Създаването на добро сирене включва сложен танц между мляко и бактерии. В съвсем буквален смисъл свиренето на правилната мелодия, докато този танц се развива, променя вкуса на крайния продукт, показва ново проучване. Денис Балибуз и Сесил Мантовани от Ройтерс съобщават, че хип-хопът например придавал на сиренето особено забавен вкус, докато сиренето, което се разлюляло на Led Zeppelin или се отпуснало с Моцарт, имало по-меки кости.
Миналия септември швейцарският производител на сирена Beat Wampfler и екип от изследователи от университета в Берн поставиха девет 22-килограмови колела от сирене Емментал в отделни дървени щайги в избата на сирене Wampfler. След това, за следващите шест месеца, всяко сирене беше изложено на безкраен 24-часов цикъл на една песен с помощта на мини-преобразувател, който насочваше звуковите вълни директно в колелата за сирене.
„Класическото“ сирене се смеси с звуците на „Магическата флейта“ на Моцарт . „Скалното“ сирене слушаше „Стълбището към небето“ на Лед Цепелин. Амбиентното сирене слушаше „Монолит“ на Йело възторжени от „UV“ на Vril. Контролно сирене, отлежало в мълчание, докато три други колела бяха изложени на прости тонове с висока, средна и ниска честота.
Според прессъобщение сиренето след това е било изследвано от хранителни технолози от изследователската група за възприятие на храните ZHAW, която заключава, че сиренето, изложено на музика, има по-мек аромат в сравнение с немузикалното сирене. Те откриха също, че сиренето на хип-хоп има по-силен аромат и по-силен аромат от другите проби.
След това сирената бяха изпробвани от жури от кулинарни експерти по време на два кръга от тест за сляп вкус. Резултатите им бяха подобни на заключенията на изследователската група и сиренето от хип-хоп излезе на върха.
„Бактериите свършиха добра работа“, казва Wampfler пред SwissInfo. Според експертите сиренето на A Tribe Called Quest е „забележително плодово, както по мирис, така и по вкус и значително различно от останалите проби.“
Дегустацията обаче беше субективна и не всички смятаха, че хип-хопът е най-весел. "Любимото ми сирене беше това на Моцарт. Харесва ми Моцарт, но не е задължително това, което слушам ... може би сладка малка класическа музика, която прави добро на сиренето", казва готвачът и член на журито Бенджамин Лузуй пред Agence-France Presse .
И така, разликите ли са всички в главите на дегустатора? В този момент е трудно да се каже, но изходът сега ще премине през биомедицинско проучване, за да се види дали има действителни различия в структурата на сирена.
Когато експериментирането започна, Уомпфлер - който е ветеринарен лекар и производител на сирене в свободното си време - каза за АФП миналата година, че в опита си всякакви неща могат да повлияят на вкуса и текстурата на сиренето.
„Бактериите са отговорни за формирането на вкуса на сиренето с ензимите, които влияят на зрелостта му“, казва той. „Убеден съм, че влажността, температурата или хранителните вещества не са единствените неща, които влияят на вкуса. Звуците, ултразвуците или музиката също могат да имат физически ефекти. “
Майкъл Харенбърг, директор на музикалната програма в Университета на изкуствата в Берн, казва, че е бил скептичен към целия проект, когато Уомпфлер за първи път се приближи до него. "Тогава открихме, че има поле, наречено сонохимия, което разглежда влиянията на звуковите вълни, ефекта на звука върху твърдите тела."
Оказва се, че Уомпфлер се вкореняваше, за да спечели сиренето на хип-хопа. Сега, съобщава Ройтерс, той и неговите сътрудници искат да изложат сиренето на пет до десет различни вида хип-хоп, за да видят дали то има подобни ефекти.
Wampfler също казва на AFP, че може да вижда маркетингови сирена въз основа на музиката, в която също са отлежали. Вече казва, че хората са се обадили да искат сирене, което е слушало блуса, балканската музика и ACDC.
