През 1991 г. френски разсадник, наречен Marionnet, представи Mara des Bois, наситена червена ягода с мека, топяща се плът и фантастично интензивен парфюм, който се причинява от съединение, което също се намира в moschata. Стандартът за качество на ягодите на френските пазари, той достига първоначална цена и представлява около една десета от реколтата от ягоди в страната.
В Съединените щати повечето производители по-скоро ще отглеждат утроби, отколкото силно ароматизирани, но нетрайни ягоди. До миналата година само семейство Чино, легендарно за своята секретност и превъзходна продукция, отглеждаше малки количества Мара де Буа във фермата си в Ранчо Санта Фе, извън Сан Диего. Те се продават на шикозния си щанд на фермата и на ресторанти като Spago и Sona в Лос Анджелис и Chez Panisse в Беркли.
Сега другите следват костюма. Дейвид Челф, бивш физик, който се разочарова от академици и превърна предавки в градинарство, стартира предприятие през 2003 г. за отглеждане на големи количества Мара де Боа. Прилагайки знанията си по физика да работят, той проектира и изгражда високотехнологични оранжерии, които ще му позволят да бере реколтата през годината.
На около 60 мили североизточно от Сан Диего, фермата на Челф е разположена сред висок пустинен чапарал, обсипан със стареещи и сухи планини - причудливо нетрадиционно място за отглеждане на ягоди, но такова е избрал нарочно заради микроклимата и интензивната си светлина. Той носи спектрометър за анализиране на светлината и тензиометър за измерване на водното съдържание в почвата, с очакването, че такова внимателно внимание към условията на отглеждане ще позволи на неговата Mara des Bois да процъфти в тази среда.
Когато посетих засаждането му през изминалия ноември, безмилостен 40-часова вятър свиреше през проводниците, поддържащи различните ветрове и огради, които придаваха на съединението му вид на мистерия. 46-годишният Chelf пуска първите си ягодови растения през февруари 2005 г. и той планира да удвоява производството си всяка година, до еквивалента на 10 конвенционални декара през 2008 г.
Днес той продава сертифицираните си био горски плодове на готвачи, най-вече в изискани ресторанти в Лас Вегас, по пощата за една нощ, но с увеличаване на производството той възнамерява да доставя магазини на дребно. Подобно на поне двама други специалисти по отглеждане на плодове в Калифорния, той също разглежда възможността за отглеждане на мошата.
Що се отнася до странното име на неговата компания - Wicked Wilds, той обясни, че тя е вдъхновена от младежко злоупотреба със сцена във филма „Снежанка“, в който Гърми казва на Башфул, че жените са „пълни озлобени лукави“.
Яки Wilds Мара де Боа ягоди:Шест пънчета (около три паунда) за 60 до 75 долара, включително доставка за една нощ, в зависимост от дестинацията. 509 South Cedros Ave., Suite E, плаж Solana, CA 92075; тел. (858) 755-7650; www.wickedwilds.com.
