Вземете много голяма купчина нарязани, нарязани на ситно, фино смлени бадеми и почти равно количество захар. Ecco fatto! Ето! Принципните съставки за сицилианския марципан хитро оформени и боядисани, за да изглеждат като череши, портокали, сливи, бодливи круши, домати и деликатните пасхални агнета, които пълнят сицилианските сладкиши на Великден.
Рецептите за тези и други интензивно сладки, баници със сицилиански сладкарски изделия от бадемово брашно като торти от касата, лимонена ароматна кусетина, усукани буцелати и соспири с яйчен белтък (което означава въздишки) не са толкова сложни.
Изработката обаче отнема майстор, обучен в кулинарната традиция, роден в манастирите на острова, предаден в ръцете на монахини, които го издигат на високо изкуство, за разлика от манастирските светии и пути, които украсяват сицилианските барокови църкви.
Такава е Мария Грамматико, собственичка на Pasticceria del Convento в средновековния град Ериче, поставена на върха на приказния връх Ерикс, с изглед към грапавия западен бряг на острова на 2400 фута по-долу.
Марципанови сладкарски изделия от Pasticcerie на Maria Grammatico в Ериче, Сицилия. С любезното съдействие на Сюзън Спано.
Повече от 50 години Grammatico дава агнета на Erice Paschal за шествието на Разпети петък I Misteri, когато сцени от Разпятието се пренасят из града, ossa dei morti (кости на мъртвите) бисквити за Деня на всички души и спонджкейк mini di Virgini и крепостни могили от рикота, покрити с череша, така че да търсят целия свят като пазвата, като по този начин отбелязват празника на февруари св. Агата, измъчен през трети век след Христа, след като гърдите й са отрязани от римляните.
В Сицилия, изглежда, винаги има нещо тъмно зад дори най-колоритните традиции.
Самата история на Грамматико е пример. Принудена да влезе в католическо сиропиталище на 11 години, тя беше научена от монахини как да правят сладкиши, които се продаваха на гражданите чрез револвиращ портал на вратата на метоха. Останалата част от детството си прекарваше в четене на мисията си и ходене зад ковчези в дълъг ред малки момичета, облечени в черни воали и рокли. Когато напусна манастира през 1962 г., тя взе малко повече от своите сладкарски умения със себе си.
Но в крайна сметка нейната пастицерия се превръща в забележителност в Ерис благодарение отчасти на „ Горчиви бадеми: Спомени и рецепти от сицилианско момиче “ от сицилиано-американската писателка Мери Тейлър Симети, също автор на изящното „Остров Персефона: Сицилиански журнал“ .
Сега Grammatico има два сладкарнички в Erice и кафене, Caffe Maria, където гъстото, тъмно еспресо допълнително повишава високо сицилийската сладкарска захар.
