Когато наскоро бях в Ню Йорк, забелязах списък с интригуващо събитие, което комбинира изкуство и кухня (две от любимите ми неща) в Monkey Town, място за изкуство и ресторант в Уилямсбург. За проекта за цветно небце бяха поканени десет международни художници, които създават едноцветно произведение, всеки в различен цвят. Тези произведения бяха представени на свой ред, заобикалящи гостите, тъй като им беше сервиран курс в същия цвят. Например, белият курс се състои от скариди, борови ядки, мисо, мирин и подправен дайкон, а лилавото включва перуански картофи, зеле и оцет.
Според уебсайта целта на събитието е била „да се отворят всички сетива и да има опит като цяло, където осъзнаването на зрението, миризмата, вкуса и слуха се използва и изследва едновременно с пълния опит на представената работа и цвят. "
Въпреки че не успях да присъствам на събитието, това ме накара да се замисля за „ядене на дъгата“, идеята, че най-сигурният път към хранителната диета е да ядете храни с много цветове. Предполага се, че диетолозите, които препоръчват това, говорят за естествено срещащи се цветове, като оранжевото в морковите, за разлика от еднакво оранжевите, но витамините, предизвикани от витамини.
Причината за препоръката е, че естествените оцветители често отразяват какви хранителни вещества съдържа една храна. Например, доматите и дините са червени, защото съдържат ликопен, който се отървава от свободните радикали, които могат да повредят гените. Други червени и лилави храни, включително ягоди, сливи и патладжан, са оцветени от антоцианини, които действат като антиоксиданти. Морковите, тиквите и портокаловите сладки картофи съдържат бета-каротин, който се превръща във витамин А. Зелените храни, като спанак, броколи и зелен фасул, се оцветяват с хлорофил и често съдържат лутеин и витамини от група В.
Въпреки лошия си представител, дори белите храни (поне в зеленчукова форма) имат своето място в дъгата. Антоксантините, вид флавоноид, придават на картофи, банани, карфиол и чесън оцветяване от бяло до жълто. Food & Wine има полезно ръководство за хранене по цвят, заедно с вкусни рецепти.
Освен ползите за здравето, цветът играе съществена роля в привлекателността на храната. Цветният психолог и консултант по брандинг JL Morton (нейната онлайн биография казва, че е помагала на клиенти като Tylenol да избират цветове за своите хапчета) казва, че синьото е потискащо апетита. Причината е, че синята храна рядко се появява в природата.
Както твърди Мортън:
Няма листни сини зеленчуци (синя маруля?), Няма сини меса (синя бургер, добре направено моля), а освен боровинки и няколко синьо-лилави картофи от отдалечени места по света, синьото просто не съществува в никой значително количество като естествен хранителен цвят. Следователно нямаме автоматичен отговор на апетита към синьото. Освен това нашата първична природа избягва храните, които са отровни. Преди милион години, когато най-ранните ни предци се храниха за храна, синьото, лилавото и черното бяха „цветни предупредителни знаци“ на потенциално смъртоносна храна.
Може и да е така, но децата изглежда не са имунизирани срещу този отговор, за да съдим по всички деца със сини езици, които пият сини малинови слузи всяко лято.
