В по-бавни дни в офиса (или предразположени към забавяне дни) може да бъде забавно да разгледате Proquest, база данни от исторически вестници, за рецепти от миналото. Опитах това наскоро с ключовата дума „Великден“ и разбрах, че не много се е променило в великденските ястия на американците през годините - яйца, шунка или агнешко месо, а горещите кифлички са многогодишни любимци. Но рецептите малко се преобразяват, както има и езикът ни. Ето няколко хапчета за избор:
Свързано съдържание
- „Мери имаше малко агне“ е базирана на истинска история
Колонката на Chicago Daily Tribune от март 1894 г. за великденските храни представя няколко „нови метода“ за приготвяне на яйца, включително бъркани яйца с тире прясно настъргано индийско орехче и изцеждане на лимонов сок, което се изкушавам да опитам. Но също така описва нещо, наречено „яйца в изненада“, което по някаква причина изглежда не е издържало през годините:
Направете месо от стриди с около пинта галета, осем или десет стриди, нарязани на ситно, две или три унции масло, малко сол, кайен, смлян магданоз и билки, жълтъкът на няколко сурови яйца и малко на стридата на стридите; имате готови твърдо сварени яйца, обвийте ги, разточете всяко в сиренето, след това го натопете в разбито яйце и го оваляйте в галета или счукани вермикели и го запържете във врящо масло. Отцедете и сервирайте нарязани на горещо ястие и гарнирани с пържен магданоз.
Това потвърждава подозрението ми, че думата „изненада“ в контекста на имената на храната е код за „юки“.
Е, нека да видим дали вкусовете са се подобрили изобщо до април 1909 г., когато Washington Post публикува статия, просто озаглавена „Яйца --- обикновени и иначе“. Писателят се хвали с нещо, наречено „Яйца JB Reagane“, описано като настъргани (натрошени) яйца, сервирани с „аспержи накрайници, малка лъжица френски грах, една скарида, настърган сладък червен пипер и няколко парчета френски струнен боб. " (Звучи обещаващо и странно специфично. Ако вместо това направя голяма лъжица американски грах, мога ли да го нарека „Яйца Бенсен“?)
Тогава има великденските хлябове. Намерих много рецепти за горещи кръстосани кифлички, като тази лесна от Чикагската трибуна от 1940 г.:
Вземете 2 чаши пресято брашно, 3 с. Л. Бакпулвер, 1/2 ч. Л. Сол, 1/2 ч.л канела, 2 с. Л. Захар, 1/4 чаша скъсяване, 1/2 чаша мляко, 1 яйце и 1/2 чаша френско грозде.
Смесете и пресейте всички сухи съставки заедно. Нарязвайте на скъсяване, докато сместа е в груби частици. Добавете токове. Добавете млякото към разбитото яйце и разбъркайте в сухата смес, за да се получи меко тесто. Излезте върху брашно с брашно и омесете внимателно за около половин минута или потупвайте и сгънете върху около четири до шест пъти. Отрязваме парчета тесто и разточваме леко между дланите, за да образуваме топки. Поставете върху леко набрашнен лист за печене и печете 12 до 15 минути във фурна 425 градуса. Лед, докато е горещ с неварена глазура (1 с. Л. Топла вода, 1/2 ч.л. ванилия, 1 с. Л. Разтопено масло, 1 чаша сладкари захар), правейки кръст върху всяка кифличка.
През контракултурните 60-те години на миналия век, когато ролите на джендъра се изместваха, в. „ Чикаг Daily Daily Tribune“ пусна рубрика „Само за мъже“, която предложи рецепта за великденска шунка, изпечена в одеяло от тесто с шипка от ракия, което аз съм твърде мързелив, за да изпиша изцяло, Ако искате да експериментирате със своя собствена версия, тя включва глазура от кафява захар, мед и горчица и коричка от ръжено тесто, ароматизирана с говеждо бульон, чесън и билки. Ключът е да оставите дупка в горната част на одеялото за тесто и да изсипете "цялата ракия, която ... якето ще попие" приблизително по средата на процеса на печене. Резултатът, обещава писателят, ще бъде „неописуем“. (Ъ-ъ, о, това означава ли „изненада?“)
О, и да не забравяме агнешкото, традиционно част от великденския празник заради асоциацията му с Христос, която ще намерите след скока. (Искам да кажа, агнешки рецепти, а не самият Христос. Не сме толкова добри.)
Можете да преминете на uber-basic:
Преден крак на агнешко месо: Извадете костите (запазете и сварете за бульон) и отделете част от мазнините. Направете обикновена плънка и запълнете пространствата, оформяйки в овален хляб. Варете два часа, след което подправете със сол и черен пипер. Изкопайте брашното и печете, хапвайте често. ( Бостънски глобус, 1896 г.)
Можете да го облечете със сос от мента:
Нарежете на ситно количеството мента, необходимо за една чаша сос ... поне две супени лъжици ... Смесете го с малко захар. Гответе заедно чаша студена вода с ниска супена лъжица царевично нишесте, докато се сгъсти и стане прозрачна. Добавете щипка сол, захарта мента и две супени лъжици оцет. Оставете да къкри леко за 10 или 15 минути, прецедете и сервирайте. ( Чикагска Daily Tribune, 1924 г.)
Или бихте могли да мислите начин извън кутията и да вземете агнешкото си месо на масата в безмесна форма. Мисля, че агнешките с масло са изящни, но питките с форма на агнешко звучат като рецепта за страховито бедствие. (Особено когато необяснимите тютюнопушенето трябва да са сладки малки същества).
Лично аз не мисля, че агнешкото ще бъде на масата ми под каквато и да е форма този уикенд, но яйцата определено ще бъдат включени в обяда, който провеждам с приятели, и бих могъл да опитам и в горещи кръстосани кифлички. Какво е вашето традиционно или не толкова традиционно великденско ястие по избор?
