Не знам за вас, но аз съм склонна да ям повече морски дарове през лятото, може би защото е толкова лесно да се скара. Но е сложно да знаете кои морски дарове да ядете. Дискусия на панела на Smithsonian Associates, на която присъствах тази пролет, на тема „устойчиви“ морски дарове, имаше добри съвети, въпреки че също показа, че това е много сложен въпрос.
Отдалечих се от това събитие, чувствах се притеснен и все още малко объркан, за да бъда честен. Едно беше ясно, точка, която чух и повторих преди: Нашите избори за храна не засягат само нашите собствени вкусови рецепти и стомаси; те имат сериозни последици и за останалата част от планетата. В случая с морски дарове, има някои видове, които сме ловили и яли твърде алчно, като чилийски морски окун (риба) и червен тон.
Това не означава, че трябва да се откажем от всички морски дарове, разбира се. Експертите по здравеопазване и хранене непрекъснато известяват ползите от консумацията на риба и рибено масло (с високо съдържание на Омега-3 мастни киселини, протеини, витамини и минерали) и освен това е вкусно. Ключът е да се избягва консумацията на риболовни или застрашени видове или такива, които се добиват по опасен за околната среда начин.
Което не е толкова лесно, колкото се надявах, изглежда. Разбира се, има удобен списък с джобни размери, предлаган от групата за морски дарове на аквариума Monterey Bay Aquarium, който разделя нещата на „най-добър избор“, „добри алтернативи“ и червен списък от видове, за да „избегнете“ купуването или яденето.
Но мислех, че ресторантьорът на DC, Джеф Блек, един от няколкото участници на събитието Associates, направи отлична точка: всичко, което ядат твърде много хора, ще бъде застрашено.
Вземете например въпроса със сьомгата: само алясканската дива сьомга я превръща в категорията „най-добър избор“ на Seafood Watch, въпреки че дивата сьомга от щата Вашингтон е посочена като добра алтернатива. Според Seafood Watch, цялата отглеждана сьомга и атлантическата дива сьомга трябва да се избягват. (Техният уебсайт обяснява защо; в общи линии това се дължи на лошите практики за управление на отпадъците от някои ферми за сьомга.) Но както Блек каза, „ако всички спрем да ядем отглеждана сьомга и да ядем дива Аляска, познайте какво? То също няма, просто така“ . "
Той и други участници в групата се съгласиха, че американците трябва да разширят кулинарния си хоризонт и не забравяйте, че в морските храни има повече от сьомга, риба меч и скариди, класическите опции за менюто в много ресторанти. Признавам, че понякога сам съм виновен за такова ограничено мислене. Затова се зарадвах, когато някой попита участниците в групата за техните „любими недооценени“ видове морски дарове и получи тези препоръки:
- Свежи сардини или други малки рибки за стръв
--Sablefish (черна треска)
- Каролинска риба (камъни)
--Haddock (scrod)
- Атлантическа синя рибка
--Ферма стриди
За повече информация за плюсовете и минусите на консумацията на конкретни видове морски дарове, разгледайте FishWatch на Националната служба за морски риболов, Ръководството за морските дарове на Института „Син океан“, канадската група SeaChoice и Съветът за морско стопанисване, международна организация, която сертифицира морските дарове като устойчиви (наред с други места можете да закупите сертифицирани по MSC морски дарове в Whole Foods). Базираната в Калифорния компания CleanFish също е чудесен ресурс за търговци на дребно и ресторанти да намерят конкретни източници и видове устойчиви морски дарове.
