Изображение: alexmuse
По-голямата част от храната, която ядете всеки ден, в определен момент е била замразена или охладена. Независимо дали е била доставена до вас от някъде, съхранявана в склад или е продадена хубаво и хладно, над три четвърти от храната, която ядем, е била търговски хладилна. Кабинетът описва подробно текущата битка, която водим ежедневно срещу гниене, разваляне и киселини в опита ни да запазим нещата студени.
Първо, там е хладилникът - хладилни пратки с храна. Кабинетът пише за Барбара Плат, собствена фермера за ябълки, която се присъедини към хладилната индустрия през 70-те години на миналия век:
За да развие наука за хладилното корабоплаване, Прат прекара близо седем години - повечето си двадесет години - работеше и живееше в хладилен контейнер за превоз, в комплект с две двуетажни легла, микровълнова фурна, хладилник, душ и най-важното - напълно оборудвана научна лаборатория. В допълнение към мониторинга на температурата, Прат картографира въздушния поток, влажността, скоростта на дишане на растенията и други в контейнерите. Нейните открития, комбинирани с изобретяването на микропроцесора, изцяло преработиха преобразуващите агрегати, премествайки въздушния поток от върха към дъното, добавяйки капацитет за отдушник на въздуха и развивайки променливи влажност, температура и газови режими, които бяха оптимизирани за конкретните нужди на чушки, дини, ананаси и авокадо.
Там има пещерата от сирене - варовикова мина дълбоко под земята в Спрингфийлд, Мексико, където Крафт, Оскар Майер и Джел-О съхраняват скъпоценния си товар
Мината, която беше създадена през 1946 г. за извличане на селскостопанска вар и сега произвежда агрегат за строителство, е на сто фута под земята и по този начин поддържа стабилна 58 ° F - аналогична на пещерата с натурално сирене. Някои от разрушените скални стени и таванът в стаите на Крафт също са оставени от природата, макар и аксесоари със специални котви, за да държат светлини и тела. Но приликите с традиционното съсипване свършват: индустриалната пещера на сирене Kraft е под земята - наред с нарастващия обем от хладилни центрове за данни и фотоархиви, както и съхранение на храни - по причини, които включват икономия на енергия, а не тероар. Мениджърът на съоръжението Тони Снайдер изчислява, че Крафт използва 65 процента по-малко електроенергия от съпоставим повърхностен склад, въпреки че разчитат на охладена помпена система за солен разтвор, за да свалят температурата до много по-малко удобни за микроби 36 ° F.
Що се отнася до месото, има постоянно присъстващото шкафче за месо, където цели кучета висят от куки. Вземете например този в Бронкс, управляван от Сам Солаш:
Средно на ден месо на стойност 1, 4 милиона долара седи на телени рафтове в помещенията на Solasz с шестнадесет хиляди квадратни фута, 34 ° F за сухо стареене. Дадено парче месо обикновено прекарва двадесет и един дни там, където се свива с размер с 15 процента, като същевременно се увеличава с 20 процента. В допълнение към предпочитаната от него температура, екологичните изисквания на основната пържола включват 80-процентови нива на влажност - колкото е възможно по-високо, за да се намали свиването, без да се рискува патогенен растеж на бактериите - и постоянен въздушен поток, за да се осигури равномерна скорост на сушене (при Master Purveyors, това се осигурява от армия от внимателно поставени стоящи фенове).
Историята на кабинета продължава подробно до стая за зреене на банани, притискател на резервоар за сок и ковчег за суши. За нас нашите храни идват опаковани хубави и спретнати. Малко ли знаем подвизите на студената, твърда техника, която влезе в запазването на тази храна свежа.
Още от Smithsonian.com:
Защо хладилникът има светлина, а фризерът не?
Вашият хладилник е най-важното изобретение в историята на храната
