Трюфелите не се харесват особено много, но миризмата им е еуфорична. Тяхната относителна рядкост се комбинира с този блажен аромат, който прави тези малки гъбички нокти един от най-скъпите деликатеси в света, често продавани за стотици долари на килограм.
Сега италианските учени започнаха да разбиват мистерията на този уникален аромат на трюфели. Както съобщава BBC Earth, те открили, че черните трюфели произвеждат естествен химикал, подобен на тетрахидроканабинола, психоактивното съединение, открито в маджиджуаната. Описан от BBC Earth като "молекула на блаженство", анандамидът, черният еквивалент на трюфела, кара мозъка да отделя химикали, повишаващи настроението. Този ефект също не е ограничен само до хората. Според изследователите, различни бозайници вероятно също са податливи на този химичен трик. Това вероятно обяснява защо кучетата и свинете, които подушват с трюфели, сякаш попадат под яростно заклинание, когато започват да се прибират в едно от онези прекрасни подземни съкровища, съобщава BBC Earth.
Така че защо трюфелите правят анандамид? Според трюфелите трюфелите нямат необходимите рецептори, към които се свързва анандамид, което означава, че самата гъба няма полза за химикала. Като се има предвид това, изследователите смятат, че черните трюфели вероятно са еволюирали по този химичен профил именно за да насърчат животните да ги изядат, пише BBC Earth. Тъй като опиянено от анандамид животно изяжда трюфела, малките спори на гъбите вероятно се разпространяват в по-широк район, отколкото биха били, ако просто седнат в земята сами.
Определянето дали белият, бордото и трюфелът Бианчето също се развиват по същия химичен профил, подходящ за разпространение, ще изискват допълнителни тестове.
