В просторен имот на славно дивия остров Кенгуру, близо до западния бряг на Източния залив на острова, стоях насред голяма градина и практически вдишах изрезка от олеария (известна още като див розмарин). Ароматът беше безпогрешен: прясно раздвоени, перфектно узрели пасирани плодове.
Градината принадлежи на кенгуру островни духове. Сара Ларк, един от съсобствениците на дестилерията, също държеше подстригването към носа си, докато стояхме под горещото обедно слънце и аз полуслушах как й обясняваше, че дивият храст расте в пясъчни дюни, докато аз сканирам хоризонталния хоризонт за тълпи от власи. „За тези от нас, които живеем в Австралия, това е миризмата на отиване на плажа през лятото“, казва тя.
Olearia е само един от свежите, местни ботаници, използвани от кенгуру островни духове, мъничка дестилерия, която се вози на огромния бум на занаятчийски бум, който помита земното кълбо. Първият производител на бутиков джин в Австралия, кенгуру островите спиртни напитки използва коренни плодове от хвойна и бобуали, заедно с местни растения като анасон мирта, в духа си. Джиновете на дестилерията вече се продават в изискани коктейлни барове и ресторанти в Сидни и Мелбърн - и те не са единствените. В цялата страна местните растения се използват в уникална и нарастваща гама от бутикови спиртни напитки от ферма до трапеза, но най-вече джинки.
Розмарин в цвете. (Андрю Уо) Сътрудничество между дестилерията на Аделаида Хилс и местния доставчик на храна Something Wild, австралийската зелена мравка Джин включва изненадващо цитрусови нотки на мравки, балансирани с местна хвойна и други ботанически продукти, включително ягодова дъвка. Спиртни напитки Joadja, близо до Сидни, прави Crossbones Freebooter Cane Spirit със смесица от 100 процента местни ботаници.
В долината на Яра, четири стълба джин добавя листата на тасманийския пипер в своите смеси. Камерън Макензи, съосновател и дестилатор на Four Pillars Gin, описва пипер като особено мощно ботаническо средство. „Той има ароматен подобен на сушените билки - помислете за песто - както и зелен чай и бял пипер“, казва той. „В джина открихме, че той придава прекрасна топлина на духа, без да е горещ. Ароматите са пикантни и текстурни и се интегрират красиво с нашите цитрусови нотки. "
Производителите на бутикови духове в Австралия обхващат консуматорството от фермата до масата и развиват нарастващ интерес към уникалните духове, но те също така развиват широко австралийско чувство за тероар. Докато австралийците се борят с изграждането на някаква окончателна, обединена кухня (отвъд месни пайове и кенгуру бургери), се появи един вид консенсус, че отговорът е по-малко в техниката и националните традиции и повече в морето и почвата - онези фактори, които са до голяма степен родом от земята.
Дестилерията на двата джина „Четири стълба“ в долината Яра, Австралия. (С любезното съдействие на Джина с четири стълба) Производителите на бутикови духове в Австралия обхващат консуматорството от фермата до масата и развиват нарастващ интерес към уникалните духове, но те също така развиват широко австралийско чувство за тероар. Докато австралийците се борят с изграждането на някаква окончателна, обединена кухня (отвъд месни пайове и кенгуру бургери), се появи един вид консенсус, че отговорът е по-малко в техниката и националните традиции и повече в морето и почвата - онези фактори, които са до голяма степен родом от земята.
Има и нещо изключително специално в бутиковия дух, който отразява местна среда, богата на местни храни, които все още не са познати на много хора по света. Една вечер в Аделаида се настаних на стола си в Орана и очаквах спектакъл. Ресторантът на Jock Zonfrillo е известен както с превъзходната си храна, така и с образователния си мандат по отношение на коренните съставки и кулинарните практики на коренните австралийци. Точно преди да пристигне мекият хляб с амортисьор с богато масло от макадамия, ми предложиха джин и тоник на Applewood, инфузиран с лимонова мирта и резенчета малки, тръпчиви лаймчета за пръсти - които точно така звучат.
Джон Ларк, съсобственик и директор на „Кенгуру Island Spirits“, описа това като изключително важно австралийско преживяване. "Ако сте били в Австралия, вероятно сте изпитали джин и тоник, гарнирани с малки, розови" хайвер, подобни на перли ", които избухват в устата ви", казва той. „Този вид преживявания и внимателното използване на ботаниката в спиртни напитки и гарнитури означават, че съчетаването на спиртни напитки с местни съставки е основен елемент в австралийския хранителен жанр. Можем да създадем австралийски коренни духове, които отразяват пейзажите, в които живеем. “
Още истории от Modern Farmer:
- Ще расте ли завинаги овча вълна?
- 6 разлики между лами и алпаки
- Как да засадим хранителна гора тази зима
