Ще призная нещо, което би могло да ми спечели презрението на съседите ми тук, в щата Ню Йорк: Израснах да слагам леля Джемима на палачинките си. В страната с кленов сироп това е сходно с пускането на Velveeta на пица в Неапол. Но обещавам, че никога повече няма да го направя.
Свързано съдържание
- Тези красиви средновековни вафлени преси са откъде идват вафли
Това е сезонът на кленовата захарност, онези няколко кратки седмици всяка година, когато нощите са достатъчно студени, а дните достатъчно топли, за да потече кленовият сок. Старочовеците го събират в метални кофи, което е далеч по-живописно, но не толкова ефективно, колкото съвременният метод за свързване на подслушвани дървета чрез пластмасови тръби към един източник за събиране.
В интерес на увеличаването на IQ на клена си, миналия уикенд посетих Up Yonda Farm, екологичен образователен център в Bolton Landing, Ню Йорк, за обиколка на неговата малка операция с кленов сироп.
Анжела, водачът, ни каза, че единствените места на планетата, които могат да произвеждат кленов сироп, са източните провинции на Канада (особено Квебек) и североизточната част на САЩ. По-голямата част от световния кленов сироп идва от Канада. В Съединените щати Вермонт е номер едно в производството на сиропи, като Мейн или Ню Йорк обикновено идват в далечна секунда. Захарните кленове имат най-високата концентрация на захар в сока си, въпреки че няколко други видове клен също могат да бъдат използвани за приготвяне на сироп.
Индийците от Алгонкин са първите хора, които са знаели, че превръщат кленовия сок в сироп, много преди европейците да бъдат въведени в него. Има няколко теории за това как са го открили. Първото и най-малко правдоподобно е, че военачалникът на коренните американци извади томахака си от дърво. Контейнер, който се оказа в основата на дървото, събра сока, който се изтръгна, а съпругата на началника го заблуди за вода. В нея тя свари вечеря, в резултат на което се получи вкусно сладко месо. Други, по-вероятни теории са, че коренните американци са наблюдавали животни, които облизват сока, или че са опитвали сокови сокчета (замразявайки, като кипене, концентрират захарите). Въпреки това те го откриха, коренните американци направиха сироп, като поставиха нагряти скали в сока, бавен процес, който изпари излишната вода, без да изгаря захарите.
За да почукате кленово дърво, се пробива малка дупка на около два инча в ствола на дървото и се поставя метален или пластмасов кран. Усетих капка от сока, който се стичаше от чучур в Up Yonda и се изненадах, че не се различава от водата.
След като сокът е събран, той се филтрира и вари в изпарител. Някои големи производители използват обратна осмоза, за да отстранят част от водата от сока, преди да влезе в изпарителя, което спестява време и енергия, но които пуристите смятат, че произвеждат по-нисък сироп. За производството на един галон сироп са необходими около 40 галона сок. Сиропът може да бъде допълнително изпарен, за да се направи кленов крем или кленова захар.
Откакто живея в Ню Йорк, съм вкусил кленови бонбони, кленови памучни бонбони и кленови млечни шейкове. Тепърва ще пробвам пай от кленов сироп, ултрасладният специалитет от Квебек.
Ако всички тези сладки приказки водят устата ви, пазете се: Bloomberg съобщава, че търсенето на истински кленов сироп натиска цените, въпреки че покривът и подтиква ресторантите в Вермонт да даряват. Виновникът: Бионсе Ноулс и нейната диета за почистване на кленов сироп.
Разубеждава? Първо, може да искате да проверите това важно научно изследване: британски учен е разработил формулата за перфектната палачинка.
