Бил Дом "Кръстмайстор" Бил Йосес има тежестта на света на раменете си. Първият изпълнителен сладкар готвач на семейството трябва да приготви изискани сладкиши, за да угоди на придирчивите вкусове на световните лидери от Бразилия до Банкок. И да не забравяме за удоволствието на дъщерите на президента Малия и Саша. Брандън Спрингър от Смитсониан разговаря с шеф-готвача Йосес. Той ще бъде в Центъра на S. Dillon Ripley във вторник вечер от 18:45 часа, обсъждайки сладкия живот на сладкарския готвач в Белия дом.
Разбрах, че за вас десертът има дълбоки връзки с американските традиции. Можете ли да ми кажете за това?
Разбира се, едно от нещата, за които споменах в книгата, за което винаги обичам да говоря, е как Америка, особено дори преди революцията, тъй като нашата държава се формира, се разглежда като вид източник на чудесна храна. Картофи, домати, кестени, всички тези неща не са съществували в Европа и са открити в Америка. Всичко това се разглежда от европейците като нов източник, интересен източник на храна. Точно както през 14-ти век, подправките от Азия са новото нещо и достъпно само за роялти и аристократичната класа, Америка се разглежда като този чудесен източник на нова храна и е търсена за нови идеи.
Едно от нещата, които бяха разработени тук, бяха новите ябълки. Най-известният, за който бяха писани Бенджамин Франклин и Томас Джеферсън, се наричаше Новият град Пипин. Тази ябълка е разработена в онова, което тогава се е казвало Нов град и в сегашния Куинс, Ню Йорк. И Франклин, и Джеферсън пишат за тази страхотна ябълка, която няма връстници и европейски запаси и всичко останало. И така, тези храни се празнуваха дори от нашите основатели, които, в случая на Джеферсън и Вашингтон, бяха основно земеделци, но господа фермери с много ерудиран произход. Ето защо нещата като ябълков пай стават толкова много част от не само американското ни меню и американския фолклор, но и наистина от нашите политически традиции.
Имали ли са вашите десерти някога влияние върху политиката и дипломацията в Белия дом?
Добре, разбира се! Нека го кажа така, мисля, че храната като цяло е нещо като универсална. Това е универсално оценено. Това е откакто хората се събраха около лагерния огън. Храната има голямо цивилизовано влияние. Това е, когато спрем да ловим и сядаме и се наслаждаваме на храна заедно. Това е и началото на общността.
В този смисъл мисля, че храната е важен политически инструмент. И това е типът на нещата, който беше признат в началото на 19-ти век от Наполеон, който наел Антонин Кареме, един от големите готвачи от този период. И неговите пищни вечери бяха използвани, за да убедят и да се справят с много политически въпроси. Така че, не искам да прославяме това, което правим, като ги сравняваме с онзи богат период, но да, мисля, че храната е чудесен шанс хората да дойдат около маса и да се отпуснат и да говорят чрез различията си. Но не мога да посоча нито едно изменение или законопроект, че кредитът може да бъде даден на късмет от ягоди.
Кое беше най-голямото ви, да речем, фантастично творение в Белия дом?
Ще трябва да кажа, че Шоколадовото Великденско село. Това е едно, с което много се забавляваме. Ние правим цяло село от шоколад и малки шоколадови колиби във формата на яйца и малки същества, направени от марципан и шоколад. Сузи Морисън, моят асистент, и аз прекарваме няколко седмици в подготовка на това и то се разкрива на ролката за великденски яйца и децата получават голям ритник от него. Така че по отношение на фантастични, причудливи, мисля, че това би имало значение.
Целият коледен сезон за нас е едно огромно, дълго събитие. От 1 декември до Коледа има няколко събития на ден, така че правим много декорирани бисквитки и десертни бюфети и декорации на този бюфет, така че това е видът на нашия пиков период.
Как се срещате с този баланс между вашия вътрешен майстор и вашия вътрешен химик, когато създавате вашите десерти?
Вътрешният майстор е това, за което става дума по отношение на създаването на нещо подходящо. Страхотното в работата в Белия дом е, че имаме много сплотен екип и по принцип всички отговаряме на посоката на г-жа Обама и така, чрез нейния социален секретар, ние разработваме темата на събитието, каква храна ще бъде и какъв десерт ще бъде. И това се свежда до включването на покани, прибори за хранене, цветя, покривки, всеки отдел в Белия дом, участващи в този съвместен процес.
И така, занаятчията във всеки от нас е настроен към това каква ще бъде темата на събитието. Що се отнася до вътрешния химик, това със сигурност има място в сладкиша, тъй като нашите рецепти са вид готварска химия и ние ги основаваме на рецепти, които сме разработили, или любимите на първото семейство, или са традиционни рецепти на Белия дом.
Колко често Obamas поръчват десерт и кой е любимият им?
Що се отнася до честотата, можем да кажем, че със сигурност не е всеки ден и най-вече за специални поводи. А семейството харесва традиционните американски десерти като какавиди и чипси и пайове.
Заключителен въпрос: В Белия дом всички получават ли "просто десерти"?
Е, предполагам, ако сте философски в живота като цяло и вярвате в Карма, тогава всеки получава своите "само десерти" и съм сигурен, че не сме по-различни.
Искате ли да добавите нещо друго?
Само бих добавил това: че като готвач е наистина вълнуващо да се занимаваш с хранителен бизнес в този момент, когато г-жа Обама постави важността на качествената храна и значението на здравословното хранене на преден план в националния разговор. Крис Комерфорд и аз се гордеем, че сме част от тези усилия.
Chef Yosses също ще подписва копия на новата си книга „Перфектният финал: специални десерти за всеки повод.“ Praline Bakery и Bistro ще предлагат вкусни лакомства за събитието. Билетите са 25 долара.
