Снимка е предоставена от Wikimedia Commons.
Не е време за фъстъчено масло. Всъщност оставете фъстъченото масло и тръгнете бавно. Ако намазването, което слагате на сутрешния си тост, е от буркан с кремообразно фрешовано масло от органичен търговец Джо на Валенсия, може просто да искате да залепите с желе. Причината? Агенцията по храните и лекарствата издаде призовка за закриване на най-големия в страната преработвател за органично фъстъчено масло по-рано тази седмица, според Асошиейтед прес.
Салмонелата във фъстъченото масло не е ново откритие - през 2007 г. замърсените продукти на Питър Пан доведоха до 329 съобщени случая в 41 щата - и през изминалия септември, търговецът Джо доброволно си припомни кремообразното солено фъстъчено масло от Валенсия поради замърсяване със салмонела, за което се смята, че е от Сънланд, Inc., намиращ се в Порталес, Ню Мексико. Избухването на отравяне със салмонела - 41 души, заразени в 20 щата, е проследено до завода в Ню Мексико, който разпространява до големи търговци на хранителни стоки, включително Trader Joe, Whole Foods и Target. Проверките на FDA откриха проби от салмонела на 28 места в завода - нечисто оборудване и открити ремаркета с фъстъци и извън завода. Не се притеснявайте, обаче, Sunland Inc. не произвежда фъстъчено масло от първоначалното доброволно изтегляне през септември.
Но как на първо място салмонелата влиза в фъстъченото масло? Д-р Майк Дойл, който е помогнал да помогне на Сънланд да възстанови отново растенията си и да работи като директор на Центъра за безопасност на храните в университета в Джорджия, обяснява, че фъстъците растат в земята и могат да бъдат заразени от различни източници: оборски тор, вода, диви животни - дори почвата. Проучванията показват, че веднъж налице салмонелата може да оцелее в продължение на много месеци - дори години - в фъстъчено масло, според Scientific American . Преди лечението всъщност около два процента от всички фъстъци са замърсени със салмонела.
„Когато се събира, предполагаме, че може да има салмонела и трябва да използваме лечение, за да го убием“, казва Дойл. Печене с температура на въздуха, зададено на около 300 градуса по Фаренхайт, унищожава салмонелата във фъстъците. Поради тази причина, този момент от процеса често се нарича „стъпка на убиване“ от производителите. Най-голямото предизвикателство е да се предотврати замърсяване в преработвателното предприятие след изпичането.
„Водата е един от най-големите проблеми при обработката на суха храна за разпространение на салмонела“, казва Дойл. „Ако има налична вода за салмонела, тя ще нарасне.“
Производителите на суха храна като фъстъчни растения или производители на зърнени култури за закуска например трябва да сведат до минимум използването на вода в растението. Всичко от течове в покрива до водата, използвана за почистване на каша, трябва да се контролира.
И така, какво може да се направи, за да се предотврати бъдещото замърсяване? Дойл казва, че може да се направят различни неща за надграждане на системи и съоръжения. Но всички хранителни преработватели са различни в това как контролират вредните микроби в растенията си. Що се отнася до растението Sunland, Дойл казва, че са проследили първопричината за замърсяването до стаята за печене.
„Компанията е в процес на промени, за да предотврати бъдещо замърсяване“, казва той. „Изкопчават стаята - нови стени, нови подове - и оправят други неща, които трябва да бъдат решени.“
