Зелени ягоди за продажба от Yerena Farms на пазара на фермерите в Сан Франциско Ferry Plaza. С любезното съдействие на CUESA.
През април повечето сезонни ресторанти са склонни към зелени храни. Тъй като времето се измества и новите култури оживяват, чиниите се украсяват с нежен млад грах, аспержи, зелен чесън и пролетен лук. И сега зелената ягода се присъединява към редиците.
Вдигнати по-рано от червените си братовчеди (и изобилни през това време на годината), зелените ягоди се появяват в менютата от висок клас през последните няколко години. И не показват никакъв признак скоро да излизат от стил. Евън Рич, главен готвач в новото горещо място в Сан Франциско, Rich Table, реши да се потопи тази година, след като отбеляза присъствието на зелени ягоди в редица менюта, на които той се възхищава. Тогава недозрелите плодове се появиха на пазара за фермери Ferry Plaza. Йерена Фармс, малък производител на биологични плодове със седалище в окръг Монтерей в Калифорния, промотираше необичайния продукт и ги продаваше на редица изявени местни готвачи.
Рич купи няколко апартамента от горски плодове и ги маринова с помощта на обикновена саламура от шампански оцет, захар и сол. Сега той ги сервира с кисело мляко върху чип от гребен (резултат от процес, при който изобретателният готвач пюрира, изравнява, дехидратира и пържи местен гребен).
Досега Рич беше доволен от резултатите - тръпчив, парфюмиран вкус, който хваща вечерята само малко извънредно. "Те притежават всички качества на ягода без сладостта", казва той. „Те също така дават малко намек за предстоящите сладки летни плодове.“
В градове като Портланд, Орегон, където пролетта продължава малко по-дълго, готвачите са забелязали да свързват зелени ягоди с неща като патица конфит и ревен добре през май. Но зелените ягоди не са само за пикантни ястия. Хипстърската пицария на Бруклин Роберта прави зелена ягодова къса торта, а в Сан Франциско Пербек готвачката сладкарница Лора Кронин редовно включва тази необичайна съставка в десертите си през това време на годината.
„Те имат по-кисел аромат от червените ягоди. Бонбонирам ги или ги хвърлям в захарен сироп, подправен с дафинов лист и други подправки и билки “, каза тя наскоро. „Обичам хрупкавостта, която носят на ястието, както и аромата на киви, който придобиват, когато се мацерира в захар.“
Най-новото творение на Cronin? Понички от гъби на шапчици, пълнени със компот от зелена ягода.
Освен ако не ги отглеждате сами, намирането на редовна доставка на зелени ягоди може да е сложно за обикновения потребител. Но си струва да попитате доставчиците на местния пазар на земеделските производители дали биха обмислили да изберат няколко апартамента от плодовете на седмица или повече по-рано от планираното. Разбира се, зелените ягоди вероятно никога няма да узреят до върховата сладост, така че ако на този етап ги вземете или купите, не забравяйте да имате под ръка план как да ги използвате, като тази проста рецепта за мариноване, която Йерена Фармс е раздавал на пазара за фермери Ferry Plaza.
За киселината:
1 част оризов винен оцет
1 част захар
½ част вода
¼ част сок от лайм
За ароматизатора:
Оранжева кора
номинален наем
джинджифил
кориандър
Създаване на:
Разтворете захарта в оцета с вода. Охладете напълно. Комбинирайте ягоди, аромати и солен разтвор в бурканче за зидария. Хладилник за 2+ дни. Бъдете креативни с аромати. Пригответе парти за туршия и чифт със сирене!
