Ново проучване прави кръгчетата, които в заглавието на изданието си твърдят, че хората не могат да разберат разликата между бърбън и ръж. Някои публикации вървят с това заключение. Но наистина ли това казва изследването?
Изследването от университета Drexel във Филаделфия не е тест, за да се установи дали дегустаторите могат да различат бърбън от ръж. Констатациите му може да ни доведат леко в тази посока, но това, което всъщност гледаме, е нещо възможно дори по-интересно: как вкусваме уиски като цяло.
Има няколко разновидности на американското уиски, всички направени от ферментирала и дестилирана „каша“ от някакъв вид зърнени култури. Независимо дали говорим за бърбън, Тенеси уиски или ръжено, една основна разлика между американските и другите уискита (шотландско, ирландско уиски) е, че използваме собствената си ендемична култура в каша: царевица. Царевицата не винаги е болшинството от всички каши за американско уиски - всъщност ръжното уиски трябва да се произвежда от поне 51 процента ръж - но почти винаги се включва царевица.
С възобновяването на коктейлите от изминалото десетилетие американците (всички, наистина) приемат американското уиски много по-сериозно от всякога. Експертизата може да се задълбочи, но ако има едно нещо, което всеки знае, това е, че бурбонът като цяло е сладък и карамел-у, а ръжът обикновено е сух и огнен.
Това проучване има вкус на вкус, а не на вкус, разнообразие от уиски: Изследователите казват, че това огледало е професионални методи за дегустация, въпреки че дегустаторите, участващи в това проучване, не са професионалисти и вероятно не са свикнали да срещат уиски чрез неговата миризма. Независимо от това, дегустаторите - добре, нека ги наречем миришещи - бяха помолени да групират уискита въз основа на това колко подобно миришат.
Изследователите искаха да видят дали миришещите естествено ще групират бърбъни с бърбън и ръж с ръж, което показва, че има силна разлика между двете. Това, което те откриха, е, че има няколко други променливи, които се оказаха по-важни. Миризливите са склонни да групират марки заедно, като всички продукти на Jim Beam, дори ако един е бърбън, а един ръж. Установено е, че съдържанието на алкохол е основен решаващ фактор.
Това, което показва това изследване, не е, че американците са лоши в пиенето на уиски. Това е повече показател, че нашите групировки за бърбън срещу ръж не са непременно най-полезни за предаване на нещо за самото уиски. В крайна сметка някои бърбънчета съдържат ръжено съдържание, много близко до ръжено уиски; Джим Бийм, например, прави бърбън с високо съдържание на ръж. А някои ръж, като High West Double Rye, имат доста високи концентрации на царевица (тази има 37 процента царевица).
Може би в бъдеще ще имаме по-прецизни описания на алкохоли, по-гранулирани категории, които ни разказват повече за отделното уиски, отколкото прост въпрос „дали е бърбън или е ръж“.
Други статии от Modern Farmer:
- Стареенето на варела е толкова горещо в момента (Жалко, че няма достатъчно бъчви)
- Какво пием: храсти, ново поемане на стар миксер
- Какво пием тази пролет: Maibock Beers
