Учените възкресиха версия на домат, в който в Америка в средата на века се влюбиха и който още оттогава преследва вкусовите ни рецептори.
Въведен през 1934 г. от Лиман Шермерхорн, растителен учен от Университета Рутгерс в Ню Джърси, доматът Рутгерс е кръстоска между сладкия домат Марглоби и тръпчивия JDT. Това беше перфектният домат за времето си, когато плодовете все още бяха събрани ръчно, прясна продукция не се пренасяше на огромни разстояния и потребителите не очакваха идеални за домати през цялата година домати. Земеделските производители харесвали растението, тъй като давало последователни плодове от ранен сезон и устояло на болести. Хранителните компании харесаха яркия аромат и искрящо червения цвят. Той беше в основата на доматената супа на Кембъл и кетчупа на Хайнц. До 1947 г. два от всеки три домата, отглеждани в Съединените щати, е Рутгерс. Пресата го нарече „супер домат“.
В търсене на перфектния домат за супата си, Кембъл е първият, който експериментира с растенията, които Рутгерс използва за създаването на „супер домат“. (Алами) Тогава, през 60-те години, една смъртоносна нова форма на доматено заболяване, съчетана с търсенето на промишлеността за по-строги плодове, които могат да бъдат събрани с машина и да се транспортират по-дълги разстояния, посочи края. „Доматът Рутгерс може да бъде сравнен със стария модел T“, оплаква се представител на университета през 1962 г. „Той си вършеше добре работата, но времената се промениха.“ Университетът спря да произвежда сертифицирани семена на Ратгерс, но широкото използване на домата в преработените храни бяха оформили как американците смятат, че един домат трябва да вкуси.
Преди няколко години Дот Хол, бивш учен по храните на Кембъл, се зае да пресъздаде оригиналния Рутгерс, започвайки със семена от родителите му, доматите Marglobe и JDT, които Кембъл съхраняваше. Хол се обърна към учените за растенията от университета в Рутгерс, които не се заеха да създадат идентично копие - има твърде много възможни генетични комбинации - но „нещо като добро или по-добро“, казва Питър Ницше, един от изследователите. Нарича се Rutgers 250, а семената вече са достъпни за градинарите. Това е много добър домат, казва Ницше, но той предупреждава, че може да не оправдае очакванията на всеки, защото „хората го сравняват с памет“.
Абонирайте се за списание Smithsonian сега само за 12 долара
Тази статия е селекция от майския брой на списание Smithsonian
Купува