Докато Джулия Чайлд може би е популяризирала френската кухня в Америка, тя не е първата, която отдаде известност на нашата кулинарна култура - този кредит е на Томас Джеферсън. Може би по-точно, заслугата трябва да отиде на робите в кухнята на Джеферсън, които бяха обучени да готвят в този стил и произвеждаха ястия всеки ден от годината. Тези висококвалифицирани хора управляваха кухнята на един от най-могъщите мъже на новоизлюпената нация и въпреки това, техните лични истории са утежняващи, тъй като малко хора се сещаха да напишат за „помощта“. Предстоящата книга, „Крем Брюле“ на Томас Джеферсън, се фокусира върху живота на Джеферсън във Франция, през което време той сключва сделка с роб Джеймс Хемингс, че ако научи изкуството на френското готвене и предаде тези знания на друг роб, Джеймс ще получи свободата си. Сделката била запазена, като Хемингс в крайна сметка бил освободен през 1796 г., а по-малкият му брат Петър поел юздите на кухнята на Монтичело. Книгата спира, когато Джеферсън става главнокомандващ на новоизлюпена нация, но не засяга много готвенето, което се случва в имението на изпълнителните власт. През 1802 г. Джеферсън заведе две млади жени, Едит Фосет и и Фани Херн, във Вашингтон и историкът на научните изследвания на Монтичело Лени Соренсен е в състояние да предложи впечатление какъв е бил животът на тези ранни готвачи в Белия дом.
Свързано съдържание
- Тъмната страна на Томас Джеферсън
Фосет и Херн бяха съответно на 15 и 18 години, когато бяха натоварени с готвенето за президента. Под опеката на френски готвач в продължение на около шест години, те готвеха за Джеферсън до смъртта му през 1826 г. "Те бяха в абсолютния връх в играта на готвача", казва Соренсен. „Но тъй като бяха жени, защото бяха черни, защото бяха поробени и защото това беше началото на 19 век, те бяха известни също като„ момичетата “. Но днес всеки, който има такъв опит под колана си, ще бъде Джулия Чайлд. ”Освен това, за да готвят в собствените си домове, тези жени живееха от същите храни като другите роби в Монтичело, като царевица, зеленина, боб и др. тиква и полски грах. И така, защо тези двама души бяха разбрани в храната на бедните, избрани да приготвят висока кухня за елита на Вашингтон? Тук Соренсен може да предостави само най-добре образовано предположение, разглеждащо контекстуални доказателства. "Знаем, че Едит беше посочена като детегледачка за дъщерята на Сали Хеминг, Хариет", казва тя. „Знаем, че на 8 тя беше около къщата. Точно това е детето, което може да бъде назначено да върши някаква скулптура в кухнята. И ако те са от типа на детето, което е търпеливо, интересно, проследимо, интелигентно, дружелюбно, способно - вие ги пазите и ги обучавате. И мисля, че така биха разпознали Едит и Франсис. По някое време няколко години по-късно те бяха подслушвани да отидат в дома на президента. Кой е по-логичен? Някой, който има опит в кухнята. "
И ние не знаем окончателно много повече за Фосет и Херн извън техните задължения, децата, които имаха, къде живееха и че в крайна сметка бяха продадени. "Ние дори не знаем дали са се харесали", отбелязва Соренсен. „Нямаме данни за това. Те работеха заедно през всичките тези години и не успяха да се съкратят. Е, добре. Всичко, което наистина можем да разгледаме е: какви са процесите, които трябваше да се направят = да се направи храна, която да отговаря на вкуса на господин Джеферсън и да видим какво е необходимо за това: да го отглеждате, да го купувате, да съхранявате го, да го готвя, да го представя и след това да започне отново на следващия ден. ”И наистина, това беше висока поръчка, готвеща се за места между 12 и 25 души на ден.
Въпреки че никога няма да познаем тези жени много подробно, кухнята на Монтичело създава друго впечатление какъв е бил животът им. „Отидете в кухнята“, препоръчва Соренсен. „Първото нещо, което посетителите ще забележат, е този ред повдигнати дупки - печката за яхния - и това е онова, което наистина направи разлика в готвенето в тази кухня. По онова време беше все едно да имаш викинг с осем горелки. Това ви даде възможност да готвите на височина на талията, да работите с медни съдове и да готвите кремове и сосове и всички деликатни ястия, които френското готвене има в репертоара си. "И въпреки че посетителите на Monticello може би не са се сетили да забележат готвачите. самите те направиха забележка по време на храненето, докато Едит беше главен готвач там. През 1824 г. държавният представител Даниел Вебстър е описал, че храната е „сервирана в полу-вирджински, полуфренски стил, с добър вкус и изобилие“.
Ако планирате пътуване до Monticello, не забравяйте да спрете в кухнята - но за тези, които разполагат само с компютър, можете да направите виртуална обиколка на най-модерното пространство за готвене от 19 век. Освен това, за сърдечно подпомагане на храната, културата и кухнята, не забравяйте да проверите класовете за готвене, предлагани от Лени Соренсен в нейния дом в Шарлотсвил, Вирджиния.
