Преди години, преди изобщо да пътувам в чужбина, помня, че чух, че англичани пият топла бира. Това, разбира се, звучеше отвратително, защото единствената "топла" бира, която някога бях вкусил, беше дрехите на чаша с Милър или Будвайзер от колежански купон, който пих твърде бавно. Няколко години по-късно прекарах известно време в Обединеното кралство, където открих, ето, че техните кръчми не са лишени от хладилник. Всъщност бирите се сервираха при различни температури според вида им. Ако сте поръчали лагер, той е охладен, но ако сте поръчали ейл, беше само готино. Някои вари се сервираха на стайна температура, но никога това, което всъщност бих нарекъл топло.
Свързано съдържание
- Археологът по бира
През последните две десетилетия американците, включително и мен, стават далеч по-зле от бирата, след като експлозията на микро пивоварните въведе сортове отвъд масово произвежданите - и често почти безвкусни - лагери. Но митът за британците пият-топла бира (или по-точно казано, митът за всички бири, които би трябвало да бъдат ледени студени) изглежда е оцелял, тъй като обменът на президента Обама през юни с британския премиер Дейвид Камерън (който видях на Ежедневното шоу ) ми напомни. На срещата на Г-20 в Канада Обама и Камерън си размениха бири от съответните страни и Обама се пошегува, че Камерън трябва да изпие студена бира от пшеница на Goose Island 312. Камерън отвърна, че Обама може да изпие подаръка му, Хобгоблин, студен, но вероятно няма да му хареса.
Тъмният ейл или силен, сервиран ледено студено, просто не е толкова вкусен, колкото при малко по-висока температура. Причината за това е същата като белите вина обикновено се сервират охладени, докато червените вина не. Казано по-просто, летливите съединения, свързани с определени аромати или миризми, могат да бъдат активирани или деактивирани чрез нагряване или охлаждане. Ако вкусът е желателен, той трябва да се сервира при достатъчно висока температура, за да бъде открит; обратно, нежелан аромат понякога може да бъде потиснат чрез охлаждане. Така че, ако прекалявате с бира или вино, предназначени да се сервират на хладно или при стайна температура, бихте могли да убиете сложността му.
Таблица в Wine.com дава общи указания за идеалните температури за сервиране на различни видове вина. Обяснява, че червеното вино, сервирано твърде топло, ще има вкус на по-алкохолен и дори оцетен, твърде студено и хапката от танинова киселина ще надвие останалите аромати. Белите вина трябва да бъдат достатъчно охладени, за да не се дегустират прекалено алкохолни и „разхлабени“, но не толкова, че да загубят вкуса си.
Подобна диаграма за бира, в RealBeer.com, препоръчва да се сервират пшенични бири и лагери на 45 до 50 градуса по Фаренхайт (което между другото е все още по-топло от това, където повечето хора държат домашните си хладилници) и тъмните алеси, включително портиери и стотици, при 55 до 60 градуса.
Алкохолните напитки не са единствените неща, които имат най-добър вкус при определени температури. Някои храни, особено плодовете, могат да загубят аромата си, ако са охладени. Доматите са един от най-често цитираните примери - охлаждането изключва ензимната система, която помага за производството на свеж домат и аромат.
Разбира се, вкусът е субективен. Ако попитате за червеното си вино по скалите, може да накарате сомелиер сърдечен удар - но вие сте този, който трябва да го пие.
