Както всеки хлебар знае, солта е толкова често срещана съставка в бисквитките и тортите, колкото брашното, макар и обикновено в достатъчно малки количества, че едва ли се регистрира. Според Progressive Baker, солта е включена за добавяне на сила, забавяне на химичните реакции и, разбира се, засилване на вкуса. Напоследък обаче забелязвам, че солта играе по-видима роля в сладкишите - и то по някакви необичайни начини.
Преди малко повече от година диво популярният млечен бар Momofuku в Ню Йорк започна да прави „компостни бисквитки“ - смес от гевреци, картофени чипсове, кафе, овес, маслен кокос и шоколадов чипс. Готвачът / собственичката на сладкиши Кристина Тоси също включва солени закуски в други елементи от сезонно променящото се меню, като гевречета в пая с бонбони и чепър пуканки като незадължителна гарнитура за сладък сладолед.
Отначало това ми звучеше като видовете кулинарни каши, които биха се харесали най-вече на някой със сериозен случай на munchies. Но тогава миналата седмица моята извисена трезва майка ми се обади, бълнувайки се за бисквитката от шоколад и картофи, която беше опитала в Лос Анджелис.
Оказва се, че картофеният чипс не е толкова необичайна съставка за печене, колкото бях мислил; има многобройни рецепти за картофени бисквитки онлайн. Намерих и рецепти за бонбони Frito, десерт Cheeto (изглежда като фъстъчено чупливо) и дори Cool Bruch Dorito creme brulee.
Не съм опитвал нещо от горното и не съм сигурен, че бих искал. Като цяло обаче, всички съм за малко соленост в моите сладкиши. Често установявам, че ако ям нещо, което е много сладко, искам да го последвам с нещо солено или пикантно, за да му противодействам. Ако обаче соленото и сладкото са комбинирани, и двата импулса се удовлетворяват едновременно.
Рецептите в новата готварска книга Salty Sweets: Избираеми десерти и изкушаващи лакомства с възвишена целувка на сол звучат повече в моята алея, отколкото тези, които включват продуктите на Frito-Lay в списъците им със съставки. Заглавната снимка на кексчета от тъмен шоколад Fleur de sel с глазура от маслен цвят изглежда невероятно (а рецептата може да бъде намерена в Culinaria на Leite), а сладоледът от морска сол в Nantucket звучи като същността на самото лято.
Това ми напомня - солената вода е една от любимите ми лакомства; тя има точно нужното количество соленост. От друга страна, едно солено сладко, което опитах преди години - невероятно соленият бонбонен бонбон, популярен при холандците, все още кара устата ми да се отвращава от отвращение. Малко сол върви дълъг път.
Как се чувстваш към солта в сладките си?
