Бележка на редактора, 28 март 2019 г.: Поздравления за Smithsonian Books за това, че са били номинирани за силно пожеланите награди на Фондация Джеймс Биърд.
Свързано съдържание
- Двама гладни репортери се копаят в кафенето на сладкия дом в историческия музей на Афроамериканците
От изкусно възходящото оформление на своите изложби до настойчивата красота на неговата архитектура, Националният музей на историята и културата на Африка Америка във Вашингтон предлага много посещения на посетителите. Един съществен аспект на музейното изживяване, който може да е по-малко очевиден за гостите за първи път, е кафенето „Сладък дом“, вътрешното кафене на музея.
Далеч вик от вашата типична зала за каша, Sweet Home Café предлага голямо меню от сложни ястия, тясно свързани с афро-американското преживяване. Подпомогнато от родения в Мериленд изпълнителен готвач Джером Грант, кафенето категоризира разнообразните си, но неизменно сърдечни ястия по региони на произход: селскостопански юг, креолско крайбрежие, северни щати или Западна верига.
Тези региони също са пътна карта на току-що издадената готварска книга Sweet Home Café от Smithsonian Books, която любезно въвежда апетитните предмети, десерти и страни на кафенето директно в домовете на читателите.
Селскостопанският юг, някога връзката на плантационното робство, беше мястото на широкообхватна афро-американска кулинарна иновация от колониални времена нататък. Оскъдните ресурси и бруталните обстоятелства означаваха, че е необходим дух на креативност, за да оцелее. Пионерски черни готвачи като Херкулес, поробният личен готвач на Джордж Вашингтон или Джордж Вашингтон Карвър, който идеализира десетки романски употреби за фъстъка, помогнаха да се поставят основите на наследството на гурме.
В готварската книга на кафето витрината на готвачите на Smithsonian обхваща южната класика, включваща пилешки дробчета и зърнени култури (вечнозелен пример за кулинарна находчивост), пържена бамя (допълнена с потапяне на богато пимето сирене айоли), пържено пилешко мляко (любимо в музея ), напукване на царевичен хляб (наречен за свинските кори, които придават хъски аромат на продукта), и изпитаната новогодишна напитка, известна като Hoppin 'John (чиито определящи съставки са черноокият грах и ориз).
Sweet Home Café Cookbook: Celebration of African American Cooking
Кафето „Сладък дом“ на Националния музей на историята и културата на Африка, представя богатата култура и история на афро-американския народ с традиционни, автентични предложения, както и актуални ястия. Награденият кулинарен историк Джесика Б. Харис служи като съветник на музея, докато развива кафенето. Шеф-готвачът Алберт Лукаш изработи иновативното и високо ценено кафене, което свързва историята на храната, търсенето на съставки от наследството и модерните вкусове. Изпълнителният готвач Джером Грант разработва изобретателни специални ястия за празнични тържества.
КупуваАроматите на брега на Креола, голяма част от територията, облягаща Мексиканския залив, се различават значително от тези на южните скоби по-горе, до голяма степен поради сливането в региона на различни имигрантски култури. „Местните хранителни пътища смесени и смесени с тези на Европа, Африка и Карибите“, пишат съавторите Алберт Лукас и Джесика Б. Харис, „както и тези на коренните американци чрез разширени контакти в атлантическия свят“.
Креолските селекции от готварската книга включват мариновани скариди от залив (подправени с горски плодове и семена от целина), яхния Frogmore (варена смес от скариди, раци, наденица от килбаса и царевични царевици), сандвич със сом от пойбой (гордостта на Ню Орлеан, сервиран на "хляб във френски стил"), а за десерт - пълнеж със стафидиран ром (чиято меласа ароматизира жестове към дълбоката история на отглеждането на захарна тръстика в региона).
Мнозина са склонни да мислят, че афро-американското готвене е строго южно, но черните готвачи оказват широко кулинарно влияние в Нова Англия и околностите. Районът на северните щати на готварската книга на Sweet Home Café - „която включва не само„ митичния “на север от поробените, но и северната част от Голямата миграция“ - беше основата на афро-американските експерименти с рецепти с морски дарове. Текстът отбелязва, че черните северняци в ранна Америка често биха използвали кулинарните си котлети, за да се изкачат по социалната стълбица, както прави стридите от Род Айлънд и предприемачът от алехаус Еманюел „Мана“ Бернуд при еманципацията си през 1736 г.
The Sweet Home поемат мариновани скариди от Персийския залив, спомагат за разнообразна почерпка, добре дошли в контекста на шведска маса, както на официална вечеря. (Smithsonian Books, Photograph by Scott Suchman) 
Тази кремообразна печена с стриди отдава почит на предложенията на ресторантьора Томас Даунинг, превърнат в стриди, на домакинство в Ню Йорк от 19 век. (Smithsonian Books, Photograph by Scott Suchman) 
Сладкият пай от картофи, а не тиквата, е десертът за благодарността в много афро-американски домакинства. (Smithsonian Books, Photograph by Scott Suchman) 
Пържено пиле от мътеница, любимо в музея, готви по-ясни, ако е направено в чугунен тиган. (Smithsonian Books, Photograph by Scott Suchman) 
The Sweet Home поемат решетки, любим на южната Луизиана, чифтосани пуешки пуйки с пържени ябълкови клинове. Тук решетките се сервират и с johnnycakes. (Smithsonian Books, Photograph by Scott Suchman) 
Високото месо от праскова и къпина какавида е перфектната забележка, с която да завършите празника на Сладкия дом. (Smithsonian Books, Photograph by Scott Suchman) Ценителите на северната бира могат да се надяват да изпробват интерпретациите на книгата за панирани стриди (бланширани от пикантен чили сметанов сос), коктейл от пипер с коктейл (гайанско коледно ястие с корен от сироп от касава и лютиво-люти wiri wiri пиперки), Мериленд торти от раци (пържени и носещи следи от горчица от Дижон, Стария залив, сос Уорчестършир и Табаско) и техните братовчеди на торта от треска (сервирани с грибиче, френски обрат на сос от тартар).
Препоръчаният регион, който може би е най-изненадващ за читателите, е западният диапазон, но авторите на готварската книга Sweet Home Café отбелязват, че предприемчиви афро-американци, които в епохата на конестога вагони натиснаха на запад, редовно измисляха здрави, но вкусни рецепти в движение. Те също донесоха със себе си ястия от родните си места, както беше случаят с бившия робиня Аби Фишър, мигрант след раждането, който се установи в Сан Франциско. Фишър изгради от земята силен кетъринг и туршия, и написа писателски афро-американски готварски текст, каквато госпожа Фишър знае за старото южно готвене .
Кафетата на готварската книга на кафенето към стария запад включват сандвич с барбекю, приготвен с барбекю („В голяма част от юг барбекюто е около свинско месо. В Тексас обаче говеждото месо е избраното месо на пътеката за барбекю.“), Панирано на печено. дъгова пъстърва (остъклена с лешници и кафяво масло), емпанади (пълнени с черни очи грах и лисички гъби в кръстосан културен обрат), както и каубойска огнище, подходящо за ядене на сина (наситено с лук, ряпа и др.) царевични ядки и обилно късо ребро месо).
Селекциите от четирите представени региона се допълват от шепа ястия, сервирани изключително в исторически музей на Афроамериканската история, вариращи от приготвени козе и приготвени пилешки препарати, играещи на ямайските традиции, до яхния с яйце, домати и кашу, в които кардамон, къри на прах и кокосовото мляко сложи азиатски спин на афро-американското хранене.
И ако се мъчите да оживите Деня на благодарността тази година, не потърсете по-далеч от преоткриването на Големите лесни решетки на сладките домашни кафенета (гравирани пуешки медальони с пуйка, гарнирани с пържени ябълкови клинове), захаросани сладки картофи („Тази версия има толкова вкус, че дори няма да пропуснете ружа. “), и праскова и къпина какавида (в съчетание със студен ванилов сладолед). Всички са гарантирани да съдържат най-малко шест кавги роднини.
