Със своя крехко-сладък вкус и ронливи послания („Бъди мой“, „Мечта голям“), сладурите, които са сред основните неща за Свети Валентин, едва ли изглеждат новаторски. Но преди век и половина мъничките сърчица със захарна паста бяха направо режещи. Те са произведени на една от първите машини за бонбони, изобретени в САЩ, машина, която промени хода на историята на американските бонбони.
Свързано съдържание
- Сладки бонбони няма да бъдат налични в този ден на Свети Валентин
До средата на 19 век захарта, някога скъпа, стана обилна и евтина, до голяма степен поради робския труд в захарните плантации, които доставяха все по-голям брой американски захарни рафинерии. Но бонбоните все още се произвеждаха много, както винаги. Сладкарите разбъркваха тежки медни съдове над открит пламък, за да направят твърди бонбони или карамели. Комфити - ядки или семена с бонбонени черупки (помислете, че Йорданските бадеми) - трябваше да бъдат „панирани“, което включва многократно разточване на съставки в гореща захар в продължение на няколко дни.
"Ако искахте да имате бизнес, правейки бонбони в началото, това беше не само скъпо, а и наистина беше трудно, горещо, потено", казва Бет Кимерле, кулинар и автор на няколко книги за сладкарската история на Америка.
Влезте в Оливър Чейс, фармацевт, роден в Англия, който наскоро имигрира в Бостън. Чейс направи аптекарски таблетки, разточваше въжета от захарно и дъвка тесто, смесени с лечебни съставки и ги нарязваше на таблетки. Имаше няколко рудиментарни машини за рязане, за да ускорят процеса, но той все още беше бавен и старателен. И търсенето на таблетки беше високо, особено когато Чейс започна да прави версии без лекарства, които просто могат да се консумират като бонбони.
През 1847 г. Чейз излезе с решение: машина за рязане на таблетки. Приличайки на ръчно измислен производител на тестени изделия, неговото изобретение подпечатва листове захарно тесто в кръгли таблетки. Десетки пастилки с еднакъв размер щяха да изтръгнат всички наведнъж. Чейс и брат му създават фабрика в Южен Бостън, произвеждаща "Chase пастилки". Тяхната компания по-късно ще бъде известна като сладкарската компания New England (Necco), която ще стане най-дългата компания за бонбони в Америка. Пастилите, с аромати като карамфил и канела, бяха хит.
Илюстрация на Оливър Чейс с неговата машина за рязане на таблетки (NECCO) Чейс не спря да се иновава там. Той подобри и разшири многократно своята машина за таблетки. През 1850 г. той изобретява и патентова машина за пулверизиране на захар. След това, през 1857 г., той патентова повторение на своята машина за таблетки. (Докато много източници говорят за патент от 1847 г. на машината за рязане на пасти, обширното търсене на патентите от този период от време в тази технология не може да потвърди това твърдение.) Скоро Чейс и брат му Даниел получили идеята да отпечатват думи на техните пастилки. Те бяха вдъхновени от популярни бонбони от 19 век, наречени "кокчета", които бяха захарни формички с форма на черупки с хартиени надписи, прибрани вътре, в стил бисквитки. Отначало братята отпечатали поговорките на ръка. Тъй като пастилите бяха доста големи, те можеха да приложат дълги изявления (Викторианските фаворити включват „Колко време трябва да чакам? Молете се внимателно“ и „Моля, изпратете коланче на косата си с обратна поща“). След това, през 1866 г., Даниел Чейс изобретява печатаща машина за таблетки, която използва филцова валяк, навлажнена с растително багрило, за да отпечатва директно върху таблетки. Това значително ускори производството и през 1902 г. компанията започва да произвежда печатни таблетки във формата на сърце. Сладкиши се родиха.
Докато братята Чейз определено бяха умни и предприемчиви, изобретяванията им бяха възможни заради средата им, обяснява Кимерле. Масачузетс беше център на разрастващата се индустриална революция и идеята за механизация беше в съзнанието на всички. Държавата също имаше богата земеделска традиция и натоварено пристанище, което прави суровите съставки лесни за достъп. Към Necco бързо се присъединиха и други компании за бонбони, включително марката Squirrel, известна с модните сини орехови ципчета Nutco, и шоколадовата компания Daggett. На един участък от Майн Стрийт в Кеймбридж имаше толкова много фабрики за бонбони, че той стана известен като Сладкарски ред. Към края на 1800 г. бонбоните са били в Бостън какви компютри са в Силиконовата долина век по-късно.
Изобретенията на Оливър и Даниел Чейс направиха революция в индустрията за бонбони. По експозицията на Филаделфия от 1876 г. близо две дузини компании за бонбони показаха продукти, произведени с промишлени машини. Candy вече не е занаятчийски продукт, а индустриален.
"Машината за гладене" на Оливър Чейс, патентована на 12 май 1857 г. (патент на САЩ № 17, 262) В продължение на години продуктите на Necco бяха любими американци, продаваха се във всеки магазин за ъгли и се доставяха на войници в чужбина - и в двете световни войни правителството на САЩ изиска емблематичните Necco Wafers на компанията за армейски дажби, тъй като бонбоните не се разтопиха и бяха стабилни на рафт от години. Изследователят адмирал Ричард Бърд взе 2, 5 тона Necco Wafers за своята експедиция по Антарктида от 1930 г. - килограм седмично за всеки мъж в продължение на 2 години.
Но времената се променят и това, което някога е било иновативно, в крайна сметка става старомодно. Неко отпадна от бизнеса миналия юли след повече от 170 години. Днес районът в Бостън е център за биотехнологии, а не за бонбони, а фабриката на Necco в Кеймбридж сега е дом на глобални изследователски операции за фармацевтичния гигант Novartis. Компанията харчи около 175 милиона долара за преобразуване на сградата, което включваше изстъргване на захар от стените.
„Времената се промениха и много компании за бонбони, които отпочинаха на по-старите си начини за производство, не могат да се конкурират с тези, които са силно механизирани“, казва Кимерле.
За щастие, Сладурите са оцелели след смъртта на своя производител. Когато Necco премина под, марката беше продадена на Spangler Candy Company. За съжаление, Spangler не е имал време да увеличи производството си, така че няма да има сладури този Свети Валентин. Но не се притеснявайте, малките парчета във формата на сърце в историята на американските бонбони трябва да бъдат отново по рафтовете преди следващия февруари.
