„Това е времето на годината, когато любителите и професионалните хлебопекари подобно подкрепят кулинарните си умения за празничното парти. Но дори и най-простата рецепта или най-лъскавото разпространение на снимки от списанията не може да предотврати провал на епична бисквитка. Дори предварително опаковани кутии за бисквитки като тази по-долу могат да задвижват домашните готвачи бати.
Свързано съдържание
- Голямото въстание: как прахообразно революционно печене
Снимка е предоставена от imgur.com.
Че преодоляването на неудовлетвореността от следването на рецепта толкова отблизо, само за да отворите вратата на фурната и да откриете една голяма бисквитка, която изглежда сякаш е била управлявана от парна ролка, е универсална. Както и тази злощастна първа хапка, която носи изумление през двата часа, се губи, като произвежда лакомство с по-голяма прилика с картон от джинджифила.
Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да избегнете тези често срещани главоблъсканици.
1) Масло срещу маргарин
Както веднъж каза експертът по хранителна политика, градинар и автор Джоан Дай Гусоу, „ Що се отнася до маслото спрямо маргарина, аз се доверявам повече на кравите, отколкото на химиците.“ Що се отнася до бисквитките, използването на масло или маргарин е свързано с личните предпочитания. Маслото е изцяло естественият път и много пекари твърдят, че това е най-добрият вариант, тъй като има и малко повече вкус. Но тогава има и такива, които използват маргарин по същата рецепта за бисквитки през последните 50 години и се кълнат в него. Независимо дали обичате или ненавиждате маргарин, можете да благодарите на император Наполеон III, който предложи награда на всеки, който би могъл да създаде евтин заместител на маслото, който беше лесно достъпен.
Независимо дали сте отборно масло или екипен маргарин, просто се уверете, че го използвате правилно. И ако дебатирате, Уоли Амос, мъжът зад оригиналния Известен Амос казва, че винаги трябва да вървите с масло. Ако пуснете пръчица с масло и отворен съд с маргарин от стълбището, най-многото, което ще се случи с маслото, е да получите вдлъбнатина, но маргаринът ще се пръсне по пода като пъпеш. Текстурите са различни. Ако използвате маргарин, уверете се, че е най-малко 80 процента растително масло или 100 калории на супена лъжица. Колкото по-дебела, толкова по-добре! Ако маргаринът е под 80 процента, тогава той има високо съдържание на вода и ще доведе до разпространение на бисквитките и залепване към тигана.
С любезното съдействие на потребителя на Flickr nathanmac87.
Температурата на какъвто и да е продукт от масло, който решите, оказва голямо влияние върху крайния ви продукт. „Маслото е като бетона, който използвате, за да излеете основите на сградата“, заяви строителният инженер Анита Чу пред New York Times . „Затова е много важно да се оправи: температурата, текстурата, проветряването.“ Специалистите казват, че най-честата грешка, която домашните пекари правят, когато става въпрос за печенето, е как се обработва маслото. Не забравяйте старателно да следвате указанията за рецепта.
Чака се тайната за перфектно омекотено или масло със стайна температура, което вероятно е най-смущаващата част от приготвянето на бисквитки. Най-добрият начин да стигнете пръчка масло до правилната температура е да го поставите на плота и да го оставите за 30-60 минути. Ако не е достатъчно мек, той ще е натропен и няма да се разбърка напълно в тестото. След като е лесно разпространим, тогава е готов. Не микровълновайте маслото, за да ускорите процеса, дори и да е само за няколко секунди. Чрез микровълновото печене се разтапя маслото и разтопеното масло ще доведе до изравняване на бисквитките. И ако се стопи напълно, тогава не трябва да се използва и не може да се охлажда повторно.
2) Брашно
Пресяване или не за пресяване? Първоначално целта на пресяването е била да се отърве от бучки, примеси от процеса на смилане и насекоми. Днес последните две не са големи притеснения, но все пак е добра идея да разхлабите брашното при печене. Когато брашното седи в етажа на килера дни, седмици или, честно казано, месеци, брашното се сплесква. Ако залепите мерителна чаша направо в торбата и / или пакетирате брашното в чашата, най-вероятно ще добавите само малко прекалено много брашно в тестото. Ако вашите бисквитки са малко сухи, това може би е причината. Бърз начин за разхлабване на брашното е да го смесите с лъжица преди измерване, след което да го изравните с гърба на нож. Не разклащайте и не удряйте страната на мерителната чаша до ниво, защото това ще доведе до повторно утаяване на брашното.
Избелено или необезцветено универсално брашно? Брашното трябва да състарява, преди да е готово за употреба. В началото на 20 век избелването се използва за ускоряване на процеса на стареене от месеци до седмици. По време на избелването съдържанието на протеин в брашното се понижава, но не е достатъчно значително, за да направи драматична разлика. Използването на едно над друго е много обсъждана тема сред домашните пекари. Синди Мушет, професионален пекар, преподаващ готвач на сладкиши и автор на „Изкуството и душата на печенето“ препоръчва винаги да се използва неизбелено брашно, тъй като не е силно обработено, по-добро за околната среда и вкус по-добре заради него. Като цяло, избеленото и неизбелено брашно са взаимозаменяеми в една рецепта до степен и като масло и маргарин, става въпрос за лични предпочитания.
Но независимо дали е избелено или необезцветено, универсалното брашно не е взаимозаменяемо с други видове брашно, като торта, самостоятелно издигане или пълнозърнеста пшеница.
Когато съхранявате брашно, имайте предвид срока на годност. Датата е приблизителна оценка за срока на годност на неотворена торба с брашно. След като се отвори, брашното трябва да се съхранява в запечатан контейнер на хладно и тъмно място, рафтът за килерче е наред. Универсалното брашно трае около 8 месеца. Животът на брашното може да бъде удължен, ако се постави в хладилника или фризера; това важи особено за пълнозърнестите брашна. Но ако печете само веднъж годишно, не се притеснявайте от този трик и разточете се за нова торба брашно, която не е загубила аромата си.
С любезното съдействие на потребителя на Flickr ханс westbeek.
3) Бисквитките ли са малко твърде кафяви на дъното?
Ако бисквитките изгарят или прекалят на дъното, най-вероятно проблемът е вашият лист с бисквитки. Най-добрият лист за печене е светло оцветен, лъскав, без страни и направен от алуминий с тежки размери. Тиганите със страни не позволяват бисквитките по ръба да се разпределят равномерно и затрудняват прибирането на бисквитките. Въпреки че тъмните тиган с незалепващо печене са популярни и в много рецепти се казва, че се използва тиган с незалепващо покритие, те причиняват бисквитките да се готвят неравномерно, оставяйки изгорени или прекалени дъна. Освен това покритието с незалепващо покритие предотвратява разпространението на бисквитките и може да доведе до по-дебели, по-малко хрупкави бисквитки. Цветът влияе и на готвенето на бисквитките. Тъмният цвят поглъща повече енергия от фурната и може да доведе до неравномерно печене с прекалено дъна и хрупкави ръбове. Ако всичко, което имате, е тъмен тиган с незалепващо покритие, бързо оправяне е да обърнете тигана и да използвате плоското дъно. След това подравнете тигана с алуминиево фолио или пергаментова хартия.
Снимка е предоставена от Wikimedia Commons.
4) Изстудете
Ако рецептата гласи да поставите тестото в хладилника, тогава не забравяйте да следвате правилата. Охлаждането е особено важно за приготвянето на нарязани и оформени бисквитки. Чрез охлаждане тестото става по-меко за разточване и равномерно нарязване. Ако не искате да чакате цялото време тестото да изстине в хладилника или сте в някаква бързане, можете да поставите тестото във фризера. Около 20 минути във фризера се равнява на около 1 час в хладилника. Ако използвате маргарин, трябва да поставите тестото във фризера, за да получите правилната структура за формоване.
С любезното съдействие на freefoodphotos.com.
5) Ледене
Когато става дума за глазура, вкусът на вкус трябва да надвишава добре изглеждащия. Когато видите тези красиви парчета сложно боядисано бисквитно изкуство и кажете „Хей! Мога да направя това “, помислете два пъти, преди да тръгнете на следващата си страхотна експедиция за печене. Не че не е възможно, само че ако изглежда невероятно, може да е неядна. Повечето рецепти за глазура с бисквитки, които придружават много рецепти за бисквитки със захар, се състоят от сладкарски захар, мляко, екстракт от ванилия и понякога царевичен сироп. Естествената консистенция на всички тези, смесени заедно, е прозрачна и не толкова гъста платна от цветове, които се появяват на тези страници на списанията. Най-вероятно, хранителните художници на списанието хвърлиха несъзнателно количество захар, горчиво количество оцветители на храната и дори някои неядливи токсични съставки, за да получат тази перфектна картина. Но как да се доближим до тях?
Ако искате снимката да е перфектна глазура с бисквитки, тогава потърсете рецепта за кралска глазура. Това е гъста пастообразна консистенция, която ще се втвърди след изсъхване. Прави се с мерен прах или яйчен белтък с много пудра захар. Той е изключително сладък и не най-вкусният вариант, но ще ви даде тази картина перфектна консистенция. За да добиете гладък вид, искате да нагнетите и залеете черешката.
Снимка е предоставена от Wikimedia Commons.
Ако използвате повече глазура и искате гладко завършване на бисквитките, трик е да потопите горната част на бисквитата в черешката, вместо да я размазвате с шпатула за глазура или нож с масло. За да получите по-богат цвят, използвайте глазура или оцветяване с гел вместо хранителни оцветители. Той е много по-концентриран и малко от това върви дълъг път. Но, въпреки че е силен, сложете само малко наведнъж и тествайте, докато вървите. Може да направите най-ярката синя глазура, която някой някога е виждал, но може да не е твърде вкусна.
6) Транспортиране
Поздравления! Създадохте перфектната бисквитка, но когато преместите тази бисквита или на 5 инча до стелажа за охлаждане или на 500 мили до къщата на баба, има толкова много, че може да се обърка. Ето няколко начина, които да ви помогнат да предотвратите загубата на крайниците на джинджифиловите ви мъже.
Когато прехвърляте към и от тавата, използвайте плоска бисквитка или шпакла за палачинки. Внимателно поставете под бисквитката и прехвърлете едно по едно в охладителния шкаф. Ако сте облицовали тигана си с пергаментова хартия, тогава тази част е много лесна. Колкото по-внимателни сте, толкова по-вероятно е нищо да не се обърка. Уверете се, че бисквитките са напълно охладени, преди да трупате дали това е в чиния за малките или в тенекия за законите. Ако бисквитките не са изстинали и са струпани една върху друга, може да получите една голяма планина от мокри бисквитки.
За транспортиране извън къщата, опаковайте бисквитките в наистина стегнат контейнер, след като изстинат и цялата глазура изсъхне. Восъчната хартия ще стане най-добрият ви приятел, когато става въпрос за запазване на бисквитките заедно. Подравнете контейнера с восъчна хартия и поставете възглавница на хартията в долната част, а също и в горната част веднъж запълнена. Също така, увийте бисквитките в повече восъчна хартия или по ред, или в групи или. Ако пакетирате няколко вида бисквитки, не забравяйте да поставите най-тежките отдолу.
С любезното съдействие на Orangette.
7) Други бързи съвети
Начин на употреба: Може да изглежда очевидно, но да следвате точно указанията е много важно при печенето. Не е клише, че печенето е наука, а готвенето е изкуство. Ако готвите, ако добавите малко индийско орехче вместо кайенски пипер, може би сте намерили най-голямата нова рецепта. Но ако добавите бакпулвер вместо сода за хляб към рецепта за бисквитки, ще получите катастрофа.
Място за готвене: Оставете бисквитките да дишат. Бисквитките се нуждаят от своето пространство, докато пекат. Не се опитвайте да получите колкото се може повече бисквитки на тавата. Около една супена лъжица тесто за бисквитки трябва да има поне 2 инча място за дишане.
Размер: Ако типът „бисквитки“ изисква просто да загребите тестото върху листа с бисквитки, след това се уверете, че всичките ви топчета за тесто за бисквитки са с еднакъв размер. Ако не, може да завършите с изгорели и отменени бисквитки. Лесен инструмент за измерване и поставяне на тестото е лъжичка за бисквитки, която изглежда точно като мини скутер за сладолед. Ако не, измервателна супена лъжица или обикновена супена лъжица. Просто се уверете, че извличате същото количество.
Overbaking: За да предотвратите прекаляването с бисквитките, задайте таймера на минута или две по-малко от написаното в рецептата.
Печенето е свързано с опити и грешки. Без провалите кухнята би била изключително скучна. За няколко смеха и за да възстановите вярата си в печенето, вижте тези провали на бисквитките. Имате ли някакви смешни случайни бисквитки?
