Ние скачаме на лентата в края на годината в Food & Think. Днес ние предлагаме някои от най-големите тенденции в храните на десетилетието. Това беше десетилетието, в което органичното се превърна в име на домакинството, готвачите станаха знаменитости, а екзотичните съставки станаха обикновени.
Органично : Може би най-големият кулинарен мод на десетилетието беше органичен. Концепцията не е нищо ново: преди въвеждането на химикали в селското стопанство, цялото земеделие можеше да се счита за органично. Независимо от това, органичният се превърна в голям бизнес с магазини като Whole Foods, водещи на пътя. През 2002 г. USDA пусна своите национални стандарти за биологични продукти, като официално въведе движението в основния поток. През първата половина на десетилетието продажбите на органични храни нарастват със 17 до 20 процента годишно, докато конвенционалните продажби на храни нарастват с около 2 до 3 процента годишно. До 2003 г. био храни са били налични в около 20 000 магазина за естествена храна и 73 процента от конвенционалните хранителни магазини в Съединените щати.
Locavore : Друг успех беше тенденцията на locavore. Самата дума е създадена от Джесика Прентис през 2005 г. и се вижда на печат в хрониката на Сан Франциско . Prentice излезе с думата, за да опише тези, които ядат храна от радиус от 100 мили от мястото, където живеят. Концепцията придоби сега по-широк смисъл, но яденето на повече храна, изминала по-малко километри, все още е ключов момент. Тенденцията е пътувала и до ресторанта, като някои менюта стигат толкова далеч, че изброяват конкретната съставка. През 2007 г. Ню Оксфордският американски речник нарече "locavore" думата на годината.
Молекулярна гастрономия : Тенденция, която остава най-вече в ресторантите, освен за случаен приключенски домашен готвач, молекулярната гастрономия е често използван, но слабо разбиран термин. Технически терминът се отнася до изучаване на физичните и химичните процеси, които протичат при готвене и откриване на най-добрия начин за приготвяне на определена храна. (Помислете: 6 минути яйце.) Но терминът се прилага и за готвене с помощта на тези техники. (Помислете: Инфузирана пяна.) Феран Адриа, известен каталунски готвач в Ел Були в Барселона, е един от най-известните готвачи, за които се твърди, че работи в това движение. Менюто в ресторанта му включва такива смеси като тапиока от иберийска шунка, сферично яйце от бели аспержи с фалшив трюфел и замразени ньоки. Хестън Блюментал, британски готвач в The Fat Duck в Брей в Беркшир, Великобритания, е друг готвач, известен с научния си подход към храната. Менюто му включва каша от охлюв, сардина на тост сорбет и сьомга, нарязана на сладка.
Неясни коктейли: Спомняте ли си, че поръчката на мартини беше проста и не включваше меню от десетки плодови творения? Друга тенденция, която се измъкна през това десетилетие, бяха изобретателните коктейли. Докато десетилетието започна с прости плодови аромати, бяха представени и коктейли с по-екзотични съставки като бекон и уасаби.
Малки чинии: Докато ястията в ресторантите за изискано хранене винаги са били на пестеливата страна, през последните 10 години малки чинии, направени за споделяне, станаха популярни. Концепцията съществува от други култури от векове - тапас в Испания, неясна сума в Китай, меце в Гърция и сакана в Япония. Но идеята за малката плоча се е разширила покрай традиционните испански и китайски фуги. Тази тенденция е популярна както при вечерящите, така и при ресторантьорите, които могат да спечелят огромна печалба от обслужването на множество по-малки курсове.
Каран : През това десетилетие видяхме движение на разстояние от пържолата и свинското филе от Ню Йорк Стрип. По-рядко използваните части на животните се завръщаха. Езикът, черния дроб, шалтетата и главицата се завърнаха в чинията. Докато тези традиционни храни са били консумирани от векове, американските трапезарии са склонни да стоят далеч от по-екзотичните парчета месо. Този може да е с нас през новото десетилетие; тя се появи в прогнозите на хранителните тенденции за 2010 г. (Предизвиках си небцето, като изядох „Пластината за прасета“ в „Пятно свиня“ в Ню Йорк.)
