Знаете ли колониалната история зад този типично виетнамски сандвич? Снимка от потребителя на Flickr Ернесто Андраде.
В корейското таково няма нищо нередно - нищо зловещо в съчетанието на кимчи и лют сос, нищо ужасно иконоборно в булгогите, увити в сити тортили. Ако не друго, корейското тако представлява творчески момент в хранителната култура, смесването на два на пръв поглед различаващи се вкусови профили в изненадващо вкусна - и палатално съгласувана - храна. Това е блюдото в момента на тенденцията за фузионна храна, шикозното движение понякога приписвано на Волфганг Пък, което ни даде неща като пролетно ролешко билешко пиле и барбекю начос. Но да наречем корейското тако - или движението за синтез на храна - нещо ново би било пренаписване на историята. "Fusion храна", смесването на кулинарни светове за създаване на нови, хибридни ястия, съществува от началото на търговията; толкова обширна е историята й, че е почти невъзможно да се разбере „оригиналната“ итерация на синтезираната храна. Най-известният пример обаче, толкова повсеместен, че е трудно да се свърже произход с културата, е юфката: спагети нямаше да съществуват, ако китайците не бяха усъвършенствали метода първо.
„Наистина е трудно да се измислят нови ястия и още по-трудно е да се измислят нови техники“, обяснява Рейчъл Лаудан, историк по храните и автор на „ Кухня и империя: Готвене в световната история “. „Почти всички храни са ястия с термоядрен синтез.“ Но има разлика между храната, която лесно разпознаваме като синтез, и храната, чието смесено минало остава скрито за случайния наблюдател. Ястията, които често се смятат за изключително национализирани, като оран в Япония или къри в Индия, често наистина имат произход от сливането на кухни, които се срещат по време на колониална експанзия и миграция.
„Когато културите се смесват, сливането е неизбежно“, добавя Коррин Транг, автор на любителите на виетнамските храни: Кулинарно пътешествие на откритието . „Искаха да ядат храните, с които са свикнали да ядат.“ Но тъй като властта на империализма започна да спада през 19 и 20 век, уникална идея за национализъм започна да заема мястото си. Докато новоизградените провинции се бореха да докажат своята национална мощ в международен мащаб, страните често приемаха национално ястие, подобно на това, че приеха знаме или национален химн. Като цяло, ястията, които бяха приети като представителство на националната култура на една страна, наистина представляваха културно разнообразна история на даден район. По-долу сме съставили списък с храни, чийто произход е пример за смесване на култури в класически „ядрен“ ястие.
Bánh mì : Типична виетнамска улична храна, bánh mì (по-специално, bánh mì thit) съчетава нотки хрупкави, солени и пикантни за радост на любителите на сандвичи навсякъде. Но този типичен виетнамски сандвич представлява отличен пример за ядене с фузия. Традиционният bánh mì се състои от месо (често пасте), кисели зеленчуци, лют червен пипер и килантро, поднесени на франзела. Влиянието на френския колониализъм е ясно: от патето до майонезата, държано заедно от решаващия френски багет, типично виетнамският сандвич говори за колониалното минало на Виетнам. Което не означава, че не заема място в кулинарното настояще на Виетнам. „Докато има търсене, винаги ще имате продукта. Основна бизнес практика. Защо бихте свалили нещо от пазара, ако се продава добре? “, Пита Танг, обяснявайки защо този остатък от колониализма се радва на такъв модерен успех. „Bánh mì е удобен и вкусен. Това е тяхната версия на бързата храна. "
Ямайски пат: Една от най-популярните ямайски храни, баницата е по идея подобна на емпанада (ястие, което също има междукултурен произход): сладкишът включва месен пълнеж, оживен с билки и подправки, характерни за ямайската кухня. Но закуската, „важна за живота на Ямайка“, не е сто процента Ямайка; Вместо това, той е продукт на сливане на колониализъм и миграция, съчетаващ английския оборот с източноиндийски подправки, африканска топлина (от лют червен пипер) и пипер Ямайски шотландски боне. И макар че баницата може да дава на китайската юфка да пуска парите си по отношение на уличната храна в късна нощ, сложната й кулинарна история е много по-малко груба.
Vindaloo: Curry vindaloo е вездесъщ основен продукт в репертоара на всеки индийски ресторант, но тази пикантна яхния идва от смесването на португалската и гоанската кухня. Гоа, най-малката държава в Индия, е била под властта на Португалия в продължение на 450 години, през това време европейските колонисти влияят на всичко - от архитектура до кухня, включително популярната пикантна яхния, известна като виндалхо (отпадналото „h“ е просто англицизирано изписване на ястието. ) Самото име е производно на португалското виньо (винен оцет) и ахло (чесън), две съставки, които придават на кърито неговия уникален вкус. Ястието е реплика на традиционната португалска яхния Carne de Vinha d'Alhos, която традиционно беше яхния на водна основа. В Гоа португалците обновиха традиционното си ястие, за да включат чили от региона, а днес кърито виндало е известно като едно от наличните ястия с подправки с къри. И тази тенденция не е характерна за виндалу, както Лоудан посочва, че "къри, както го знаем, също има до голяма степен британски произход".
Рамен: Нищо не казва, че „студентка в колежа“ съвсем прилича на флуоресцентно-оранжевия бульон от бърза раменна юфка. Истинското ястие обаче си остава японска кулинарна опора - и ястие, което твърди корени в империалистическата история на Япония. В края на 1800-те и в началото на 1900-те Япония печели поредица борби за власт с Китай, което позволява на островната държава да претендира за различни китайски територии като свои (включително Tawian и бивше-китайски стопанства в Корея). Но земята не беше единственият начин, по който японците избраха да упражнят своята имперска мощ над дългогодишните си съперници. Те също взеха традиционната си китайска юфка - по-солена, по-четка и по-жълта поради техниката на добавяне на алкал към солена вода по време на процеса на готвене - и създадоха ястие, известно като Shina soba, буквално „китайска юфка“. Името на ястието постепенно закален с времето (Шина е особено пестелив начин да опишеш нещо като китайски) и стана известен като рамен, но имперската му история остава. Както историкът по храните Катажина Джоанна Цвиертка пише в „ Модерна японска кухня: Храна, сила и национална идентичност, „ чрез физическо взаимодействие с Китай чрез поглъщане на китайска храна и напитки, японските маси се доближиха до идеята за империята. “
