Банда от швабски прасета ще свине диво в дрямка. Снимка: Rustik Rooster Farms.
Карл Едгар Блейк II, базиран в Айова фермер, се стреми да отгледа перфектното прасе.
Произведени чрез комбиниране на диви свине, ръчно изработена хидропонна система за хранене и само малко магията на свинете, прасетата на Блейк, наречени шваби (след хляб от 19 век, поръчан от крал Вилхелм I от Баден-Вюртемберг), са хит в модерния свят на гурме храна, според скорошен профил на New York Times :
Две години след като операцията му започва, прасето му печели кулинарен конкурс за свинско наследство през 2010 г., Cochon 555 в Сан Франциско.
"Беше страхотно месо", каза Staffan Terje, главен готвач и собственик на Perbacco в Сан Франциско, който подготви прасето на Mr. Blake за състезанието.
"Той беше богат на вкус и добре мраморен", казва Майкъл Антъни, изпълнителен готвач в Gramercy Tavern в Ню Йорк, който готви ястия за своя ресторант със зала за шваби в Айова.
Не беше плавно плаване за Блейк и неговите свине - държавните инспектори са посещавали фермата му многократно от притеснение, че дивите му свине са били незаконно притежавани, а някои производители на сушено месо поставят под въпрос успеха на породата:
Хърб Екхаус, собственикът на La Quercia, производител на сушено месо в близост до Де Мойн, направи прошуто от едно от прасетата на г-н Блейк и заяви, че повече няма да работи с тях, защото те са твърде мазни. Той каза, че има затруднения с продажбата на месото.
„Установихме, че предпочитаме други породи пред тази порода заради техния аромат“, каза той.
И все пак, Блейк е оптимистичен и пълен с продукти, свързани със свине, които със сигурност са хит сред фанатите с бекон в Интернет:
До март, каза той, се надява да има около 50 от своите шваби на пазара - той ги продава за 3, 75 до 4, 50 долара за лира. В рамките на следващите седем месеца той каза, че се надява да има достатъчно прасета от CouponDropDown "> да започне да ги продава седмично. Междувременно той се поддържа, като продава бекон, телешки пръчици, новости като кокошка и превръзки и печене на прасета за специални събития.
Още от Smithsonian.com:
Безопасно ли е да ядете свинско месо?
Споделяне на свински котлети с Джаксън Поллак
