Някои хора предпочитат червеното вино. Някои се кълнат в бяло. Няколко като розе. Лично на мен ми харесват всички (или поне някои видове от всеки цвят). И току-що открих друг цвят, който да добавя към моята винена палитра: оранжев.
Така нареченото портокалово вино не се прави от портокали (въпреки че, очевидно, някои хора правят такова нещо). Това е наименованието, което често се използва за описване на бели вина, в които мацерираното грозде е позволено да има контакт с кожите по време на част от процеса на ферментация. Въпреки че това беше някога, преди векове, често срещана практика в Европа, тя изпадна в полза през 20-ти век. Но през последните няколко години някои авантюристични винари - с концентрация в района на Фриули в Италия, близо до словенската граница - експериментират с портокалови вина.
И така, как се различава портокаловото вино от розе? Стандартна практика на винопроизводството е, че червените вина се произвеждат от червено или лилаво грозде (напр. Пино ноар, каберне совиньон, мерло), като кожите остават по време на ферментацията. Белите вина обикновено се правят с бяло грозде (Шардоне, савиньон блан, ризлинг), въпреки че те могат да се правят и с червено грозде с отстранени кожи (един пример е Шампанско, което често използва смес от шардоне, пино ноар и пино менюер), Розе обикновено се прави с червено грозде, като кожите са оставени само за част от времето.
Оранжевите вина се правят по същия начин, както червените или розе - позволявайки някакъв контакт с кожата - но тъй като използват бяло грозде, кожите само оцветяват виното, вариращо от светъл кехлибар до дълбок мед. Но те също добавят танини, съединенията, които обикновено се свързват с червените вина, които му придават лека горчивина и структура. Редакторът на виното на San Francisco Chronicle, Джон Боне, написа добра статия за портокаловите вина миналата година, включително история на „мини-движението“.
Първият ми вкус на портокалово вино получих миналата седмица, когато присъствах на част от Food & Wine Weekend в Lake Placid Lodge, висок хотел Adirondack. Една от сесиите беше дегустация на вино в Ню Йорк с винарска изба Чанинг дъъри от Лонг Айлънд и Херман Дж. Вимер от региона на Finger Lakes. Channing Daughters е една от само шепа винарни в САЩ, които експериментират с портокалови вина. Дегустирахме Envelope (наречен така, защото го натискат, обясни винопроизводителят Джеймс Кристофър Трейси), смес от грозде Шардоне, Gewurtztraminer и Malvasia bianca.
Не беше нещо като всяко друго вино, което съм вкусил - ароматно, почти флорално, сравнително сухо, без нито едно кисело зингче, което имат много бели вина. Не съм много практикуван дегустатор, но мислех, че забелязвам малко аромат на цитрусови кори. Според описанието на винарната има нотки на „дюля паста, ябълки, кафява подправка, рози, личи, гуава и сушена папая“. Трейси каза, че вината се съчетават особено добре с земни есенни храни.
Съдейки по реакцията в помещението, оранжевите вина могат да се поляризират. Но намерих този, който вкусвах интригуващо - не нещо, което бих искал през цялото време, но всеки път. Ще ми е интересно да опитам и други. Тъй като те все още са сравнително рядко срещани, може да мине известно време, преди отново да пресека пътеки с портокалово вино.
