Вечерята изскача. Наслаждавате се на виното, музиката и искрящия разговор - когато изведнъж соарията е нападната от неочакван гост. Домакинът ви току-що разкри блокче за синьо сирене, което сега излъчва почти осезаема миризма благодарение на бактериалните орди, които отиват в града на рушащата се част.
Свързано съдържание
- Gouda Find: Водолази откриват 340-годишен млечен продукт в корабокрушение
- Само европейците започват да усвояват млечни продукти преди 4000 години
- Това е отвратително
Въпросът е: Мислите ли „ох, време за ядене“ или „ей, миризливи крака“?
Оказва се, че невролозите са очаровани от този остър сценарий. Те искат да знаят защо ние реагираме така, както постъпваме на вонящите сирена - с отвращение или желание - защото разкриването на корените на тази връзка любов / омраза може да разкрие нервната основа на отвращението. Днес тези пионери на въстанието използват сканиране на мозъка, за да разгледат подробно какво всъщност правят тези поляризиращи храни за нашия мозък.
Миналата година, например, изследователи от Université de Lyon използваха fMRI изображения, за да изследват мозъците както на любителите на сиренето, така и на хейтърите, докато гледат и вдишват млечни продукти. Изпомпването на ароматите на синьо сирене, чедър, козе сирене, Грюере, Пармезан и Томе в носовете на доброволците разкриха, че центърът за възнаграждение на мозъка показва активност на поведение на отвращение сред мразещите сирена, съобщава водещият автор Жан-Пиер Ройет. Освен това, бездействието в регион, който обикновено се разпалва, когато гладните хора виждат храна, доведе Ройет, за да предположи, че тези, които са отвратени от сиренето, вече не могат да го разглеждат като храна.
Творбата наскоро спечели Ig Nobel, пародийните награди, вдъхновени от Нобелова награда, предназначени да отпразнуват науката, която първо ви кара да се смеете, но след това ви кара да мислите (или в случая да миришете). Но докато сканирането на мозъка на хората, докато те изпитват обонятелен натиск, може да е забавно, то може да бъде и осветяващо.
Проучването на Royet включва проучване на 332 души, което се стреми да определи количеството на вонящата отвращение от сирене. Дори в Франция, обичаща сирене, 11, 5 процента от анкетираните бяха отвратени от вонящото сирене - повече от тройно повече от останалите храни като риба или месо. „Беше доста неочаквано, казва той, „ но вероятно е същото и в други страни в Европа, както и в САЩ. “
За целите на проучването онези, които оцениха харесването си за сирене между 0 и 3 по 10-точкова скала за желание, се считат за „отвратени“. Повече от половината от тях всъщност го оценяват на дъното на скалата, от 0 до 1. Проучването също се опита да разбере за какво точно става въпрос за сирене, което завъртя толкова много стомаси. Шест от 10 респонденти просто твърдят, че са отвратени от миризмата и вкуса; други 18 процента посочиха непоносимост или алергия към сирене.
Но тези резултати все още не отговориха на основния въпрос за това какво е силното миришещо сирене, което го кара да се отвръща на толкова много - и в крайна сметка, което прави някои храни по-отвратителни от други. За да отговорите на тези драскачи по главата, първо трябва да разберете какво всъщност е отвращението. И за това трябва да се обърнете към Пол Розин, известен психолог от Университета в Пенсилвания, който се опитва да отговори на този въпрос от 80-те години.
През 1872 г. Чарлз Дарвин предприел ранен удар в дефинирането на отвращението, като написал, че терминът „се отнася до нещо отвратително, предимно във връзка с усещането за вкус, каквото всъщност се възприема или явно си представя.“ Розин, известен на някои като „Dr. Отвращение ", прецизира тази дефиниция допълнително. По-убедителният начин да се мисли за отвращение, според него, е това, което се нарича реакция на замърсяване.
„Вземете нещо, което наистина не ви харесва, [например] горчив зеленчук, и го докоснете до храна, която харесвате“, казва той. „Не е задължително тази храна да е неядна. Все още можете да го ядете. Но докоснете хлебарка до нея и това ще има този ефект. Това е, защото е отвратително. "
Той продължава: „Или помислете за някой, който мрази вкуса на килантрото и се храни с цилантро през стомашната тръба. Наистина ли биха се отвратили от идеята? Вероятно не. Но те биха се отвратили от идеята да се хранят хлебарки през една и съща тръба. "(Хлебарките са често срещана тема в много от обясненията на Розин.)
В своята работа Розин открива, че някои храни определено са по-склонни да предизвикат отвращение - и животинските продукти са начело в списъка. Едно от обясненията може да бъде, защото ние разбираме, че храните, получени от животни, са по-склонни да съдържат вредни патогени, казва той, макар че е спорно дали тези знания биха били вродени, научени или и двете. „Животинските продукти имат свойството, че те бързо се разлагат, за разлика от растителните продукти“, казва Розин. "Така те могат да станат източник на инфекция и гниене."
И все пак вонящото сирене, само по себе си животински продукт, представлява особено интересен случай. Първо, острата миризма, която го прави толкова обидна за някои, не е съпоставена с действителния вкус на сиренето. Ето защо някои миризливи сирене обявяват, че "просто трябва да го прекарат през носа ми", отбелязва Розин. „Той има мирис на гниене, който предизвиква отвращение, но всъщност не предизвиква тази реакция на замърсяване.“
Това може да изглежда в началото парадоксално, тъй като сетивата за миризма и вкус са толкова интимно заплетени. Всъщност голяма част от това, което ние наричаме вкус, всъщност е доминирана от миризма, която разчита на органите в носа ви да взимат химикали във въздуха. И това може да се окаже особено вярно в случай на мухлясала, миризлива измама, отбелязва Йохан Лундстрьом, невролог и психолог от Центъра за химически сетива Monell във Филаделфия.
„Не забравяйте, че вкусът може да предаде само пет усещания: солено, пикантно, сладко, горчиво и кисело“, казва Лундстрем. „Всичко останало е по дефиниция, опосредствано от обонянието, дори ако идва от устата.“
Докато химията несъмнено играе, усещането за отвращение също силно зависи от емоционалния и социален контекст, добавя той. Сиренето отлично илюстрира сложността на този отговор. Например, „Ако смесите маслена и изовалеринова киселини, можете да получите или силно усещане за повръщане, или от пармезан, и това зависи изцяло от контекста дали това е отвратително или приятно“, казва той. „По подобен начин миризмата на фекални вещества във фермата е по-малко отвратителна от миризмата, която се излъчва от портатната саксия на музикален фестивал.“
Никой не знае точно защо е така, добавя Лундстрем. Най-доброто му предположение е, че ние просто не сме отвратени от животинските отпадъци, защото човешките отпадъци са по-опасни, тъй като патогените са по-малко склонни да се разпространяват между видовете.
В неотдавнашното изследване за сканиране на мозъка, Royet установява, че когато мразещи сирене миришат на обекта на отвращението си или дори виждат изображения на сирене, две малки области от тяхната наградна нервна верига стават по-активни. Това му подсказва, че тези области са замесени в мотивирано отвращение поведение. Може би „хората, които са отвратени от сиренето, са се научили да избягват сиренето, защото са били болни след консумацията му“, разсъждава той. „Веднага след като тези хора помиришат или видят сирене, могат да се активират специфични структури в мозъка, които да сигнализират, че тази храна представлява потенциална опасност за тях.“
Има и още един обрат. Royet също разгледа част от схемата за възнаграждение, която обикновено става активна, когато гладните хора миришат или видят храна. При мразещите сирена, които бяха изложени на сирене и трябваше да решат дали това ще засити глада им, този регион изглежда се деактивира.
„Тоест, този механизъм вече не функционира. Сиренето вече не е признато като храна ”, казва той. Това е една от четирите основни причини, поради които Розин предлага защо хората отхвърлят храните. Намират вкуса за неприятен (горчиви броколи), смятат, че е лошо за здравето им (тлъсти неща), считат го за нехранителна храна (можеш да ядеш хартия, но няма да я направиш) или всъщност са отвратени от предлагането.
Констатациите на Ройет обаче едва ли са последната дума по темата. Lundström предполага, че тези, които мразят плесенясалите сирена, изобщо не са се научили на отвращение от негативен опит. Той предполага обратното: Те просто не са се научили да го харесват. Малките деца, включително собствената му дъщеря, могат да отказват вонящо сирене, въпреки че никога не са го срещали дори в матката, добавя той. Други изследвания на мозъка са съсредоточени отвращение в областта на кората на инсулата, което, което е интересно, също е включено в самосъзнанието.
Подобни мистерии показват, че отвращението е сложен отговор, който е трудно да се изолира от други променливи фактори - включително глад срещу ситост, харесване срещу желание или приятност срещу неприятност. Дори фактор, който изглежда наглед пряк, като интензивността, може да заглуши картината. „Хората често оценяват стимулите, които намират за отвратителни като по-интензивни от желаните, дори когато са абсолютно същите“, казва Лундстрем.
Тези предизвикателства затрудняват изследването на този първичен човешки отговор, казва Лундстрем. Но когато сте изправени пред стомаха на отблъскваща храна, това може да няма значение. Все още може би не знаем точно защо някои храни карат стомаха ни да се обърне - но определено усещаме отвращение, когато го усетим.
