Кетчуп измина дълъг път, преди да дойде в Америка, и премина през много промени в пътуването.
Свързано съдържание
- Никога не е имало 57 сорта на Хайнц Кетчуп
- Доматите са легално зеленчуци от 1893 година
- Физик измисли най-добрия начин да извадиш кетчупа от бутилката
- Какво се е случило с домашния кетчуп?
Сладкият червен сос има корени в рибна подправка, която е част от кухнята във Виетнам, Тайланд и Филипините сред другите страни, според лингвиста Дан Юрафски. По различно време и места кетчупът включваше съставки, различни от гъби, орехи и бъз, докато доматите са сравнително скорошно допълнение, пише той.
Името му - кетчуп или catupup в зависимост от вашите езикови предпочитания - се корени на китайски Хокиен. „В зависимост от това как се превежда, предшественикът на кетчупа е бил известен като ke-tchup, kôechiap или kê-tsiap “, пише Лакшми Ганди за CodeSwitch на NPR. Първоначално известният с това име ферментирал рибен сос беше наследен от ферментирала зеленчукова паста, която имаше различни местни имена: тези два соса родиха кетчуп.
„ Ке-тчуп щеше да направи пътуването на запад, когато бе върнат в Европа от холандски и английски моряци през 1600-те години“, пише Ганди. „Сега на английски известен като„ кетчуп “или„ catup “, сосът беше привлекателен за търговците и моряците по редица причини, една от които беше, че е добре запазена и може да се запази няколко месеца, без да се разваля.“
Но кетчупът не е бил просто популярен сред моряците, пише тя. След време обществеността, която не е имала хладилник повече от моряците, получи вкус към ароматната подправка. Рецепти за домашен кетчуп изобилстваха. Първият английски запис на кетчуп (или „кетчуп“, тъй като стандартизиран правопис е скучен) се появи в The Compleat Housewife, масово популярна готварска книга от 1727 г. от Елиза Смит, която премина през редица препечатки.
Съставките в рецептата на Смит включват: аншоа, шалот, оцет, джинджифил и индийско орехче. Той инструктира готвачите да разклащат бутилката от тяхната смес веднъж или два пъти на ден в продължение на седмица, преди да я използват. Рецепти за ферментирали кетчупи, направени предимно от съставки като гъби и орехи, са били често срещани през 1700 г. във Великобритания, пише Юрафски. Джейн Остин, например, се помни, че има особен вкус за кетчуп с гъби.
Доматите се добавят към сместа едва след като кетчупът дойде в Америка. През 1742 г. „Домашната домакиня“ е първата кулинарна книга, отпечатана някога в американските колонии, според американския експерт по история на храните Ян Лонгон. Известно време след това предприемчива душа добави домати в сместа.
Доматите не са били голям фаворит в ранна Америка, пише Сара Бир за Modern Farmer . Въпреки че колонистите, дошли от континентална Европа, бяха запознати с плодовете, за които се смята, че са с произход от Южна Америка, британските колонисти бяха подозрителни към доматите и те не бяха ядени широко. Все пак през 1812 г. според Жасмин Уиггинс за National Geographic е публикувана първата рецепта за доматен кетчуп.
За разлика от тънкия кафяв сос, произведен от гъби, аншоа и орехи, доматеният кетчуп също не се запази. Евентуалният преход на кетчупа от ферментацията към оцет, сол и тежко съдържание на захар, които познаваме днес.
Търговските кетчупи започват да се произвеждат през 1820-те, пише Рейчъл Суби за Gizmodo . Но подправката не изчезна чак след като Гражданската война популяризира комерсиално приготвените храни. Хайнц започва да произвежда кетчуп през 1876 г. и той става една от най-популярните подправки в Америка.
