Свързано съдържание
- Тази бира от 1814 г. е убила осем души
Преди малко повече от две десетилетия американският пазар на бира беше почти изцяло доминиран от единствено пивоварен тип - нещо леко, обикновено в кутия и произхождащо от Средния Запад. Монополът на вкуса беше толкова силен, че до края на 80-те години специалистите в индустрията прогнозираха, че в крайна сметка в САЩ ще останат само пет бирени компании.
Това не се случи - вместо това, коалиция от занаятчийски пивовари и домашни пивовари организираха бирена революция, променяйки начина, по който американските потребители мислят за бирата - едно дълбоко подскачано IPA или кисело белгийско бельо в даден момент. Днес с повече от 5000 пивоварни, работещи в Съединените щати, бумът на занаятите процъфтява. Продажбата на занаятчийска бира се е удвоила от 5, 7 милиарда долара през 2007 г. на 12 милиарда долара през 2012 година.
Именно този променящ се пейзаж - както и как бирата оформя американската история през 19-ти и 20-ти век - тази учени от Харвард Тереза МакКула заема място, наблюдаващо инициативата за историята на пивоваренето в Националния музей на американската история на Смитсониан. Позицията на Маккула, наричана от списание Washingtonian „най-добрата работа някога“ е подкрепена от Асоциацията на пивоварите, нестопанска търговска група, представяща професионалисти по пивоварство, която се стреми да разшири разбирането на Смитсонов за ролята, която бирата е играла - и продължава да играе - в американската история,
„Смитсониан вече е използвал храната като много критична и успешна точка за влизане в разговори с обществеността за много по-големи въпроси, свързани с американската история“, казва Маккула. „Ние наистина чувстваме доста силно, че бирата е много ефективна леща в много по-големи въпроси за американската история. Ако погледнете историята на бирата, можете да разберете истории, свързани с имиграцията и индустриализацията и урбанизацията. Можете да разгледате рекламата и историята на потребителската култура и променящия се вкус на потребителите. Варенето е интегрирано във всички страни на американската история. "
Маккула идва на позицията с предистория в социалната история и храната; притежава диплома за кулинарно изкуство от Професионалната програма за професионални готвачи в училището по кулинарно изкуство в Кеймбридж, ръководи проекта за хранителна грамотност за услугите за хранене в Университета в Харвард и управлява двата местни пазара на фермери в Харвард от 2007 г. до 2010 г. Тя ще получи докторска степен по американски изследвания от Харвардския университет през май тази година. Но това е първият път на McCulla, който изучава изключително бира - и тя вече се е ударила в земята, прекарвайки първите си седмици в работата, сресвайки се в обширните колекции на музея, за да види какви материали, свързани с бирата, има в институцията.
Като американски историк на пивоварството в музея, работата на Маккула ще включва поне малко вземане на проби от пивите, които тя изучава - задача, която е повече от готова да поеме. (NMAH) Сред артефактите, на които тя се е натъкнала, са примери за реклами на бира от 19 и 20 век, ноти и записи на стари пиещи песни (особено любимото, на което се натъкна, беше озаглавено „Искам да се върна в Милуоки с гевреците и бирата“ ”) И мутаскопна макара, една от първите форми на филмова технология, показваща мъже, които играят карти около маса - преди техният приятел да хвърли буца, пълна с бира на главите си.
„Засега музеят разполага с богати колекции, свързани с историята на рекламата и оборудването за производство на бира, особено датирани в края на 19 и началото на 20 век“, казва Маккула. Отвъд рекламите и филмовите барабани, Маккула описва намирането на примери за оборудване за пивоварство от 19-ти век - някои от които са разположени близо до мястото, където сега стои Американският исторически музей.
„Повечето Washingtonians може да не си спомнят, че ние имаме Християнската пивоварна Heurich, която седеше на брега на Potomac, вари бира, където днес стои Центърът на Кенеди“, казва Маккула, като се позовава на известния център за сценични изкуства, разположен на по-малко от две мили от музей.
Следващата фаза на работата на McCulla ще включва пътуване из страната, за да посети пивовари, хмелни фермери и други специалисти, фокусирани върху бирата, за да събират предмети и документи, които могат да бъдат поставени в постоянната колекция на Smithsonian. Маккула също ще прекара време в интервюта с тези професионалисти, като поставя думите и историите им заедно в устна история на американското пивоварство. И по време на целия процес нейната работа ще бъде споделена с обществеността - или чрез събития, проведени в Smithsonian, или чрез публикации в блогове и социални медии.
При хронифицирането на историята на бирата и пивоварството в Америка Маккула очаква, че ще се сблъска с теми, които са истински дори през 21-ви век - предпочитание за регионално производство и съставки, истории за имигранти, които се преместват в американските градове и носят занаятите си със себе си, сблъсъци - или компромиси - между потребители и политически фигури. Но сред идеите, които изглеждат познати - почти интуитивни - на пиещия бира от 21 век, McCulla също се надява да освети забравена история на хората и местата, които помогнаха на американското пивоварство да започне.
„Един от разпространените стереотипи за американската бира е нейната идентичност като цяло, ако не и изключително, мъжествена“, казва Маккула. „Но историята ни показва, че първите пивовари са били жени и поробени народи, които са варили бира в дома“.
Освен това тя се надява да разсее погрешното схващане, че американското пивоварство е типично средновековна практика, изключително доминирана от харесванията на Милър и Коорс.
„Когато американците днес мислят за бира, може би се сещаме за големи градове от Средния Запад като Милуоки или Сейнт Луис или Синсинати, но ако погледнем назад към историята на бирата, особено през 19-ти или началото на 20-ти век, ще видим, че бирата наистина е от решаващо значение за градската тъкан на много места, като Ню Йорк, Ню Орлиънс и DC “, каза тя. „Надявам се, че моите изследвания ще помогнат за разкриването на тези хора и места, които може да не са част от настоящия ни разговор.“
Разбира се, като американски историк на пивоварството в музея, работата на Маккула ще включва поне малко вземане на проби от пивите, които тя изучава - задача, която е повече от готова да поеме. И макар да осъзнава ролята си на историк за всички американски бири - и се колебае да избере личен фаворит - тя е дълбоко ангажирана с философията, че най-добрите бири са тези, които смесват едновременно време и място в пълно изживяване. Ако тази вечер искаше да отиде на бира - посред бяла зима - тя щеше да се насочи към пивоварната „Мрамор“ в Албукерке, Ню Мексико, за пинта от имперския им макет.
„Ако отидете в заведението им, можете да седнете на вътрешния им двор с бирата си, можете да се насладите на чипс и салса от ресторант точно по улицата и можете да гледате залеза, отразен на планината Сандия на изток“, тя каза. „Бирата, като храната, като виното, е нещо общо. Той обединява хората и този вид обстановка и тези видове вкусове са идеално представени в този момент. "
Националният музей на американската история ще участва в занаятчийската конференция за пивоварите, която се провежда във Вашингтон, 10.10.2013 г. във Вашингтон.
Актуализация: 31.01.2017 г.: Маккула изяснява наблюдението си на залеза. Албукерке е известен с отражението на цветовете в планинската верига.
