Това е най-дългата нощ в годината - перфектен момент да се извиете с малко горещ шоколад и да научите за историята на храната.
Свързано съдържание
- Как да си направим най-добрия топъл шоколад и горещо какао
- Marshmallows: Перфектната среда за демонстриране на принципи на физиката
- S'mores: По-американски от ябълков пай
Зефирите и горещият шоколад са станали толкова често срещана комбинация, че дори можете да си купите горещ шоколад, който идва предварително смесен с ружа. Но тази комбинация, подобно на редица други ястия, покрити с ружа, на които американците се наслаждават, датира от предприемаческите усилия от началото на ХХ век на компанията Angelus Marshmallow.
„През 1917 г. Angelus Marshmallows… поръча брошура с рецепти за популяризиране на нови употреби на ружа“, пише Сидни Минце в „ The Oxford Companion to Sugar and Sweets“ . Джанет Хил, която основава списанието за готварска школа в Бостън, пише книжката, която поставя началото на използването на ружа върху горещ шоколад, както и на върха на сладка картофена гювеч. „Тези сезонни употреби намекват за друго съдбовно свойство на ружа”, пише Минце: „термоверсивност. Тоест, ружа може да се върне в първоначалното си вискозно състояние при нагряване. "
Тази призрачност направи русалки популярна новост, а компаниите от ружа продължиха да произвеждат готварски книги, в които бяха представени изявени готвачи, експериментиращи с новата храна. Някои от тези рецепти - като s'mores или техния зимен еквивалент, успокояващ, копринено-сладък горещ шоколад marshmallowey - останаха наоколо. Други, като приготвеното от 30-те години на миналия век приготвяне на ружа и майонеза, поднесено студено върху листа от маруля, благословено преминаха в историята.
Много преди зефините да се появят, мезоамериканците размразиха шоколадовите си напитки, за да им придадат толкова проветриво усещане, така че очевидно възглавничките облаци захар бяха добре съвпадат с потомството на напитката Olmec. Но по пътя на Запад горещият шоколад и ружа придобиха и изгубиха медицинска конотация.
В случая на ружа, пише Алекс Свердлоф за Munchies, „те започнаха като лекарство, използвано за лечение на проблеми като болки в гърлото.“ Използвано е лекарство, получено от растението за блатна малина, още в древен Египет, „обслужвано в подсладено кълбо, като по този начин го прави по-приятен. "(Малка шепа съвременни проучвания са открили, че блатният мач наистина помага за успокояване на раздразнената лигавица.)
Бързо напред към Франция от 19 век, пише Swerdloff. "Сладкарите разбраха, че сладостта на ружа сладост е доста вкусна и сама по себе си, дори без корен от лечебна малура. И може да се направи просто от захар, вода и желатин. Роди се бонбон."
Marshmallows в началото бяха внимателно произведени на ръка. Но масовото производство ги направи много по-широко достъпни и компании като Angelus се опитаха да направят потребителите по-наясно с възможното им използване - откъдето идват готварските книги. Днес ружа не са единствената добавка за горещ шоколад: Както Мередит Данко пише за Mental Floss, вашите опции за смесване варират от канела и бонбони, до фъстъчено масло и, вярвате или не, бананови кори - допълнително доказателство, че хората просто не мога да спра да експериментирам с храна. Зефирите обаче остават класическият уютен гарнитура.
