Добавете две чаши фъстъчено масло, две чаши пюре от боб, четири чаши вода, три супени лъжици царевично нишесте, една чаена лъжичка нарязан лук, щипка градински чай, щипка сол и разбъркайте всичко заедно. След като парите това в двоен котел в продължение на три часа, ще получите около 24 порции протос, може би най-ранният търговски заместител на месото на Запад.
Докато днес високотехнологичните компании като Impossible Foods и Beyond Meat инвестират големи в месно месо - начислено от Бил Гейтс, ранен инвеститор и в двата бизнеса, като „бъдещето на храната“ - концепцията за безмесното месо за всички беше разговор в началото на XX век също.
Преди проклетия разказ на Ъптън Синклер за производството на месопакет наложи нови федерални закони за безопасност на храните през 1900-те години, все по-голямо вегетарианско движение овладее страната, проправяйки пътя на продукти като протос да се продават широко. Макетното месо нямаше вкус на говеждо или пилешко, което трябваше да имитира (основният аромат беше звездата на протоса: фъстъчено масло), но все пак, „здравословните“ алтернативи на плътта - мнозина излизащи от Battle Creek на Мичиган Санитариумът - имаше въздействие като ранен заместител на месото.
Биткойн Крик, основан през 1866 г., е част от църквата на адвентистите от седмия ден. Медицинският център, хотелът и СПА центърът станаха, както пише Хауърд Маркъл, автор на „Келогс: Братята на битката от биткойн Крик “, еквивалентът на деноминацията на Ватикана за повече от половин век.
По тази логика човекът, който го управлява, Джон Харви Келог, може би е бил неговият папа. Между 1895 и 1905 г. под негов надзор са били разработени приблизително 100 храни, които бяха таксувани като здравословни (макар че днес диетолозите вероятно ще се върнат срещу този етикет). Келог, чиито родители се обърнаха към адвентистката вяра и преместиха семейството в Battle Creek, за да бъдат по-близо до църквата, беше един от най-влиятелните хирурзи от края на 19 век и експерт по здраве и хранене. Ако името му звучи познато, това е, защото той и брат му Уил бяха онези Келогги. Както се случва, рецептата на Corn Flake, която раздели горчиво братята, също се присъединява към адвентистките учения, за да се въздържат от ядене на възбуждащи храни, които биха могли да стимулират морална и физическа активност. Същата тази философия, за съжаление, не доведе само Келог към здравословна храна, но и към особено жесток кръстоносен поход срещу мастурбацията, който се задържи над наследството му днес.
Келог става все по-заинтересован от диетата, докато учи за да стане лекар, и е особено повлиян от идеите на Силвестър Греъм, славата на крехама на Греъм, чиято популярна реформа на вегетарианската диета кимна отново към идеите на движението на темперамента за свързване на здраво тяло с праведен, Християнски живот. В съответствие с тези идеали, към края на 70-те години Келог създаде компания за здравословни храни от Battle Creek, където разработва продукти като гранола, крекери и царевични люспи. Когато започва да се фокусира върху хранителни заместители на ядки, той стартира хранителната компания Sanitas Nut през 1889 г. Именно там той започва безкрайно да експериментира с месни меса като протози, както и с брома, нутоза, орех-серо, нутолен, савита, и vijex, наред с други.
(Разбира се, докато Kellogg създава за патентоване на някои от първите съвременни аналози на месото, препратките към "първото заместване на месо" тофу, например, се връщат векове назад, първо споменавани поне през 965 г. в Китай, авторите Акико Аояги и Уилям Шъртълф записват в историята си алтернативи на месото.)
Келог не създава тези алтернативи за месо във вакуум. Философиите „Прогресив-Ера“, които оформяха много от идеите на лекаря, създадоха среда, която накара и други хора да се интересуват от изяждането на сместа. Американската диета виждаше по-голямо изместване от месото по това време, като Вегетарианска Америка: хроника на историята . Благодарение на работата на писатели и активисти като Синклер, както и на прогресисти като Джейн Адамс и политик Робърт Лафолет, книгата отбелязва, че вегетарианството навлиза в "златен век" в страната.
Санаториумът на Battle Creek, около 1910 г. (Библиотека на Конгреса) WH Wiley, главен химик на сегашния Министерство на земеделието на САЩ, който служи в администрациите на Теодор Рузвелт и Уилям Хауърд Тафт, беше един от многото притеснени от американската диета. Уайли, може би най-известен с основаването на отряда за отрови през 1902 г. - група, съставена от здрави млади хора, които са тествали химикали и фалшифицирани храни върху себе си - работиха безуспешно, за да приемат сметки за чиста храна през 1880-те и 1890-те. Той също търсеше месни алтернативи. Вегетарианска Америка добавя, че в допълнение към опасенията си относно цената на месото, в главата му е имало и „разточителната икономика“ на селското стопанство. В беседа от 1902 г., където той се спря на високата цена на говеждото месо, той обърна внимание на необходимостта от заместители на месо:
„Известно е, че мъжете, които се хранят обилно с зърнени култури, са способни на най-трудния и траен ръчен труд“, каза той. "Месото", добави той пренебрежително, "бързо се усвоява и доставя изобилие от енергия скоро след консумация, но не се задържа в храносмилателния организъм достатъчно дълго, за да поддържа постоянното мускулно натоварване."
За тази цел Чарлз Дабни, доцент, работещ за правителството, се обърна към Келог, за да участва в търсенето на Уили за нови протеинови алтернативи. Както Келог разказва в книгата от 1923 г. „Естествената диета на човека“ : „Като признава, че увеличаването на населението в крайна сметка ще доведе до повишаване на цената на хранителните продукти и особено на месото, и вероятно на недостиг на месо, професор Дабни поиска от писателя да реши проблемът с производството на зеленчуков заместител на месото. ”С този първи експеримент, прототип, Келог вече разбра, че се е захванал с нещо. „До голяма степен [наподобява месо на външен вид, вкус и мирис“, пише той и добавя, че дори има „леко влакно като месо в саксия“.
Вкусът може би го разтягаше. Но ако фалшивото месо не прилича на месо, както пише Обри Тейлър Адамс в дисертацията си за американската култура за здравословна храна, това не беше твърде голям проблем. За разлика от днешния невъзможен бургер или отвъд бургер, технологията все още не е очаквала това. Това, което може да направи мекото от ранен стаж, поне изглежда като истинската сделка. Например, Адамс посочва рецепта за добро здраве за „Бразилска ядка и леща“, където, отбелязва тя, „редакторите внимавали да подчертаят важността на твърдата, суха текстура, която обикновено се очаква от печено месо:„ Защото, ако е твърде влажно, няма да е твърда и твърда като месо и няма да се реже хубаво. ""
Ако по-широка шатра от потребители не се присъедини към религиозните основи на вегетарианската философия на Келог, неговите здравни предупреждения със сигурност играят в страховете на деня. Уменията на Келог като диетолог бяха признати в цялата страна и той знаеше как да направи изявление. В един анекдот, който Маркъл споделя в книгата си, лекарят използва прожектор, за да покаже, че има „420 милиона [причиняващи болести микроби]“ в една мелница на месото „не толкова голямо, колкото палеца ви“.
Подобни твърдения, пише Маркел, „резонираха силно в епоха, когато здравните инспекции на месо, млечни продукти и други хранителни продукти все още бяха рудиментарни, в най-добрия случай и всички в залата познаваха някой (ако не и самите себе си), който е заразен от коремен тиф, холера, туберкулоза и всякакъв брой диарични заболявания от поглъщането на замърсена вода, месо, яйца и млечни продукти. “(За потребителите, основаващи се на вярата, за това как месото е повлияло поведението, друга прежда включваше вълк, за който Келлог твърди, че е станал злобен само след като беше разрешено месо.)
Келог и съпругата му, Ела Ийтън Келог, продължиха да наблюдават кръг от макети от консерви, на базата на орехи, под етикета Sanitas. В разгара на макетното месо, Келог отчиташе данни за продажбите на здравословни храни от почти половин милион долара. Обхватът на продукта им беше впечатляващ: те се продаваха в хранителни магазини и магазини за ранно здравословно хранене в целия англофон (първият магазин за здравословни храни в Англия, кръстен на вегетарианеца сър Исак Питман, беше пуснат през 1898 г.), простиращ се от Австралия до Южна Америка.
Днес изкуственото месо измина дълъг път от протоса и неговите потомства. Както Смитсониан по- рано разказваше в историята на вегетарианската баничка, индивидът, който кредитира създаването на първия продаван в търговската мрежа вегетариански бургер (през 1982 г.), никога не е ял дори месен баничка, преди да излезе с рецептата си.
За разлика от това, най-новите компании, които се заемат с предизвикателството, се погрижиха да продължат да правят баничките си да изглеждат и да приличат на истинския. Този път мисията, движеща техните творения, не се основава на организирана религия, а вместо това в околната среда. С кръстоносен поход за прекратяване на вредното въздействие на земеделието на животните върху планетата, най-новите кампании за освобождаване от месо не се опитват да привличат само вегетарианци и вегани, но и хора, които редовно се наслаждават на месо, но се притесняват от ефекта, който имат техните навици на консумация на планетата.
Ето защо наскоро стана преврат, че Impossible Food неотдавна обяви пускането на „Невъзможното глупаче“ (съобщението дойде в Ден на глупака през април - шегата беше, че веригата е сериозна). Но както Крис Финацо, президент на северноамериканското подразделение на Бъргър Кинг, наскоро каза пред " Вашингтон пост", проучванията на компанията показаха, че има пазар за това. Според проучване на Gallup от 2018 г. вегетарианците и веганите остават малцинство - по-малко от един на всеки 10 американци спазват диетите, но безмесните меса апелират към по-широка демографска позиция. Според Финацо около 90 процента от хората, които купуват месо на растителна основа, всъщност са месоядни, които искат по-добри възможности.
"Има много хора, които искат да ядат бургер всеки ден, но не е задължително да ядат месо всеки ден", каза Финацо.
Първоначалното представяне на Impossible Whopper, което се продава в 59 места в Сейнт Луис, вече изглежда обещаващо. Ако всичко върви по план, Impossible Whopper ще дебютира във всички 7200 Burger King места в цялата страна следващия ден. Патито използва рецептата на Impossible Burger 2.0, която е веганска и сертифицирана кошер и до голяма степен е приветствана като подобрение от онези, които са го вкусили. Пачито сега се оцветява като бургер на говеждо месо, когато го готвите и "кърви" поради генетично модифициран дрождов соев легемоглобин или "хема", което също придава на бургер по-мекия си вкус (макар че това е и това, което привлече вниманието на някои защитници на безопасността на храните, тъй като Bloomberg се разпада).
Изглежда, че следващата епоха безмесно месо може да е точно пред нас. Само миналата събота десет китайски производители на месо на растителна основа се събраха на Meat Fest в Шанхай, събитие, организирано от Шанхайските вегани и Plant Based Consulting China, за да „повишат профила на китайските производители на месо на базата на растения и да популяризират здравословния начин на живот, основан на алтернативи за месо “, според статия в South China Morning Post . Позовавайки се на проучване на фирмата Markets and Meats, SCMP посочва, че глобалният бизнес за заместители на месо, изчислен на 4, 6 милиарда долара през 2018 г., вече се предвижда да нарасне до 6, 4 милиарда долара до 2023 година.
Репортерът на хранителния вестник на Washington Post Тим Карман от Сейнт Луис подсказва, че безмисленото бъдеще няма да бъде просто етично изискан избор. Възхвалявайки алтернативата за месо, която той взе за проба като „майстор илюзионист“, Кармен завършва рецензията си с прогноза: „Америка, пригответе се за невъзможното копеле. Подозирам, че скоро ще ви дойде, щом премине през Сейнт Луис.
