Ябълковият пай е дългогодишен символ на Америка, но десертът всъщност не идва от Америка, нито ябълките.
Свързано съдържание
- Борбата за спасяване на хиляди ябълкови дървета на Heirloom
- Древният произход на ябълковия сайдер
- Истинските Джони ябълково семе донесоха ябълки - и напитка - до Американската граница
Ябълките са родом от Азия и са били в Америка приблизително толкова дълго, колкото европейците.
Според Мелиса Блевинс за днес открих, ранните колонисти на Джеймстаун донесоха с тях европейски резници и семена от ябълково дърво. Единствената местна ябълка в Северна Америка беше раковата ябълка и колонистите намериха нейните малки плодове „лош заместител на Malus domestica“ . Преселниците използваха предимно ябълките за приготвяне на сайдер, който беше предпочитан за вода като напитка и по-лесен за производство, отколкото бира, която изискваше трудоемко разчистване на земята.
По-късно в колониалната история на Америка, засаждането на дървета беше добър начин да се запази претенцията за земя; колонисти, които не "подобриха" земята си в някои колонии, като Вирджиния, можеха да я отнемат от тях.
Трудно е да се каже кои сортове ябълка за първи път дойдоха в Америка, защото има толкова много. Ябълковите дървета са лесни за кръстосано опрашване, което означава, че умишлено производството на нови сортове ябълки е сравнително просто. До 1800 г., пише Тим Хенсли за Бруклинската ботаническа градина, американските фермери отглеждат умопомрачителни 14 000 сорта ябълка, много от които са отглеждани в страната.
Първите сортове ябълки, отгледани в САЩ, са били предназначени за сайдер, а не за ядене, което означава, че са по-тръпчиви. Но към 1800 г., пише Емили Ъптън за Today I Found Out, някои от онези 14 000 сорта ябълка са били добре подходящи за ябълков пай. Приблизително по същото време, Джон Чапман, иначе известен като Джони Ябълс, донесе ябълката на американската фолклорна слава. „Любимите ябълки на Чапман станаха„ американски “по асоциация“, пише тя.
ХІХ век "беше време на небивал обществен интерес към новите овощни сортове", пише Хенсли, "когато ябълките, крушите и прасковите бяха критично прегледани и оценени с ентусиазма, запазен сега за холивудските филми и популярната музика".
Американците бяха направили ябълката наистина своя. Но ябълковият пай също не е уникално американско ястие, пише Ъптън. „Всъщност първата записана рецепта за ябълков пай е написана през 1381 г. в Англия и призовава към ябълки смокини, стафиди, круши и шафран“, пише тя. Имаше и други разлики: рецептите за ранен ябълков пай обикновено не включваха захар, а коричката им беше „ковчег“, който беше предназначен като неядливи контейнер, а не част от пая. Има и рецепти за холандски бани с ябълки още през 1514 г., пише тя.
Действителният генезис на израза е по-труден за проследяване, пише Upton. През 1902 г. във статия във вестник пише, че „никой не яде хора с пай не може да бъде трайно изчезнал“. Реклама от 1924 г., появяваща се в „ Гетисбърг таймс“, промотира „Новите костюми на Lestz, които са толкова американски, колкото ябълков пай“., асоциацията беше циментирана. Американските войници биха казали на журналистите, че се бият за "пай с мама и ябълки", пише Ъптън, пораждайки израза "толкова американски, колкото мама и ябълков пай."
