Продължавайки темата ни за покана за писане на тема „ядене в къщата на баба“, днешната история празнува още един Бестемор. Авторката Джени Холм е писател на свободна практика, израснала в Минесота, но оттогава е навсякъде, от Русия до DC до биологична ферма във Върмонт. В момента преподава английски в Грузия (страната). Тя хроникира приключенията си в прекрасен блог за храна, наречен Gusto: Хранене с удоволствие.
Уроци по лефсе от Джени Холм
„Можете да търкаляте лефсе за четиридесет години и все още не винаги ще се държи за вас. Humdinger! "
Моята баба, Юнис Силвестър, прибира тестото, което току-що разточваше на топка, и разстилаше сладкарската си кърпа с допълнително прашене на брашно. "Сега не се осмелявайте да се придържате към тази дъска, смърчпот!"
Подплатено в подаване, тестото се държи този път. Баба бързо разточва 12-инчов кръг, толкова тънък, че можете да го видите, преобръща ръба му върху плоска дървена пръчка и я отлепя от сладкарската си кърпа. Тя виси несигурно там само за секунда или две, преди да я разгъне върху горещата електрическа решетка, седнала на кухненската си маса.
Тя е прекарала празнични сезони, работещи над тези деликатни картофени крепи, наречени лефсе, от 1967 г., когато съпругът й Арвид, (дядо ми), я поднесе с тази многобройна решетка като коледен подарък. „Някакъв подарък!“ - отшумява тя, докато реже дядо с края на своята ролка. "Оттогава не успях да го избягам!"
Лефсе беше една от рецептите, които бабите и дядовците на баба, норвежки фермери, донесоха със себе си в западната пренезия на Минесота, където се заселиха в края на 1800 година. Докато тестото ни замръзва в хладилника, баба ми разказва как майка й Софи използвала за приготвяне на това зимно лакомство. Въпреки няколко технологични подобрения, процесът остава по същество непроменен.
Тя ще смеси килограми за килограми кайма с масло, мляко и сол, добавяйки брашно и вкарвайки го с мощните си ръце, докато сместа достигне желаната консистенция - прекалено много брашно и левзея ще излезе гъст и жилав; твърде малко и кръгчетата от тънка хартия щяха да се разкъсат. След като оформяше топчета тесто и ги охлаждаше на хладния външен въздух, Софи щеше да разточи кръгове с диаметър два фута и да ги готви директно върху плоската си желязна печка, захранвайки огъня с отработени царевични кочани. Получените палачинки излязоха леки и дъвчащи, топло и пълнещо лакомство, което 16-те деца на Софи (от които баба ми беше най-малката) се наслаждаваха на шамари с масло, поръсване със захар и търкаляне като пури, преди да се погълнат.
Моето семейство е изоставило много от другите ястия от „старата страна“, които нашите предци са готвили, като лутефик (треска, напоена с луга, за да се запази) и пулс от роли (говеждо и свинско месо, пресовано на руло с джинджифил и лук, нарязани и сервирани студени), но лефсе остава любим. Търсенето на нея на нашата празнична маса постоянно надвишава предлагането. Въпреки това, трудоемкият характер на приготвянето му и необходимостта от опитна ръка да прецени качеството на тестото по неговата текстура означава, че само отдадени ученици вероятно ще носят занаята за бъдещите поколения.
Затова помолих баба да ми позволи да я засенчвам, докато подготвя първата партида за годината. Левчетата ми излизат по-чисти от нейните (защото аз разстилам подвижната дъска с повече брашно, отколкото е необходимо, казва тя). Те не винаги са кръгли и ме вземат поне три пъти по-дълго, за да се разточа, но аз започвам да вися.
„Не се безпокойте“, уверява ме баба през рамо. Първият път, когато се опита да направи лефсе сам, използва червени картофи вместо необходимите русенци и се озова в сълзи по мокра, тъмна каша. „Хубаво е да имаш помощник. Осемдесет беше наред, но 81 - отивам!
Дядо ми вече не е достатъчно силен, за да помогне по начина, по който беше свикнал, но все пак се присъединява към нас за компанията. Той седи на кухненската маса над кафето и бисквитките си, грабвайки от време на време оставащото горещо от решетката, докато баба е обърната към подвижната си дъска. Шестдесет години брак я присвоиха на всеки негов ход и без да завърти глава, нито да забави ритъма на търкалянето си, тя предупреждава: „Арвид, по-добре спри да крадеш тези или няма да ни остане нищо за внуците ти да ядат!“ Дядо овчарски завършва устата, която дъвче, отпива от кафето си и пуска в джаз, синкопирана версия на „Звънците на Джингъл“, гласът му на тенора се разклаща леко, но все пак ясно и весело.
Докато малката кухня се затопля с познатия, успокояващ аромат на варени картофи и топлината, излъчвана от двете скари, разположени в противоположните краища на стаята, брашното се настанява върху косата и дрехите ни като първите снежинки. Майка ми, която следи скарите, докато баба и аз разточваме тестото, разкъсваме току-що сготвена лефсе на половина, намазваме я с масло и поръсваме захар отгоре, след това я навивам на ръка и я пъхаме в устата.
Първата сладка, дъвчаща хапка ме залива със спомени за всички празнични празненства, които започнаха и завършиха с този много вкус, и ми напомня, че в тази деликатесна палачинка се впиват толкова повече от масло и захар.
