Seamus Blackley, най-известният като един от умовете зад Xbox, е хардкор аматьор хлебар и египтолог. Наскоро той реши да комбинира двете си хобита. Както Аликс Крьогер от BBC съобщава, заедно с археолога от Университета на Куинсланд и експерта по древно пивоварне Серена Лав, той договори достъп до 45-годишните съдове от Старото кралство, използвани за печене на хляб и правене на бира от музея на Peabody Essex и Музея на изящните изкуства в Бостън.
Ричард Боуман, доктор по микробиология в Университета в Айова, помогна в процеса, инжектирайки хранителен разтвор в керамиката, която отново събуди дрождите. След това екипът извлича течната мая. Докато по-голямата част от дрождите беше изпратена в лаборатория за изследване, Блекли взе една проба у дома, като си постави за цел да пресъздаде вкуса на Древен Египет чрез изпичане с маята.
„Това е толкова вълшебно нещо, да мислим, че можем да споделяме храната по доста неподправен начин с далечните си предци“, пише Блекли в Twitter.
Въпреки че е възможно хората да започнат да правят някаква форма на хляб още преди около 30 000 години, те не започнаха да използват мая за производство на бира, вино и квасен хляб до преди около 6 000 години. Оттогава дрождите, използвани за производството на храна, претърпяха много промени, като щамовете от цял свят се комбинираха помежду си и вдигаха мутации по пътя.
Вероятно дрождите, които заловеният отбор е истинската сделка. Докато предишните експерименти са остъргвали вътрешността на купата, която лесно би могла да бъде замърсена, а други техники унищожават купичките, за да получат достъп до дрождите, този метод е неинвазивен. „Помпате внимателно течност със спринцовка и малко стерилен памук в контакт с керамиката. Той се накисва и го вакуумирате обратно ”, казва Бауман на Уил Павия от „ Таймс ”.
Геномното секвениране ще заключи дали древната мая е истинската сделка или е замърсена с модерни микроби. Междувременно Блекли не можа да устои на печенето с пробата си. Отглеждаше дрождите в продължение на една седмица, използвайки нефилтриран зехтин, ръчно смлян ечемик и зърна, една от най-ранните форми на пшеницата, докато имаше закваска, като тази, използвана за приготвяне на хляб с кисела течност.
Сара Каскон от артнет нюз съобщава, че след това е смесил предястието с ечемик, зърна и камут, всички от които биха били на разположение на древен египетски хлебар. „Съвременната пшеница е изобретена много след като тези организми са заспивали“, казва той. "Идеята е да се направи тесто с идентични съставки на това, което маята е яла преди 4500 години."
Блекли документира приключението си за печене на хляб в своя профил в Twitter. Той отбеляза, че ароматът, който се пече, се различава от другите хлябове, които е направил със същата комбинация от древни зърна, но със съвременна мая. „Той е много по-сладък и по-богат от киселото тесто, с което сме свикнали. Голяма разлика е ”, написа той.
Описвайки външния вид и вкуса му, Блекли отбеляза, че трохата е „лека и ефирна“, особено за 100-процентов древен зърнен хляб. "Ароматът и ароматът са невероятни", добави той. „Емоционален съм. Наистина е различно и лесно можеш да кажеш, дори да не си хляб глупак. Това е невероятно вълнуващо и съм толкова изумен, че работи. “
Като беше казано, Блекли внимаваше да отбележи, че този хляб е само за практика и е сигурен, че някои съвременни дрожди вероятно замърсяват пробата. Той се надява да опита отново с по-чист щам от дрождите от Старото царство и има бъдещи планове да работи с Любов за репликиране на инструментите и методите за печене, като готвене на хляб в керамични съдове, използвани от древните египтяни. Той също така иска да работи с керамик, за да пресъздаде съдовете за готвене. Екипът вече си е осигурил разрешение за събиране на проби от съдове за готвене в други музеи и те се надяват да съберат дрожди от Старото, Средното и Новото царство, всяка отделена от 500 до 700 години, за да разберат дали и как се променят дрождите във времето.
За щастие имаме какво да вървим заедно с хляба на фараона. Миналата година Британският музей възложи на екип да измисли как да варят бира, използвайки древноегипетски методи, които произвеждаха кани, подобни на бяло вино.
