е неапетитна супа с ниско съдържание на сол, Крокет ми каза. „Опитал съм се да продавам супа с ниско съдържание на натрий на семейството и се оказах неуспешен.“ Това е част от причината компаниите да се променят бавно, а историята на нежните или безвкусни „здравословни“ храни обяснява нежеланието на компаниите за реклама на ниско съдържание на натрий върху опаковките.
В крайна сметка Крокет не се извинява, че плаща за реклами на Lucky Charms. „Смятаме, че е чудесно да предлагаме на зърнени култури деца“, казва тя, цитирайки млякото и пълнозърнестите храни, които зърнените култури допринасят за диетите им. „Какво не се харесва в рекламата на деца?“ (Почти всичко, биха казали повечето специалисти по хранене.) „Да, по-скоро бихме искали децата да ядат нарязана на стоманена овесена каша“, казва тя с топло, но безпогрешно пренебрежение, което означава, че не е така няма да се случи. Според нея алтернативата на сладки зърнени храни е кокс за закуска - и всъщност, тъй като кафето започва да губи почва в края на 60-те години на миналия век, кола все повече е избор както за децата, така и за техните родители.
Най-голямата световна компания за хранителни стоки, Nestlé, поддържа изследователска база в университета в близост до Лозана, Швейцария. В центъра, който включва пилотен завод за производство на тестови партиди течни, прахообразни и други преработени храни, 350 учени (персоналът наброява 700) измерват отговорите на вкусовите рецептори на езика с помощта на „густометър“, устройство, което изглежда като старо телефонно табло с купчини метални пръчки за всеки вкусов рецептор, върху което машина прецизно депозира парченца храна. Отчасти въз основа на резултатите от находките на густометър, Nestlé започна да прави някои от своите шоколадови пръчици с квадратчета, които имат наклонени вдлъбнатини като подвижния покрив на параклиса Льо Корбюзие (вместо обичайния плосък връх), който според него дава по-интензивен и по-дълъг -ластиращ аромат чрез промяна на скоростта, с която се топи и начина, по който контактува с небцето.
В центъра на това, което прилича на операционна зала в амбулаторен център, изследователски обект лежи на носилка с глава, затворена в голяма прозрачна пластмасова кутия с тръби, излизащи от нея. Машината измерва как тялото изгаря мазнините след консумация на различни храни, измервайки въглеродния диоксид, който човек диша през устата и носа си и дори се освобождава от кожата си. Има помещения, подобни на клиниката, където субектите спят след ядене на храна, приготвена във високотехнологична кухня, и стаи с оборудване за упражнения за измерване на ефективността след ядене на определени храни („Ние правим PowerBars“, казва специалист по комуникация на компанията, Хилари Грийн, сама доктор .Д). В едната лаборатория беше лъскава червена пластмасова еластична капачка, която приличаше на високотехнологична шапка за душ. Много високотехнологично: забелязва се с държачи с форма на амеба за електроди, които измерват електрическата активност в мозъка, може би е полезно при тестване дали продукт с намалена сол предизвиква същия отговор като конвенционално осоления продукт.
В друга лаборатория на нагреватели от неръждаема стомана кипят колби с мътна, светла оцветена течност, като всяка колба съдържа различен ферментирал зеленчук. Мирише на голям производител на кисело зеле, което е повече или по-малко от това, което е: Течностите съдържат различни ферментиращи агенти като лактобацилус, исторически използвани за консервиране и ароматизиране на храни като кисело зеле и наденица, които разбиват храни като лук, чесън и домати в „аромат предшественици “, които от своя страна биха могли да се използват за подсилване на супи и сосове - по същество, като се използват прецизни средства за създаване на естествени, а не синтезирани ароматизирани концентрати. „Искаме да използваме присъщия потенциал на суровините“, ми каза Кристел Шафер-Лекварт, изследовател от групата за биопроцесори в лабораторията.
Областта на експериментиране, която най-много ме интересува, използва ензими за разграждане на цели зърнени храни и зърнени култури до по-лесно смилаеми прахове, които могат да се промъкнат в храни като кексови смеси и леки хлябове, в които пълнозърнестите храни биха били неудобно тежки, и в храни, където никога не бихте очаквали да ги намерите: супи, сосове, пудинги и кремообразни пълнежи, в които вече има скорбяла под някаква форма. „Защо не нишесте от пълнозърнести храни?“, Попита Моника Фишер, ръководител на отдела за наука и технологии в храните. Разграждането на зърната също може да създаде сладост, което повишава възможността за заместване на пълнозърнестите храни на захар в определени продукти. Видях опаковки от две перуански зърнени напитки: Ecco и Nesquik, и двете маркирани с „ con cereales Andinos “ (съдържащи Андски зърнени култури), включително царевица, хиноа и амарант. Тези и други зърна от филиали в Южна Америка и Абиджан, Кот д'Ивоар, се изучават, за да се разбере как и дали те могат да бъдат екструдирани в макаронени изделия и юфка и да се използват на мястото на пшеницата в Северна Европа.
Тъй като изследването е основно, Nestlé все още не знае кой от стотиците си хранителни предприятия ще приложат своите открития - действителното тестване на продуктите се провежда в 300 „групи за приложение“ по целия свят. Но Nestlé вече купува местно отглеждани зърна в САЩ и Канада и вероятно ще увеличи процента. Не след дълго може да открием пуешкото тетразини на Стоуфер с пълнозърнести храни, както в юфката, така и в соса; една от тези зърнени напитки на рафт в местен супермаркет; амарант в здравословна напитка; и повече фибри и пълнозърнести храни в домашни храни Purina, голяма част от бизнеса на Nestlé. (Nestlé няма да говори за бъдещите си маркетингови планове.) Или пълнозърнест комплект Kats, който Nestlé вече предлага на пазара в Англия. Или Buitoni quinoa fusilli, който нарастващият брой на хора с непоносимост към глутен със сигурност ще приветства. Но дали ще бъдат еквадорейци?
Изследванията, които видях в най-големите и шести по големина хранителни компании в света, разбира се, ще дойдат на цена. Обработката, дори да възстановите естествените съставки на храната или да не ги премахнете на първо място, винаги увеличава цената на храната. Друга потенциална заплаха от новите изследвания на храните е, че тези продукти биха могли да изберат традиционните пазари, като тези за киноа и амарант, и да започнат да изтриват местните храни, които могат да бъдат направени за част от разходите и да бъдат показани от хилядолетия да бъде здравословен и практичен. И има много други разходи, които изключвам: лечението на труда, екологичните разходи за опаковане и транспорт, общото унищожаване на малкия бизнес, тъй като големите корпорации грабват местните пазари с по-ниски цени и често лоша за вас храна, измамни претенции и реклама, шарената политическа история на всички тези компании.
Но ако огромни корпорации, способни да финансират основни изследвания, не създадат вида центрове, които има Nestlé, правителството няма. Sputnik предизвика революция в технологичните изследвания, финансирана от масивни правителствени инвестиции, често в партньорство с частната индустрия. Студената война ни даде интернет и GPS и множество електронни устройства, на които разчитаме. Що се отнася до сравними скокове напред в храната - добре, имаме Тан.
Локално повишената храна, за която бързам да кажа, че правителствата и потребителите трябва силно да подкрепят, няма да отговори на нуждите на развиващия се свят. Или светът на американските работни семейства, притиснати от време и пари. Но понижаването на цената и подобряването на качеството на пакетираните храни може да помогне на хората да се хранят по-добре и да тежат по-малко. И без фокусирана държавна инвестиция в научни изследвания или преработен законопроект за земеделските производители, който да благоприятства здравословните земеделски стопани и производителите на храни - и двете изглеждат малко вероятно - тези инициативи ще бъдат оставени на рядко филантропския свободен пазар.
Като част от ангажимента си за намаляване на натрий и захари в храни с частни етикети, Wal-Mart също се ангажира да премахне премията, която потребителите обикновено плащат за храни от пълнозърнести храни и пресни зеленчуци. Този ход се движи с основната констатация „Това е вечерята“, неотдавнашно национално проучване на американски семейства с ниски доходи, проведено главно от Share Our Strength, националната организация за облекчаване на глада: Семействата с ниски доходи готвят и ядат у дома много по-често, отколкото народно се предполага; единствената най-голяма пречка за това да го правят повече е цената на храната.
Но видях и вкусих надежда за по-добро хранително бъдеще. Nestlé работи за опростяване на съставките в някои от популярните си храни, като изважда всичко изкуствено и всички консерванти и ограничава съставките на етикета до пет разпознаваеми компонента. ОК, първата продуктова линия, която започна да ремонтира, беше Häagen-Dazs, но това беше начало. Следва ... Coffee-Mate, едва ли здравословна храна, но продукт, който практически всеки използва, ужасяващ, тъй като списъкът на съставките винаги е бил; новата линия Natural Bliss е направена с мляко, сметана, захар и натурални аромати. (Ще запазим дискусията за „естествената“, може би най-злоупотребената дума на етикет, за още един ден.)
И в колбите Nestlé миришеше не само на "кисело зеле", но и на потенциала за пренасищане на храни. Чух също за лечения за консервиране и убиване на патогени, които могат да направят едно и също нещо: ултра високо налягане, при ниски температури, които могат да убиват патогени, без да денатурират ароматни бактерии, както прави сегашната, мразена от хранителни продукти свръхвисока пастьоризация. Вече се използва натиск за убиване на вируси и други патогени в стриди, запазвайки текстурата, течността и аромата далеч по-добре от пастьоризацията. Потенциалът за мляко и сирена с дълготраен живот, които всъщност са вкусни, добре, естествени, е голям.
В магазина на General Mills си купих консерва със зелен фасул и замразен продукт, които хората, които посетих, споменават, Парни, дебели пластмасови торби със зеленчуци, които отиват право в микровълновата. Исках да сравня замразения и консервиран зелен фасул. Консервите бяха ужасни: като замърсени, сладки, кисели, защото преварени и иначе безвкусни като тези, които си спомних от училищните обеди, и също толкова вероятно да накарат децата да мразят зеленчуци. Но замразените бяха ярки, прясно ароматизирани и по-добри от прясния зелен фасул, който мога да получа на всеки пазар за девет месеца в годината и те нямаха добавена сол и никакви консерванти. Бих ги купил за една седмица, екологично неправилна опаковка и всичко останало.
Мястото, на което не можах да се сдържа, беше в тестовата инсталация в Института Бел, пред голяма алуминиева поднос на Wheaties. Никога не съм харесвал много Пшеничните: Липсват им лека хрупкавост на царевичните люспи и, възхитително високи, тъй като са в пълнозърнести храни и с ниско съдържание на съставки (пълнозърнеста пшеница, захар, сол), пшеницата прекалено напомня на здравословната храна на зърнените храни произход. Няколко часа преди това машина беше направила пробна партида, като започна с пълнозърнести плодове в тенджера под налягане, превърна ги в тесто, извади това тесто в пелети, след което пусна пелетите между стоманените валяци. Мендеш замислено остави проби от мокрото сладко тесто и много добри самородки, които предварително се лющеха. Но тези люспи! Невероятно свеж, по-бистър от всички пшенични, които със сигурност бих имал, и дегустираше силно от цялото жито, от което бяха започнали доскоро. "В момента, в който го направиш, започва да се влошава", каза Мендеш и сияеше, докато ме гледаше да се връщам към кошчето отново и отново. Той не протестира, когато поисках чанта за пътя - чанта, която запълни добра част от багажа ми за една нощ. По-голямата част от него изчезна на следващата сутрин.
