Това беше вторият есенен ден в малък момчешко училище в Южен Лондон през 1979 г. Без предупреждение 78 ученици и шепа монитори едновременно се разболяха. Симптомите включват повръщане, диария, коремна болка и в тежки случаи депресия на централната нервна система. Няколко пациенти бяха в коматоза с епизоди на конвулсивно потрепване и силни пристъпи на треска. При много пациенти имаше признаци на колапс на периферната циркулация. В рамките на пет дни от първоначалната епидемия всички пациенти се възстановиха напълно, въпреки че някои халюцинираха в продължение на няколко дни, Мери Макмилан и Дж. К. Томпсън съобщават в Quarterly Journal of Medicine. Но какво може да причини такова внезапно и загадъчно заболяване?
Оказва се, торба с картофи, останала на склад от предишния летен мандат.
След внимателен анализ на последователността на събитията, появата на симптомите е определена до около четири до 14 часа, след като момчетата са яли варени картофи, които са с висока концентрация на токсина, соланина, гликоалкалоида, който за първи път е изолиран през 1820 г. в плодовете на европейска черна нощница. Nightshade е терминът, използван за описване на над 2800 вида растения в научното семейство, Solanaceae. Патладжаните, доматите и някои горски плодове са често срещани членове на семейството на нощника - много от тях съдържат силно токсични алкалоиди.
Това каза, че картофът е най-честата причина за отравяне с соланин при хората. Но как да разбереш, когато соланин присъства в един картоф? Грудката става зелена.
Въпреки че зеленият цвят, който се образува върху кожата на картофа, всъщност е хлорофил, който изобщо не е токсичен (това е реакцията на растението към излагане на светлина), наличието на хлорофил показва концентрации на соланин. Нервният токсин се произвежда в зелената част на картофа (листата, стъблото и всякакви зелени петна по кожата). Причината да съществува? Това е част от защитата на растението срещу насекоми, болести и други хищници.
Ако ядете достатъчно от зелените неща, това може да причини повръщане, диария, главоболие, парализа на централната нервна система (както се вижда от инцидента по-горе), но в някои редки случаи отравянето може да причини кома - дори смърт. Проучванията регистрират заболявания, причинени от диапазон от 30 до 50 mg соланин на 100 грама картоф, но симптомите варират в зависимост от съотношението на телесното тегло на токсина и индивидуалната поносимост на алкалоида. Следните случаи, записани в различни медицински списания, включват примери за някои от най-тежките случаи на отравяне с соланин (много от които са довели до смърт):
1899 г . : След ядене на варени картофи, съдържащи 0, 24 mg соланин на грам картоф, 56 германски войници преживяват отравяне с соланин. Въпреки че всички са се възстановили, в няколко случая са наблюдавани жълтеница и частична парализа.
1918: В Глазгоу, Шотландия, 61 души от 18 отделни домакинства са засегнати наведнъж от лоша партида картофи. На следващия ден петгодишно момче почина от удушаване на червата вследствие на силно изтръпване и повръщане. Според „Изследване на отравяне със соланин“ от д-р Уилимонт, доктор на науките публикуван през 1933 г., случаят е разследван от учени Р. Р. Харис и Т. Кокбърн, които в своята статия „Предполагано отравяне с картофи“ (1918 г.) заключават, че отравянето е резултат от яденето на картофи, които съдържат пет или шест пъти повече от количество соланин, намиращ се в нормалните картофи. Уилимонт цитира това конкретно събитие като пример за разпространението на токсините: „Преглед на литературата разкрива факта, че автентичните случаи на отравяне с соланин не са толкова редки, колкото изглежда, че властите вярват.“
1922: През есента на тази година в Германия избухна сериозна епидемия, която беше проследена до ненормалното съдържание на соланин в картофената култура.
1925: Седем члена на семейство бяха отровени от зелени картофи. Двама от тях загинаха. Според докладите, симптомите включват повръщане, силно изтощение, но без конвулсии като тази на учениците в Лондон. Дишането беше бързо и затруднено, докато съзнанието не се изгуби няколко часа преди смъртта.
1948: Записан е случай на отравяне с соланин, свързан с роднина от картофена нощница, ягодоплодни в статията „Смъртоносен случай на отравяне със соланин “, публикувана в Британския медицински журнал. На 13 август същата година 9-годишно момиче с лош навик да похапва плодовете, които растат по железопътните коловози от къщата й, е прието в болницата със симптоми на повръщане, болки в корема и затруднено дишане. Умира два дни по-късно. При аутопсия са установени кръвоизливи в лигавицата на стомаха и средния отдел на тънкото й черво. Стомахът съдържаше около една пинта тъмнокафява течност.
1952 г.: Според Британския медицински журнал, отравянето с соланин е най-често по време на недостиг на храна. На фона на глад има данни за големи групи, които ядат по-стари картофи с по-висока концентрация на токсина. В Северна Корея през военните години 1952-1953 г. цели общности бяха принудени да ядат гниещи картофи. Само в една област са засегнати 382 души, от които 52 са хоспитализирани, а 22 са починали. Най-тежките случаи умират от сърдечна недостатъчност в рамките на 24 часа от консумацията на картофи. Някои от по-малко тежките симптоми включват неправилни пулси, уголемяване на сърцето и сини устни и уши. Тези, които проявиха тези заболявания, умряха в рамките на 5 или 10 дни. Авторите Джон Емсли и Питър Фел обясняват книгата си „Това беше нещо, което сте яли ?: Хранителна нетърпимост: какво го причинява и как да го избегнете: “ В последните етапи понякога имаше състояние на висока възбудимост при треперещи атаки, а смъртта се дължи на респиратор неуспех. "
1983: Шестдесет и един от 109 деца и служители в Алберта, Канада, се разболяват в рамките на пет минути след ядене на печен картоф. Четиридесет и четири процента от засегнатите отбелязват зелен оттенък и горчив вкус в картофите.
Не се притеснявайте обаче, фаталните случаи на отравяне с соланин са много редки в наши дни. Повечето търговски сортове картофи се проверяват за соланин, но всеки картоф ще натрупа токсина до опасни нива, ако е изложен на светлина или се съхранява неправилно. Често най-високите концентрации на соланин са в кората, точно под повърхността и в покълналите „очи“ - неща, които обикновено се отстраняват при приготвяне на готвене - макар Уорън да твърди, че дори врящата вода в картофената подготовка разтваря само малко от алкалоида, Емсли и Фел продължават:
Повечето хора лесно могат да се справят със соланина в средната порция картофи и не показват симптоми на отравяне, защото тялото може да го разгради и бързо и да отдели продуктите с урината. Но ако нивото на соланин е по-високо от 40 mg на 100 g картофи, симптомите включват диария ... дори кома.
Най-добрият начин за предотвратяване на отравяне с соланин е съхраняването на клубените на хладно и тъмно място и отстраняване на кожата преди консумация. Общо правило за избягване на заболявания като описаните по-горе? Зелени и покълнали? Изхвърли го.
