Със Super Bowl зад ъгъла изглежда, че биволските пилешки крилца може да са се превърнали в любимата храна на страната за гледане на футбол. Докато годишните слухове, че ни остават крила, просто не са верни, крилата наистина са станали най-скъпата част от пилето поради тяхната популярност, когато са пържени и покрити с биволски сос.
Малцина от нас осъзнават обаче, че преди по-малко от 50 години крилата се считат за един от най-малко желаните разфасовки на пилето - хвърляща част, често приготвяна на склад - и „биволът“ е просто вълнен копитен, който скита по равнините.
Въпреки актуалността на изобретението, самото събитие е обвито в мистерия. Въпреки това, има едно нещо, което знаем със сигурност: „биволът“ в името окончателно се отнася до града в Западен Ню Йорк. Най-авторитетният разказ е на нюйоркския писател Калвин Трилин, който изследва историята на ястието през 1980 г., когато взема проби в най-добре оценените крила на града. Той представи две конкуриращи се версии за това как инсулт от серендит накара Тересса Белисимо, собственик на адвокатския бар, да измисли ястието през 1964 година.
Повечето се съгласяват, че Anchor Bar в Буфало, Ню Йорк, е бил мястото, където е измислено пилешкото крило на биволите. (Изображение чрез Wikimedia Commons / Darmon) Нейният съпруг Франк Белисимо, който основава бара с Тереза през 1939 г., казва на Трилин, че изобретението включва грешка - доставянето на пилешки крилца, вместо вратове, които семейството обикновено използва при готвене на сос от спагети. За да не губи крилете, той помоли Тереза да приготви бар мезе; резултатът беше крилото, което познаваме днес.
Доминик - синът на Франк и Тереза, който пое управлението на ресторанта някъде през 70-те - разказа малко по-цветна приказка:
Беше късно в петък вечер през 1964 г., време, когато римокатолиците все още се ограничаваха да ловят риба и зеленчуци в петък ... Някои редовни правиха много пари и Дом помоли майка си да направи нещо специално, за да премине около гратиса в удар на полунощ. Тереза Белисимо взе няколко пилешки крилца - части от пиле, които повечето хора не смятат дори за достатъчно добри, за да раздадат на биковете - и пилешкото крило на Буфало се роди.
И Франк, и Доминик се споразумяха по няколко други важни подробности - че Тереза разрязваше всяко крило наполовина, за да произведе "барабанна пръчка" и "плоска", че тя ги пържи дълбоко, без да се панира и ги покрива в лют сос, и че тя сервираха ги с целина (от домашния антипасто) и дресинг от салата от синьо сирене. Те също така съобщават, че стават популярни в рамките на седмици в целия град, където те са (и все още са) просто наричани "крила" или "пилешки крилца".
Но има още по-конкурентни версии на историята. Джон Е. Хармон, професор по география в държавния университет в Централен Кънектикът, който написа атласа на популярната култура в Североизточната част на Съединените щати като съботен проект, пише, че Тересса всъщност импровизирала рецептата, за да служи на Доминик и група негови приятели, когато те били в амбалаж в бара късно през нощта.
Най-различният разказ се споменава и от Трилин, който пише, че по време на пътуването си до Бъфало се срещнал с мъж на име Джон Йънг, който категорично заявил: „Аз всъщност съм създателят на крилото.“ Йънг посочва, че израства в африканец -Американска общност, той често яде пилешки крилца като стандартно ястие; това, което той измисли, беше специален „сос от мамбо“ за крилете, които той сервираше в ресторанта си „Джон Ню Джънс крила“ през средата на 60-те. Но той сервира крилете си изпечени и цели (а не нарязани на плоскости и барабани), разграничения, които подсказват на много крила традиционалисти, че те принадлежат към цяла различна категория.
По традиция пилешките пилешки крилца се запържват без панировка и се хвърлят в биволски сос. (Изображение чрез Wikimedia Commons) Въпреки че не е сигурно кой мит за създаване е най-точен, случилото се през следващите няколко десетилетия е ясно: пилешки крилца от биволи избухнаха по популярност в цялата страна. През 70-те години рецептата се разпространи и в други заведения за хранене в града и щата - Дъф, ранен осиновяващ, остава любима съвместна крила на много биволици - след това се превърна в национално с основаването на вериги като Wings N'Curls във Флорида. Хармон съобщава, че самата статия на Трилин предизвика по-нататъшен интерес, както и основаването на Хутър от 1983 г., което съдържа крила в центъра на менюто си.
През 1994 г. Домино изразходва 32 милиона долара за рекламиране на националното си разгръщане на крила и Pizza Hut бързо последва костюма. Тъй като растежът на вериги като Buffalo Wild Wings и поставянето на крила в безброй местни менюта означава, че те по същество са достъпни навсякъде в Съединените щати. Те постепенно навлизат и на международните пазари, като Buffalo Wild Wings планира да открие места в Дубай, Катар и Саудитска Арабия по-късно тази година.
В наши дни биволският сос надхвърли крилата - често се използва за пилешки пръсти без кости и пици, а бензиностанциите продават всичко - от комбинирани биволски комбо до Прингълс. В Буфало обаче крилата все още се ядат приблизително по начина, по който са измислени от Тереза през 1964 г.: сервира се или в лют, среден или мек биволски сос със синьо сирене и целина.
