Светът около нас може да се върти в хаос, но писането на храна беше безспорно светло място през 2018 г. Тази година най-добрите предложения се занимават с редица теми, включително защо хората по света ядат определени неща, как човек определя „американската“ храна и защо някои съставки имат добър вкус с други. Много от тях имат и по-задълбочено послание: Всички сме заедно в това. Храната има необикновена способност да свързва хората, защото в края на краищата всички ядем.
От есета за глобалната повсеместност на пърженото пиле до обяснителите за възнесението на тофу в основната американска диета, тазгодишните хранителни книги се занимават със сложни теми с хумор, ярки детайли и безкомпромисно умение. Те също ще ви направят много, много гладни, тъй като само най-добрите книги за храна могат.
Ти и аз ядем едно и също: По безброй начини храна и готвене ни свързват един с друг
В началните страници на „ Аз и аз ям същото“, впечатляваща колекция от есета и истории за това как храната свързва хората през политическите линии и културните граници, редакторът Крис Ин признава, че първоначално не е бил продаден на заглавието на книгата. "Все още не съм готов да кажа, че вие и аз ядем абсолютно същото", признава Ин в увода. „Но след като прочетох това, което нашите сътрудници трябваше да кажат за начините, по които храната ни свързва, се чувствам ясно по-близка с други хора.“ Може би това е така, защото е трудно да се спори с много от точките на книгата: За една, безброй култури обвиват месо в някои форма на плосък хляб (помисли така, доси, палачинки със скалион и други). Помислете също, че хората по света приготвят своя собствена версия на пържено пиле (корейци, японци и американци, за да назовем няколко). Книгата е първата в поредица на MAD, глобален симпозиум по храните, лансиран от готвача на модерниста Рене Реджепи, който е собственик на новаторския копенхагенски ресторант Noma. Redzepi написа писалката напред и със своя принос в есето „Ако се получи добре, това е тук“, пропагандира идеята за излизане извън кулинарната зона на комфорт. Чуйте, чуйте!
Хранителният изследовател: Истинските приключения на ботаника-глобус, който преобрази какво яде Америка
В аналите на американската история ботаниците са склонни да нарисуват къса пръчка в отдела за слава. И все пак, голяма част от това как американците се хранят днес - по-конкретно, нашата склонност към неща като тост от авокадо, манго смутита и да, дори салати от къдраво зеле - е благодарение на изследователя от 19 век Дейвид Феърчилд. В тази биография на глобус журналистът Даниел Стоун се гмурва в много приключения, злополуки и близки призиви на Феърчайлд от името на Министерството на земеделието на САЩ. Векове по-късно маркировката на тези подвизи върху американското небце остава незаличима. „През 1908 г. малко хора са виждали соя“, пише Стоун. И все пак, в рамките на един век, „еволюиралите потомци на соята, които [служителят на Феърчайлд, Франк Майер] изпраща обратно, ще покрият Средния Запад на Съединените щати като килим. Соята ще се прилага за по-разнообразна употреба от всяка друга култура в историята. "
Мляко !: Храна за 10 000 години
Хранителният историк Марк Курлански е известен с дълбоките си гмуркания по отделни теми, които варират от сол до треска до стриди, а най-новата му работа е всичко, което се очаква от този обсебващ изследовател. Мляко! се задълбочава в най-сложните културни, икономически и кулинарни истории в света, съсредоточени около млякото, от гръцките митове за създаването до съвременната пастьоризация. В рецензията на New York Times Book рецензентът Рич Коен уместно я описва като „нещо като книга, която Пруст може да е написал, ако Пруст се разсее от мадлен… вие се отдръпвате от тази книга с ново предимство в историята, работеща познаване на екзотичното мляко и сирене, приемане на майка ви, усещане за това, което прави Марк Курлански кърлежи и странно желание за биволска моцарела. "
Графити от мътеница: Пътешествие на готвача да открие новата кухня на Америка за топене
Малко готвачи са толкова добре подготвени да се справят с американската топилка, колкото четирикратният готвач Джеймс Биърд Едуард Лий, който знаменито смесва корейското си наследство с кулинарните традиции на американския юг в четирите си ресторанта. В „ Бутермилк Графити “ - книга, която е наполовина пътепис и половин мемоар, Лий изследва истинския дух на Америка чрез храната си, неговите проучвания го изтеглят от кафене „Уйгур“ в Брайтън Бийч в Ню Йорк, до масата със захар в кафене дю Монде в Ню Орлиънс и отвъд. Книгата включва 40 от рецептите на Лий - мислете, че ястия като мисо царевична царевица, бърбън Нуок Хам - печени стриди и зелени чайове - всички те са вдъхновени от пътуванията му.
Защо ядете това, което ядете: науката, която стои зад връзката ни с храната
Факторите, които определят хранителните ви навици са огромни и сложни, изтъква неврологът Рейчъл Херц в „ Защо ядете какво ядете“, която успява да декодира множество костни сухи академични изследвания по начин, който е разговорлив и завладяващ. Херц обяснява, че вкусът и емоциите са фундаментално преплетени: „защо яденето на сладки може да ни направи по-добри“, пише тя, „как депресията може да направи гроздето по-кисел и как горчивината може да промени моралния ни облик.“ Скептично? Не се притеснявайте, Херц има факти, за да подкрепи твърденията си. Тя обяснява и защо има бельо с аромат на бекон, което, в зависимост от вашата гледна точка, може да бъде просто Защо ядете това, което ядете, най-големият принос от всички.
Седемте кулинарни чудеса на света: история на мед, сол, чили, свинско, ориз, какао и домат
В историята на света седем хранителни скоби - мед, сол, чили, свинско месо, ориз, какао и домат - са се превърнали в едни от най-съществените за човешкия опит, пише Джени Линфорд в „Седемте кулинарни чудеса на света“ . Прекрасно илюстрирана от Алис Патуло, работата отлепва слоевете на всяка съставка, проследявайки техните движения по света и начините, по които те завинаги променят културите, които са ги възприели. От въвеждането на домати в Европа от испански конквистадори до най-ранното отглеждане на ориз в китайската долина Перл, разказите на Линфорд разкриват, че хората са по-свързани, отколкото сме смятали за възможно.
Hippie Food: Как Back-to-The-Land, Longhairs и революционери промениха начина, по който се храним
Скоби като кафяв ориз и кисело мляко едва ли са основание за повдигната вежда през 2018 г., но още през 60-те и 70-те години на миналия век такива съставки са произходът на дългокосите и радикалите. В Hippie Food писателят на храните Джонатан Кауфман изследва необичайните мъже и жени, които изпитваха кулинарни норми и въвеждаха тофу (и бобови кълнове и гранола и пълнозърнест хляб) в основния поток, от харизматични гурута до безизходици. Дори запознатите с тази приказка може да научат нещо или две. „Мислех, че знам тази история“, пише Майкъл Полан в ревюто си на „ Ню Йорк Таймс “, - но Кауфман добави много към нея по начина, както на свежа информация, така и на разказа. В неговото разказване храната на хипи е резултат от сближаването, около 1970 г., на три различни щама на хранителната идеология: фаддизъм за здравословна храна; етичен вегетарианство; и критика след индустриалната пролет след мълчаливата пролет . "
Изгубено от грозде грозде: леко типично пътешествие през света на странното, неясното и неценено вино
Броят на винените сортове грозде в света наброява около 1400, но по-голямата част от цялото вино, пиено по света, е направено от едва 20 от тях. Така обяснява писателят на напитките Джейсън Уилсън в Godforsaken Grapes, който поставя неясни и недооценени плодове под дълго просрочена светлина, от златистокожия сорт Бордо Sémillon до таниновото, наситено червено грозде Boğazkere от югоизточна Анатолия, Турция. По пътя си през най-известните винарски региони в света, Уилсън разкрива геополитическите, икономическите и културните фактори, които влияят върху нашия избор на вино. Горещо препоръчваме да прочетете това с чаша вино в ръка.
Матрицата на вкуса: Изкуството и науката за сдвояване на общи съставки за създаване на изключителни ястия
Най-добрият експерт по аромати в света може да е ... компютър? В матрицата на вкуса, преподавателят по кулинарно училище Джеймс Бриционе разбива разкритията, направени от Уотсън, компютърната система за изкуствен интелект на IBM, която успява да направи вкусови връзки на молекулярно ниво, което се изплъзва дори на напредналото небце на Брисчоне. Най-невероятният от двойки? Ягода и гъба. Боровинка и хрян. Млямо и пъпеш. Дори авокадото и какаото са мач, направен в кулинарното небе. Брисчоне и Паркхърст архивират работата на Уотсън с рецепти и подробна инфографика, превръщайки The Flavor Matrix в библията за съчетаване на храна, която никога не сте знаели, че имате нужда.
Мечта от сом: борбата на Ед Скот за семейната му ферма и расовата справедливост в делтата на Мисисипи
Ед Скот-младши може би не е име, познато на много американци, но трябва да бъде. Неговият опит и борбата с расизма са в центъра на вниманието на Catfish Dream, интимен портрет на първия собственик на бял свят и оператор на американски завод за сомчета. „По време на живота си мнозина го смятали за митичен; други, чист мит ”, пише авторът Джулиан Ранкин в увода. „Когато през 1981 г. той изкопа 160 декара обработваеми земеделски земи и ги превърна в водоеми за сом, клюките и приказките го направиха като черна магия. Ако е магия, тя не може да бъде дублирана. Но ако изключителността е създадена от човека, тогава тя може да бъде направена отново. ”Част от сериите за проучвания на културата, хората и мястото на Southern Foodways Alliance, Catfish Dream представлява емблема за успех в Африка, дори и пред огромни пречки.
Имате проблеми с гледането на нашия списък с книги? Изключете рекламния си блокер и ще бъдете готови. За повече препоръки разгледайте The Best Books of 2018.
