НАУКАТА ЗА ХРАНИТЕ НИ НОСИ КАЛЕ НА ПРЪЧКА И БЛИЗНАЦИ, КОИТО ПРОДЪЛЖАВАТ ПО-ДЪЛГО | ИНОВАЦИИ | СМИТСОНИЪН - СТАТИИ, ХРАНА, БЛОГОВЕ, ИНОВАЦИИ, ИНОВАЦИИ, ЗДРАВЕ И МЕДИЦИНА, ТЕХНОЛОГИИ, НАУКА, ЧОВЕШКО ПОВЕДЕНИ

Две забележителни неща се случиха в бизнеса с храни този месец.

Първото, за което вероятно знаете - завръщането на домакинята Twinkie. По-рано тази седмица тя бе отново на рафтовете на супермаркетите в Америка, осем месеца след привидното си умиране.

Второто, което вероятно е новина за вас, е издигането на кале на клечка. Точно така, попсичка, направена от кале, известна като Kalelicious Smoothie Pop. Това беше един от големите хитове на Summer Summer Fancy Food Show в Ню Йорк в началото на този месец. Всъщност докладът на UPI стигна дотам, че каза, че това е една от тенденциите „да дадеш бекон за парите си“ на тазгодишното събитие.

Какво? Сега как това не е забележително.

Въпроси на вкуса

Вкусът все още има значение, разбира се, но все повече в хранително-вкусовата промишленост, както и науката. Толкова голяма част от фокуса сега е върху това, което ядем - Извън проклетия глутен! Повече антиоксиданти! Донесете флаванолите! - и да намерите начини да направите здравословната храна по-приятна. Ето защо някои от другите горещи артикули на неотдавнашното събитие Fancy Food включваха такива консумативи като сок от Tomatina - смес от домати, цвекло, червени чушки, краставици, моркови и целина, което е еквивалент на три порции зеленчуци - билкови чаени чаши за деца, шоколадови бани с киноа и нещо, наречено Chia Pods, комбинация от семена от чиа, кокосово мляко и плодове, опаковани в малки чаши за закуски, като пудинг със здравословен начин.

Изследователите също обръщат по-голямо внимание на емоционалните привързаности, които правим с храната, как можем да я свържем с различни събития в живота си или по-широко, с различни чувства. Отделът за изследвания на храните AZTI-Tecnalia в Испания, например, вече направи проучване за това как се чувстват хората към кафето. И, може би не е изненадващо, всеки анкетирано лице може да каже само положителни неща за пиенето на чаша, независимо дали това е първото нещо сутрин или докато се мотаеш с приятели следобед или спускаш небрежна халба сам.

Тези, които са изследвани, свързват първата сутрешна чаша кафе с думи като „активност“, „енергия“ и „удоволствие“ и използват термини като „спокойствие“, „сладост“, „щастие“ и „спокойствие“, за да опишат. как се почувстваха от чаша, взета спокойно. "Когато става въпрос за свързване на консумацията на кафе с емоциите, " каза водещият изследовател Марукса Гарсия-Кирога, "не сме намерили връзка с негативни усещания."

Което ме връща към Туинката. В неговото възраждане се включи и науката. Хората в лабораторията се опитваха да съчетаят съставките му и успяха да удвоят срока на годност до 45 дни. Старата версия изтече след изтичането на срока й след 26 дни. (Толкова за градската легенда, че Twinkies ще живее с хлебарки завинаги.)

И въз основа на по-малко от седмица назад в бизнеса, със сигурност може да се каже, че пудратата на тортата и крема все още има мощно задържане на много хора. Досега продажбите на Twinkie са седем пъти по-големи, отколкото преди.

Хапки неща

Ето и други неотдавнашни примери за научни изследвания върху храната и връзката ни с нея:

Освен ако, разбира се, вашият навик не е вана на Бен и Джери: Конвенционалната мъдрост има предвид, че в моменти на стрес, ние поемаме потопа във висококалорична комфортна храна. Не е така, казва проучване, представено на годишната среща на Института по хранителни технолози. Въз основа на анализ на студенти от UCLA по време на изпитите, изследователите откриха, че в такива стресови времена хората се обръщат към храни, които са се превърнали в лични навици, които биха могли да бъдат плодови и немазни кисели млека, както и биха могли да бъдат ароматизирани пуканки и захарни бисквитки,
Знаех, че има улов: Голяма причина, поради която може да бъде толкова трудно да отслабнете, е диаболичната обратна връзка между захарите и мазнините. Писайки в критични рецензии в областта на науката за храните и храненето, изследователите установяват, че има ясен „ефект на просмукване“ - хората с диети с ниско съдържание на захари вероятно ще бъдат по-големи в мазнините и обратно.
Разбийте пластмасовите лъжици: Проучване от Оксфордския университет във Великобритания установи, че типът прибори за хранене, които хората използват, може да повлияе на вкуса им. По-конкретно, те определят, че хората усещат, че сиренето е по-солено, когато го ядат с нож и че киселото мляко има по-гъст и по-скъп вкус, когато се яде с пластмасова лъжица.
Но дали ще ядат люти чушки, докато работят с ножици ?: Хората, които обичат да поемат рискове, са по-склонни да предпочитат храната си пикантна, показват изследвания в Пенския университет. Учените забелязали, че хората, които се оценяват високо като рискови лица на тестове за личност, също продължават да ядат люти чушки по време на хранене, дори когато интензитетът на изгарянето се увеличава.
Трябва да има тарталети: Друго проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, заключава, че рафинираните въглехидрати, като царевичен сироп, могат да предизвикат желание за храна, не за разлика от това, което изпитват наркоманите. Учените казват, че бързият скок и последващият срив на кръвната захар след консумация на високо преработени въглехидрати всъщност активират центровете за възнаграждение и пристрастяване в мозъка.
Така че не е добра идея да пасате на пържени картофи през целия ден?: Яденето през целия ден не означава непременно, че ще наддадете на тегло; важно е това, което ядете. Изследователите откриха доказателства в подкрепа на идеята, че яденето на няколко малки хранения може да ви помогне да управлявате теглото си, стига да сте умни за това, което включват. Учените откриха също, че жените са склонни да бъдат по-умни за това; техните малки закуски често са плодове, докато мъжете се задушават с бонбони.
И това е новина? В друго проучване изследователите стигат до заключението, че училищното кафене може да е най-лошото място за хранене. Въпреки че са яли същата храна, участниците са дали най-ниските си оценки на ядене, което са консумирали в кафене, дори по-ниско от това, което са яли в изследователска лаборатория.
Не, трябва да има понички: И най-накрая, най-„търсената“ храна в САЩ са Krispy Kreme понички. Проучване на чикагската изследователска фирма Technomic установи, че Криспи Кремес оглавява списъка с хранителни мании, които хората могат да получат само на едно място. Следваха сладоледът Coldstone Creamery и кренделите на леля Ан.