Сред най-впечатляващите фигури на съда на Чарлз II беше ненаситно любопитен Джон Евелин. Полиматичният писател и държавен служител е автор на около 30 книги през живота си, обхващащи толкова различни теми като изобразително изкуство, религия и нумизматика. Но една от по-трайните му страсти беше градинарството, което той разглежда като морален стремеж. „[Въздухът] и гениалността на градините - каза той веднъж, „ действат върху човешките духове към добродетелта и светостта. “
През 1699 г. Евелин публикува възхитителен наръчник за салати - или „солети“, както ги нарича -, които разхождаха читателите през ароматите на билки и зеленчуци, как трябва да се приготвят, кога трябва да се отглеждат и как трябва да се обличат. Както Матю Тауб съобщава за Atlas Obscura, първо копие на Acetaria: A Discourse of Sallets е отворено за наддаване в базираните в Джорджия Адисън и Сарова аукционерите, което позволява на един късмет купувач да претендира за вегетарианското хранене на древната одея на Евелин.
Евелин е родена през 1620 г. в семейство на земи, което е направило богатството си в производството на барут. След избухването на Гражданските войни в Англия през 1642 г., Евелин напуска острова и пътува из Италия и Франция. Според Британската библиотека този път в чужбина насърчава неговите „широкообхватни” интереси. „По времето, когато се завърна в Англия през 1652 г. ... той се бе усвоил неимоверно, не само в класическата литература, но и в научно-техническите въпроси“, обяснява вписването.
Евелин е може би най-добре запомнен днес с изчерпателните си дневници, в които са записани решаващи подробности за обществото, културата и политиката в Англия от 17 век. Но в деня си Евелин беше добре известен със зеления си палец. Вдъхновен от пейзажите, които беше виждал във Франция и Италия, той с любов обикаляше градината в селския дом на съпругата си в Дептфорд, разширявайки го и експериментирайки с чужди растения. Той стана и първият секретар на Кралското общество, научна академия, която все още съществува, и написа цялостно проучване на дърветата в Обединеното кралство. Той написа тази книга „ Силва“ или „Разговор на горските дървета“ и размножаването на дървен материал в господството на негово величество, в знак на протест срещу обезлесяването от фабрики за стъкло и желязо. В него Евелин насърчава читателите си да засаждат дървета, за да попълнят запасите от нацията. Векове преди природозащитниците да се възползват от предимствата на „зелената инфраструктура“, Евелин пише книга, в която препоръчва да се засаждат сладко миришещи дървета, за да се пречисти въздухът в Лондон, като на известно ниво разбират колко важна е зелената среда за околната среда.
Тогава може би не е изненадващо, че Acetaria (на латински означава "салата" или "храни, които се приготвят с масло и оцет") включва не само инструкции за приготвяне, но и безброй подробности относно полющните свойства на зеленчуците. Скромната маруля, според Евелин, „може безопасно да се яде сурова в треска; за него сплави Топлина, юзда Choler, угасва жажда, възбужда апетит, любезно Подхранва и най-вече реплики Изпарява, примирява съня, смекчава болката. "Най-подхранващите" моркови са жълти и трябва да бъдат "издигнати в земята естествено богата, но не прекалено тежък. Цвеклото е „от качествено студено и влажно и естествено донякъде слабително “.
Acetaria също така включва множество таблици, обясняващи кои части от билки и зеленчуци трябва да се ядат - само „фините млади“ листа на киселец, например, и „нежните издънки и върхове“ от мента - и кога те трябва да се консумират. Лукът, червеят и „персли“ са най-добри между април и юни. Ендивиите, репичките и „ревките“ достигат своя връх между октомври и декември.
Според Тауб, Евелин не е вегетарианец, но в Ацетария се застъпва за безмесни трапези, като декларира „жестоките млекари на толкова много безобидни същества; някои от които излагаме на безпощадни и ненужни мъки. ”Това беше забележително напредничаво настроение; Първото вегетарианско общество в Англия е създадено едва през 1847 г. И с радостния си пай към салатите, Евелин, по собствените му думи, се стреми да „покаже как е възможно чрез толкова много инстанции и примери, да живеят на страхотни зеленчуци, дълго и щастливо . "
