Гинес вари своя емблематичен стит от 256 години. Но тази седмица ирландският производител на бира обяви голяма промяна в приготовлението си за подпис: до края на 2016 г. бирата вече няма да се прави с isinglass - вещество, подобно на желатин, направено от сушени рибни мехури.
Свързано съдържание
- Гинес наистина ли е добър за вас?
С други думи, Гинес ще бъде веган.
„Isinglass се използва широко в пивоварната индустрия като средство за филтриране от десетилетия“, се казва в писмото. "Въпреки това, поради неговото използване ние не можахме да определим Гинес като подходящ за вегетарианци и от известно време търсим алтернативно решение."
Когато държите търговска бира срещу светлина, обикновено няма да видите парченца мая, които плават в чашата. Това е заради филтрация; бездомната мая не би променила аромата на бирата, тя може да добави грозен мътност към варенето. Както К. Анабел Смит съобщи за Smithsonian през 2013 г., повечето пивоварни използват системи за филтриране на бирата бързо, така че те могат да я доставят за съхраняване на рафтове и барове.
Чудите се защо Гинес няма рибен вкус? Това е така, защото isinglass се прецежда, заедно с маята, преди бирата да бъде бутилирана и запечатана. Крайният продукт може технически да е вегетариански, но следите от isinglass могат да останат, което го прави извън границите за вегани и строги вегетарианци, съобщава Лиъм Стак за The New York Times . "Винаги сме щастливи да видим друг продукт да стане подходящ за вегани, особено защото този е много емблематичен тук, в Ирландия", казва Едмънд Лонг, говорител на застъпническата група Vegan Ireland, пред Stack. "Това е един от продуктите, които асоциирате с Ирландия."
Както Смит съобщава, isinglass е около поне от края на 18 век. Първо използван от руските производители на лепило, ранните експерименти разкриха, че може също така да направи вкуса на застояла бира по-добър. Когато isinglass беше добавен към прясна бира, пивоварите откриха, че дрождите и други прахови частици ще се скупчат на дъното на цевта, където може лесно да се отстрани. Гинес използва isinglass за избистряне на бирата си поне от 19 век.
Въпреки че ирландската пивоварна е обещала да замени isinglass със "съвременна система за филтриране", не е ясно какво ще използва вместо това, Александра Осола съобщава за Popular Science . Има няколко различни изпитани начина за избистряне на бирата без използване на isinglass, като танинови киселини или комбинация от химически и физични филтри като силициев диоксид и диатомитна земя. Но досега никой не е намерил перфектен заместител на isinglass. "Пивоварите използват диатомитна земя, защото това е много добра система за филтриране, за да извадят много лепкави неща като мая", казва биохимикът и ученът по храните в Университета Корнел Карл Сиберт за Осола. "Но е доста трудно да се измисли нещо, което да работи толкова добре, колкото желатин или isinglass."
Засега жадуващите ирландски вегани ще трябва да чакат. Според Стак, Гинес не очаква да продава бои за животни до края на 2016 г.
