Почитатели на остатъците, слушайте: хладилният ориз, приготвен само с чаена лъжичка кокосово масло, може да намали количеството калории, които усвояваме от него, до 60 процента, според екип от учени от Шри Ланка.
Изследователите, които наскоро направиха презентация по темата пред Американското химическо общество, разработиха новия метод на готвене, докато търсят „решения, базирани на храни“, за да се борят с нарастващия глобален процент на затлъстяване. И те смятат за ориз, който остава основна храна в много страни, където заседналият начин на живот става все по-често срещан, добро място за начало.
Като вид въглехидрати, нишестето в ориз се разгражда от нашите тела на прости захари, обяснява Мишел Робъртс, здравен редактор в BBC News. Тези захари се съхраняват и след това се превръщат в глюкоза, което помага да ни даде енергия. Но когато тялото има повече глюкоза, отколкото може да използва, това може да добави мазнини. Оризът обаче има два вида нишестета - смилаеми и несмилаеми - и само въглехидратите, които храносмилателната ни система може да абсорбира, се разграждат до захари.
Затова изследователският екип се е заел да намери начин да направи повече от нишестетата в ориза, които не могат да бъдат усвоявани, което би го направило по-малко калорично. И как можете да направите това? Всичко се свежда до подготовката, казват те.
Ако оставите да къкрите ориз за четиридесет минути в малко кокосово масло, както препоръчват изследователите, маслото „влиза в гранулите от нишесте в ориза, променяйки структурата им, за да бъде устойчиво на ензимите, които нормално разграждат скорбялата по време на храносмилането, Обяснява Александра Оссола от Popular Science .
След това идва основният компонент: охлаждане. „Охлаждането е от съществено значение, тъй като амилозата, разтворимата част на нишестето, оставя гранулите по време на желатинизацията“, казва ръководителят на изследователския екип Sudhair A. James. „Охлаждането за 12 часа ще доведе до образуване на водородни връзки между молекулите на амилозата извън оризовите зърна, което също го превръща в устойчиво нишесте.“
Колкото по-устойчиво нишесте, толкова по-малко калории можем да усвоим. Екипът отбелязва, че все още можете да загреете специално приготвения ориз, без да натрупвате допълнителни калории. (Дали все още вкусва някаква стока е напълно отделен въпрос.)
